加载中…

加载中...

个人资料
寒残一叶
寒残一叶 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:23,775,369
  • 关注人气:13,231
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
正文 字体大小:

新疆特色宴席“九碗三行子”,别看就九碗菜,里面大有讲究

(2019-10-24 08:00:50)
标签:

新疆

宴席

九碗三行子

旅游

图片

新疆,地处我国西北边陲,地域辽阔,物产丰饶。说到新疆美食,更是名声在外,烤全羊、新疆大盘鸡、抓饭、馕、烤羊肉串、烤包子等,无不让人垂涎三尺。不过要说新疆的宴席是什么样的,或许很多朋友都没见过吧?新疆作为多民族聚集区,有着不同的宴席文化,今天我就要来说说新疆特色的“九碗三行[hàng]子”。无论是过去还是现在,新疆当地的少数民族同胞在举办婚嫁活动中,都要做“九碗三行子”来招待亲威朋友。
新疆特色宴席“九碗三行子”,别看就九碗菜,里面大有讲究
2019年拍摄于新疆巴音郭楞州。


新疆特色宴席“九碗三行子”,别看就九碗菜,里面大有讲究
焉耆[ynqí],看到这两个字是不是觉得像古代的名字?焉耆,在汉朝时称焉耆国。如今这里叫焉耆县,隶属新疆巴音郭楞州,位于天山南麓焉耆盆地腹地,地处南北疆的交通要道。或许大家对这个地方都比较陌生,不过要说当年唐僧去西天取经曾路过这里,大家是不是会觉得应该在电视上看到这过个地方。而我今天来到的地方,就是焉耆著名的美食街,因为这里我能找到最纯正的“九碗三行子”。


新疆特色宴席“九碗三行子”,别看就九碗菜,里面大有讲究
在新疆的少数民族中,流传这样一句俗语:九碗三行子,吃了有面子。意思是当地人摆酒席,上九碗三行子,东家有面子,吃的人也有面子,可见其在新疆菜中的地位。正宗的宴席,客人入席后,先要上油果、小麻花、江面条等点心和糖果,还需请客人喝茶,这样可以让远道而来的客人先休息下。


新疆特色宴席“九碗三行子”,别看就九碗菜,里面大有讲究
其实焉耆的美食和新疆其他地方一样,品种非常的多,烤羊肉、面肺子、椒麻鸡、羊蹄子、羊杂汤、米肠子、凉皮子……可以说融合了煎、炸、烤、炒、涮等各种烹饪手法。不过这“九碗三行子”的菜,其烹饪却只用了蒸、煮、拌,或许这样煮出来的菜更加健康。


新疆特色宴席“九碗三行子”,别看就九碗菜,里面大有讲究
宴席正式开始,便上“九碗三行子”的菜。这宴席上所有的菜,全部用大小相同的九只碗来盛,并且要摆成每边三碗的正方形,这样客人无论坐在哪个角度,都是三行,所以称之为“九碗三行子”。


新疆特色宴席“九碗三行子”,别看就九碗菜,里面大有讲究
“九碗三行子”的菜基本以牛、羊、鸡肉为主,再加上白菜、西兰花、木耳、豆腐、粉条、鸡蛋以及其他的一些蔬菜,讲究荤素搭配,口味丰富。当然菜品也会根据每个季节不同,选择当季适合的菜,所以基本每家办酒席菜都会有所不同。


新疆特色宴席“九碗三行子”,别看就九碗菜,里面大有讲究
这办宴席,会请当地专门的厨师来烧。制作九碗三行子,必须得提前一天根据客人的数量来备菜,还得蒸煮成半成品。所有的菜都是在大蒸笼里蒸,因此上菜速度非常的快,不管酒席有多少桌,很快就能上完,而且客人吃到的每一道菜都是热的。


新疆特色宴席“九碗三行子”,别看就九碗菜,里面大有讲究
另外,九碗三行子这菜的摆法也是非常的有讲究。首先,四个角上必须为肉菜,当地称之为“肉角”,然后再上四边的菜,其中对面两碗菜需对称,这叫“门子”。这门子的菜名得一样,至于花式和原料可以有所不同。主要为了荤素、口味、色彩的搭配,让人看着就非常的有食欲。最后是中间的碗菜,一般为凉菜,据说有放火锅的。


新疆特色宴席“九碗三行子”,别看就九碗菜,里面大有讲究
别看这九碗菜,表面区别不大,里面可大有文章。首先九碗有大小之分,东家阔气,用大号的碗,装的菜量就多,客人也吃得舒服。要是东家条件一般就用小点的碗,也能吃到这个意思。在过去,生活水平一般,还在肉菜下面会铺垫白菜、豆腐等。不过我怎么觉得这样吃会更健康些,哈哈。

作者简介:寒残一叶(摄影师、旅行家、自媒体人)。
2018今日头条年度旅游头条号,2017年度头条号,2016今日头条年度旅游头条号。
2018腾讯旅游年度影响力自媒体,2017腾讯旅游年度影响力奖,2016腾讯年度旅游企鹅号。
2018一点资讯年度旅游清朗榜,2017一点资讯年度内容贡献奖。
2016长三角新浪微博旅行家TOP3,新浪浙江年度自媒体。
2016搜狐旅游年度最具影响力作者。
2016网易浙江年度阅读量五强。
2016乐途旅游年度最具传播价值奖。
微博:@寒残一叶,微信公众号: hancanyiye,微信号:hcyy0571。

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有