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“汪曾祺乡味”扬州宴,最能代表让扬州味道的地方

(2019-10-11 08:00:33)
标签:

扬州

汪曾祺家宴

扬州宴

旅游

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当年“诗仙”李白的一句“烟花三月下扬州”,让扬州这座有2500余年历史的古城,成为了人们心目中一座如诗如画般的美丽城市。扬州兴盛于秦汉,繁盛于唐宋,极盛于明清,几乎经历了通史式的繁荣,素来为风物繁华之地。独具特色的苏式园林、古朴幽静的老街古巷、名扬四方的休闲生活、遐迩闻名的扬州美食,无不被研磨到了极致。淮扬菜为中国四大名菜之一,扬州则被被誉为淮扬菜之乡,今年我们就来说说扬州菜。
“汪曾祺乡味”扬州宴,最能代表让扬州味道的地方
2019年拍摄于江苏扬州。

“汪曾祺乡味”扬州宴,最能代表让扬州味道的地方
扬州是淮扬菜的发源地之一,在中国饮食文化史上的几部经典著作中,无不涉及扬州美食文化。四大名著之一的《红楼梦》中,许多精致菜肴都出自扬州。就连清朝的满汉全席,最早也是出自《扬州画舫录》,记录了扬州菜有一百余道。所以扬州菜能成为国宴的主体菜系,还是有他的道理。

“汪曾祺乡味”扬州宴,最能代表让扬州味道的地方
我曾多次到访扬州,也品尝了扬州城内多家著名老字号与时下热门的餐馆,直到我品尝了“汪曾祺家宴”扬州宴,才算是真正吃到了扬州菜的精髓所在,在我看来这就是扬州味道。扬州宴位于风光旖旎的瘦西湖畔,古色古香的餐厅装饰,没有过多的华丽与浮夸,有的是最能代表扬州文化的温婉与精致。

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在这样舒适、精致的环境中品尝美食,除了能让人在视觉上得到享受,关健还得满足食客挑剔的味蕾。话不多说上菜。首先是冷盘,主题为:故乡人,一共八道分别为:酒醉螃蟹、南乳炝虾、高邮咸蛋、黄豆煮鱼、盐水老鹅、蒲包斩肉、扬花萝卜、界首茶干。图为高邮双黄咸鸭蛋,咸淡适中,味道极赞,来扬州必吃。

“汪曾祺乡味”扬州宴,最能代表让扬州味道的地方
秋风起、蟹脚肥。10月来扬州,大闸蟹也是必吃的美食。作为浙江人,几乎每年都会吃上一阵的大闸蟹,不过眼前的这几只蟹,虽说个头不是太大,但相当的肥厚。蟹蒸熟,再酒醉,少了几分泥腥味,多了几分蟹鲜味,回味无穷,可以说这是我吃过最好吃的大闸蟹之一。

“汪曾祺乡味”扬州宴,最能代表让扬州味道的地方
与大闸蟹蒸熟再醉不同,这南乳炝虾可是活虾直接炝制。精选优质大个头河虾,用南乳等调汁。虾肉鲜嫩Q弹,口味咸中带甜,个人非常喜欢这道菜。

“汪曾祺乡味”扬州宴,最能代表让扬州味道的地方
扬州盐水鹅,一道有着2000多年历史的扬州名菜,是淮扬菜系中不可缺少的一道名菜。色泽黄亮、肥而不腻、酥而不烂,鲜美无比,扬州人称其为“老鹅”,扬州应该是中国最能吃鹅的地方。扬州盐水鹅的精华在于这个大大的鹅头,眼前这一盘就是盐水鹅头,这也是来扬州必吃美食。

“汪曾祺乡味”扬州宴,最能代表让扬州味道的地方
热菜部分称为:孩儿的记忆。上的菜分别有:咸菜老鸡汤、高邮水晶虾、八宝葫芦鸭、淮扬炒软兜、扬州狮子头、茨菇汪豆腐、茭白焖甲鱼、虾蟹蛤粉皮、香肠蒸桂鱼、油条里塞肉、田园时令蔬。图上这一盅为扬州狮子头,淮扬菜经典传统名菜,肥而不腻,口感松软,汤鲜味美,营养丰富。

“汪曾祺乡味”扬州宴,最能代表让扬州味道的地方
淮扬炒软兜,淮扬菜中最负盛名的一道,作为开国宴的首菜,可见其在美食界的分量。主料用的是黄鳝,取其脊肉的部分来烹制,鳝肉十分醇嫩,鲜美可口别具一格。因筷子夹起,鳝肉两端下垂,就如同古人所穿肚兜的带子,所以取名软兜。

“汪曾祺乡味”扬州宴,最能代表让扬州味道的地方
八宝葫芦鸭,先将鸭子去骨,保留鸭皮不破,再将八种馅料塞入其肚中,最后扎成葫芦形。此鸭肉鲜嫩,馅心糍糯,味道香醇。葫芦谐音“福禄”,这也是这道菜的寓意所在。

“汪曾祺乡味”扬州宴,最能代表让扬州味道的地方
扬州包子包打天下,扬州炒饭炒遍全球。主食得品尝下正宗的扬州炒饭,也是对今天美食大餐的最好收关。扬州菜名满天下,除了有天下珍馐,更多的是寻常家乡小肴为主打,粗菜细做,适合普通百姓消费,“扬州宴”在这一点拿捏的非常精准。

作者简介:寒残一叶(摄影师、旅行家、自媒体人)。
2018今日头条年度旅游头条号,2017年度头条号,2016今日头条年度旅游头条号。
2018腾讯旅游年度影响力自媒体,2017腾讯旅游年度影响力奖,2016腾讯年度旅游企鹅号。
2018一点资讯年度旅游清朗榜,2017一点资讯年度内容贡献奖。
2016长三角新浪微博旅行家TOP3,新浪浙江年度自媒体。
2016搜狐旅游年度最具影响力作者。
2016网易浙江年度阅读量五强。
2016乐途旅游年度最具传播价值奖。
微博:@寒残一叶,微信公众号: hancanyiye,微信号:hcyy0571。

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