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四招教你明明白白吃豆腐

(2016-01-15 13:41:15)
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健康

美食

四招教你明明白白吃豆腐

四招教你明明白白吃豆腐

在正规超市,通常有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐这么几类。对于有外包装的盒装豆腐可以通过包装内容辨别豆腐种类;但是对于一些鲜豆腐,则傻傻分不清楚了。中医讲究望闻问切,今天小编就教你四招,即一看、二闻、三尝、四看价格来让自己吃的明明白白。

一看外观形貌

北豆腐也叫老豆腐,水分含量低,看起来更坚韧,而且若平日里细细观察,一定会在切面上看到很多大大小小的气孔,这是因为水和蛋白质分离,水流出来的结果。而南豆腐又叫水豆腐,质地细嫩有弹性,含水量更高,口感更滑嫩。内酯豆腐由于含水量最高,吃起来水汪汪的,口感最滑嫩,而且从外观看很有光泽。一般而言,一斤黄豆只能做两斤多北豆腐,却能做4斤左右南豆腐,这就是为什么超市北豆腐更贵的原因了。

二闻气味

市面上常见的这几种豆腐的不同主要源于其凝固剂的不同,凝固剂的不同则导致味道有所差异。北豆腐一般以卤水凝固而得,主要为氯化镁,闻起来有浓浓的豆香味,味道鲜美;而南豆腐是经石膏凝固而得,多见于南方,有石膏香味;内酯豆腐则是以葡萄糖酸内酯为凝固剂,一般没有什么香味。 

三尝口感

口感的不同和含水量的多少有关系。因为北豆腐含水量相对较低,所以它吃起来会感觉更实诚,更有韧劲儿;而南豆腐含水量相对较多,吃起来就会感觉更细嫩一点;内酯豆腐则口感会更软嫩,感觉水水的。

四看价格

其实从价格上也可以区分,大家去超市,一定会发现北豆腐最贵。因为北豆腐含水少,一斤黄豆只能做两斤多北豆腐,但能做3-4斤左右南斗豆腐,内酯豆腐则可以出到6斤,北豆腐出货量少,自然就贵了。 

不过营养价值呢,就拿蛋白质和钙含量来说,相比而言,北豆腐含量最高,均高于南豆腐和内酯豆腐。但从口感上来说,可能有些人更喜欢南豆腐和内酯豆腐的爽滑软嫩,因为豆腐本来就是很有营养的食品,没有说哪个不好。所以,选择自己喜欢的就好。

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