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#百家千宴#山东【团圆丸子】大席家宴上不可缺少的一道菜

2014-01-14 09:19:09评论 丸子 狮子头 肉丸 美食 佳节

#百家千宴#山东【团圆丸子】大席家宴上不可缺少的一道菜

在点点北方山东泰安老家,
不知道你听说过吗,
有种丸子叫“肉蛋”。
就是纯肉做的丸子。
真心是大席家宴不可或缺的重头戏和大菜。
印象中品一品谁家大席怎么样,一个标准是看菜的数量质量,
再个就是看鸡炖的好不好吃,“肉蛋”做的好不好吃。
最起码在我童年的印象里是这样的。
即使现在条件好了,回家。
餐桌上这两个菜也从未被抛弃过。
还成了特色。
妈妈常念叨,我小时候饭量小,
不喜欢吃大鱼大肉,理由是嫌弃肉不好嚼烂,
其实就是懒,不喜欢筋道的东西。
嘿嘿。
就是这“肉蛋”,一口能吃三四个。
我的孩子现在去姥姥家,
就着米饭,也能吃好几个。
我常说,人到了一定年龄总会恋旧。
我现在除了平常做些孩子喜欢吃的花样菜,
不定期的也会做些家乡的老菜来解解馋。
还有家里来了客人,我也会自觉不自觉的把他列为“重头菜”,
让大家尝尝我家乡的味道~


#百家千宴#山东【团圆丸子】大席家宴上不可缺少的一道菜



#百家千宴#山东【团圆丸子】大席家宴上不可缺少的一道菜

#百家千宴#山东【团圆丸子】大席家宴上不可缺少的一道菜

#百家千宴#山东【团圆丸子】大席家宴上不可缺少的一道菜
这个是我以前做的清炖丸子。里面放了青菜、木耳、鹌鹑蛋。

备料
1、后腿肉,其实五花肉,前腿肉,梅花肉都可以的。要有些肥肉,这样做出的丸子,才更鲜嫩。如果不能接受腿子肉或五花肉的肥瘦比例,可以用梅花肉,比较瘦,而且比较嫩。
2、荸荠三个去皮切碎末。香菜青蒜都可、也可都放。泡发好的木耳少许。葱、姜、盐、老抽、生抽、十三香粉、花椒粉(有就加,没有就算)、鸡蛋、香菜。(馒头碎、面包屑、豆腐这三样任选一样都可。是为了让丸子不僵硬,还汤汁饱满。也可以不加。豆腐有一点豆味特别提示下。不过在我老家有好多人喜欢用豆腐。论营养提倡的。)

#百家千宴#山东【团圆丸子】大席家宴上不可缺少的一道菜

1、在做丸子前先做个准备工作。葱姜切碎加点盐高汤或水泡着,过会用纱布或挤汁器再不然直接用手挪出水来用。可以吃葱姜的人可以直接把葱姜末加入丸子内。这不完全省略。点点老公受不了葱姜的口感,所以,点点会选择葱姜水的味道提味,又吃不到葱姜的口感。如图1。

2、肉剁碎,但是不要成肉酱,比我们平时做馅料的稍微粗点即可。如图2,。

3、调味:剁好的肉,倒入葱姜水,放十三香粉,花椒粉,盐,少许老抽少许,生抽少多点。打入一个小鸡蛋或用一个大鸡蛋的蛋白,顺时针上劲搅拌。最后把面包糠或馒头碎末倒入(这个少加点即可),搅拌均匀。如图3。

4、加入切碎的荸荠三个。搅拌匀即可。如图4.加入荸荠是为了更清爽不油腻。老家爸爸一般不加,我根据狮子头的原理,自己添加的。我觉得不论从营养,口感上更进了一步。

5、过油炸丸子。在炸丸子的时候有个很重要的动作,就是摔肉。让肉在手里摔瓷实再团圆炸。如图5.
  过油炸出来的丸子,更香。成形更好。如果不喜欢油腻的,这步和第6步可以直接免了。直接下丸子。下面会介绍。
6、把丸子炸成外面金黄色。如图6.因为还要炖,不用考虑有没有炸熟。外表金黄成形即可。
7、(1)起一炖锅。锅内放多些高汤或鸡汤,如果都没有,欧克,白水吧,烧开后,放入丸子,等开锅后撇去浮沫。放少许盐,中小火炖制,待丸子都膨胀,汤汁浓郁了,再品尝下汤汁的咸淡,看要不要再加点盐。放入泡好的木耳(
也可以不放,不知道忙什么了,用木耳的时候才发现忘记泡了,所以我这次没放。)。放鸡精,味精,香油调味,起锅后加入香菜香菜青蒜碎即可。
(2)如果没油炸,直接清炖,好吧等开锅后撇去浮沫。放少许盐,中小火炖制,待丸子都膨胀,汤汁浓郁了,再品尝下汤汁的咸淡,看要不要再加点盐。放入木耳,青菜,煮好的鹌鹑蛋。放鸡精,味精,香油调味,起锅即可。

#百家千宴#山东【团圆丸子】大席家宴上不可缺少的一道菜
点点叨叨:
这里不单提出来再叙了,文步骤中,材料的作用,可放不放的都已经叙述过了。
特别注明的是,如果是清炖丸子,不要加太多酱油。汤更清澈。
最后叨叨一点是,油炸的丸子可以多做点,冷冻起来,吃的时候直接操作第7步就可。

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