咖啡，流行于世界的三大主要饮品之一。咖啡一词源于希腊语，是“热情与力量”的意思。随着人类文明的发展，越来越多的人喜欢喝咖啡，不知何时起喝咖啡成为了一种时尚。然而同样的咖啡豆用不同的烘焙方式、或是不同的烹煮器具、亦或是不同的咖啡制作师，都会呈现出完全不同的甜度、酸度和醇厚度。此行在菲律宾发现一种古老的咖啡制作手法，所呈现出来的是咖啡最原始纯正的味道。
2018年4月拍摄于菲律宾科隆。
在一千多年前，一位非洲埃塞俄比亚人在放羊时无意中发现咖啡豆，慢慢的咖啡从非洲经阿拉伯世界传到了欧洲，欧洲人又将它带到了美洲。17世纪西班牙人统治了菲律宾，也将咖啡的种子带到了这里，随之菲律宾人也开始喝起了咖啡。
随着人类文明的进程，咖啡制作也有了很大的改变。菲律宾巴拉望省科隆镇有个原始的海岛村落，也许是长时间与外界的隔离，他们仍过着接近原始的生活，因此他们的咖啡制作还保持着最原始的状态。
这位菲律宾奶奶传承着古老的咖啡制作方式，平时她也会帮别人代制作一些咖啡，加工费为10比索一公斤，差不多1.3元人民币。像她这样用传统方式制作的咖啡在菲律宾可属于抢手货，当地人特别喜欢喝这样的咖啡。
在房后树下的简易灶台（其实就是几块石头）上，生火用铁锅，倒入咖啡豆就开始炒制。据说这生火用的木头也一定的讲究，用的是当地的一种硬木，这样的木头有助于控制火候。
咖啡豆接近抄熟时空气中弥漫着一股浓郁的咖啡香味，这样的香气是一般烘焙所达不到的。临近出锅时奶奶往锅里倒入了些红糖，等红糖完全包裹住咖啡豆时就可以出锅了。
待出锅的咖啡豆凉了以后，再倒入这个专用的类似于石臼的一个工具中，然后用木棍慢慢的将炒熟的咖啡豆捣碎成咖啡粉。
这个步骤看似简单，实则里面蕴藏着许多的技巧。炒熟的咖啡豆非常的脆，力太大容易乱飞，劲小了捣不碎。咖啡粉的细腻程度直接影响咖啡的口感。
捣好的咖啡粉直接用开水冲泡就能饮用，不用添加其它东西。由于奶奶在炒制时已加一定量的红糖，因此咖啡也不会很苦。让人比较意外的是这样的咖啡喝想来虽没有平时的细腻，但香味与回甘远远超过我们平时所喝的机器制咖啡。也许只有这样才能喝到咖啡最纯正的味道，你觉得呢？
作者简介：寒残一叶（摄影师、旅行家、自媒体人）。
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