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蒙古族独特的“乌查宴”,羊尾肉给最尊贵的客人,很多人不敢下口

(2020-02-07 22:26:39)
标签:

内蒙古

乌查宴

羊肉

旅游

图片

蒙古族,一个马背上的民族,世居于茫茫大草原,以畜牧为生。虽然现代化社会弱化了这种生活方式,但仍是他们的一个标志。说到内蒙古,人们首先想到的是牛羊成群的大草原,以及那肥美的羊肉,真是让人垂涏三尺。在蒙古族有一独有的“乌查宴”,不仅被视为贵宾级的高标招待,更能品尝到蒙古美食的真谛,还能领略到蒙古族独特的饮食文化。
蒙古族独特的“乌查宴”,羊尾肉给最尊贵的客人,很多人不敢下口
拍摄于内蒙古鄂尔多斯。


蒙古族独特的“乌查宴”,羊尾肉给最尊贵的客人,很多人不敢下口
鄂尔多斯,在蒙古语中是“众多的宫殿”的意思,位于内蒙古自治区的西南部。此行我来到位于鄂尔多斯市市郊一个名为“伊克汗”的蒙古游牧族部落,在这里品尝到了传说中乌查宴。


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夕阳西下,草原上的日落是那么的美,如有魔力一般吸引着我,让我久久不能放下手中的相机,以至于差点误了晚上的盛宴。作为蒙古族最高规格的宴请,自然有一些规矩,首先你必须穿戴好蒙古族的传统服饰才能去赴宴。当我走进蒙古包时,还是被眼前的景象所震撼,一个超级大的蒙古包,里面色彩艳丽、装饰豪华,单看这黄色的桌布,这宴请规格就不低。


蒙古族独特的“乌查宴”,羊尾肉给最尊贵的客人,很多人不敢下口
宴席还未开始,宾客陆续登场,几位老师傅正弹奏着蒙古族传统的乐曲。据史料记载,当年成吉思汗平定天下,大摆全羊席,宴请有功之臣,而这个宴席就叫“乌查宴”。由此可见此宴席历史悠久,且一直盛行至今。


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随着时间的推移,“乌查宴”已成为了蒙古族牧民婚娶和节日招待亲友时的传统宴会。从贵宾、长辈开始,依次入席。此时桌上放有一个羊型的木制餐盒,上面放有各种蒙古族特色的凉菜与糕点。随后主人家会为每位宾客倒上奶茶、奶酒等。


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不过“乌查宴”的重头戏还在于这个红色木制方盘内。“乌查宴”在蒙古语的意思为“羊背子”,就是把现宰的全羊分成七大件,然后放入锅中用清水煮,只加上少量的盐。待煮完后,放在大盘子中摆成羊爬卧的姿势,即可上席。


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接下来族中的一位长者先讲祝词,讲完后,他会用小刀割下少许的羊肉,置于杯中,然后又将杯中酒朝天弹三下,意为把最圣洁的食物先敬献天与地。


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仪式结束后,最美妙的时刻到来了,大家可以开始品尝草原上最美味的肥羊。族中长者熟练地将羊肉切成小块,但有一点不会剁碎骨头,据说这是蒙古族人对羊的尊重。这鲜美肥嫩的羊肉,绝对是我吃过最好吃的羊肉之一。


蒙古族独特的“乌查宴”,羊尾肉给最尊贵的客人,很多人不敢下口
不过对于蒙古族人来说,羊肉上最为美味的部位在这里。只见长者拿起粗肥的羊尾巴,用小刀将上面的肉剃下,最后只剩下细细的一段羊尾巴骨头。


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接下来他会把剃下的肉分给每一位宾客,不过看到这肉我有点不敢下口,这羊巴上的肉竟然全是肥肉。然而这对于蒙古族人来说已是乌查宴上的最高礼节,因为在他们看来,这羊尾巴肉是羊身上最为好吃的部位。不知各位是否想尝试一下这个肉呢?

作者简介:寒残一叶(摄影师、旅行家、自媒体人)。

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