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想失败都难的美艳芝士蛋糕
(2013-10-31 06:38:05)
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芝士蛋糕乳酪蛋糕焦糖菠萝芝士蛋糕芝士蛋糕冷做法河水洋洋 |
分类： 西式甜点 |
芝士蛋糕和曲奇饼干大概可以并列最简单，最容易上手的西式甜点，只要使用真材实料，就很容易做出令人惊叹的效果。换句话说，它们风味基本取决于食材，配方和操作手法属于相对次要的因素，食材品质好，怎么做都好吃，食材品质不佳，再怎么折腾也是白搭。墨尔本的西饼店咖啡屋里可以看到各式各样的糕点，但芝士蛋糕就非常少见，LG猜测说，大概是因为芝士蛋糕太好做了，没人愿意花钱到店里去吃，对于店家来说，食材成本又太高，根本没有什么赚头，听起来似乎蛮有道理的。
今天的这款芝士蛋糕方子出自澳洲《Taste》杂志，记得当时刚刚翻了几页，就被这款蛋糕给吸引了，LG嘲笑我完全是在“以貌取人”，因为我连人家的食材清单都还没有看完。其实呢，对于芝士蛋糕来说，形象特别重要，因为大家都很好吃，外观反而才是竞争的重点。
芝士蛋糕大致分为两类，热做法和冷做法，热做法是把芝士糊与鸡蛋混合后利用烤箱加热定型，而冷做法大多是把芝士糊与明胶溶液混合，通过低温冷藏让蛋糕定型。热做法的难度稍高，芝士糊与鸡蛋混合的时候稍有不慎就会混入过多空气，烤的过程容易开裂，虽然并不影响口味，外观却大打折扣。冷做法则完全没有任何风险，今天介绍的这款焦糖菠萝芝士蛋糕则干脆连明胶也省掉，因为蛋糕做在玻璃杯里面，根本不需要定型。说到这里你是不是已经跃跃欲试了呢？
芝士蛋糕大致分为两类，热做法和冷做法，热做法是把芝士糊与鸡蛋混合后利用烤箱加热定型，而冷做法大多是把芝士糊与明胶溶液混合，通过低温冷藏让蛋糕定型。热做法的难度稍高，芝士糊与鸡蛋混合的时候稍有不慎就会混入过多空气，烤的过程容易开裂，虽然并不影响口味，外观却大打折扣。冷做法则完全没有任何风险，今天介绍的这款焦糖菠萝芝士蛋糕则干脆连明胶也省掉，因为蛋糕做在玻璃杯里面，根本不需要定型。说到这里你是不是已经跃跃欲试了呢？
这款蛋糕所需的食材清单如下（做满两个250毫升的杯子）：
1）奶油芝士：250克
2）菠萝：150克
3）细砂糖：20克用来炒菠萝＋20克与芝士混合
4）香草提取物（Vanilla Extract）：1/2茶匙。Vanilla
Extract 是直接从香草中提取的天然物质，而Vanilla Essence
（香草香精）则是人工勾兑的香精，所以尽量使用前者。
5）酸奶：250克。酸奶也是这款蛋糕的重要风味来源，一定要用自己能买到的最好的酸奶。
6）酥皮（Puff Pastry）：一张，装饰用
7）牛奶：10克，装饰用
8）原糖（Raw Sugar）：2克（1/2茶匙），装饰用
9）肉桂粉：少许
第一步是准备菠萝。用刀先将菠萝两端切去，
然后对剖，我们可以看到菠萝中央有一根硬芯，没有什么味道而且口感很差，必须除去。
把对剖后的菠萝各切成四等份，用刀把中央的硬芯切掉。
然后切掉菠萝的硬皮，剩下的就是又软又甜的果肉部分了。
把150克菠萝果肉切成薄片备用。
第二步，取一只小平底锅（照片里的是20厘米的），在锅底撒入20克细砂糖，然后利用中火加热。
细砂糖受热后会渐渐融化成透明的糖浆，这时候把炉灶火力降低到小火，密切观察，糖浆颜色渐渐变深，当颜色变成咖啡色的时候，就说明砂糖已经转化为焦糖。
马上切好的菠萝片放进去，迅速翻炒，让焦糖均匀裹在菠萝外面。这个过程需要大概3分钟，中间必须不断翻动，直到菠萝软化。
把炒好的菠萝分为两等份，放入两个250毫升的杯子里面，让它冷却备用。
第三步，250克奶油芝士放进一个大碗里，用微波炉的解冻档加热60秒，使它略微软化后取出，用餐刀将其切成小块，倒入1/2茶匙香草提取物。
再加入100克酸奶，用打蛋器将芝士和酸奶混合，
直到形成质地均匀的芝士糊。
把芝士糊用调羹转移到玻璃杯里面，因为芝士糊比较黏稠，所以难免在杯子侧壁上形成一些气泡，影响蛋糕的品相，解决这个问题的最简单办法就是小调羹在杯子的内壁上抹一下，这样就算里面有气泡外边也看不见了。最后需要把芝士糊表面尽量抹平，然后盖上保鲜膜放在冰箱里面冷藏（＋4摄氏度）4个小时。
第四步是最后的装饰。把酥皮稍稍解冻后切成8厘米长2.5厘米宽的小条，铺在衬有烘焙纸的烤盘里，在酥皮表面刷上一层牛奶，
再撒上一层原糖，放入预热到200摄氏度的烤箱内烤10分钟左右，直至酥皮表面变成金黄色。
把酥皮插在芝士蛋糕表面，然后再在杯子里倒入足量的酸奶，直到与杯口平齐，最后撒上薄薄的一层肉桂粉就大功告成了。
洋洋小贴士：
这个蛋糕最好用洋洋发明的“采矿”吃法，用一个小调羹从杯口一直挖到杯底，这样里面就混合了这个蛋糕三种完全不同的风味：轻盈的酸奶、浓郁的芝士和香甜的菠萝，吃到嘴里，这些风味一波波袭来，绝对是一等一的美食感受。
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