蛋糕卷做多了,虽然很多时候想要节省时间会选择直接做最简单的基本款,但是偶尔还要做些花样的,今天这个萌爪蛋糕卷做过好几次了,每次都特别受小朋友的喜欢,连妈妈们也都说舍不得吃,我都会说吃吃吃,随便吃,吃完了咱再做。依然用了我最常用的戚风卷方子,这次我忘记时间多烤了两分钟,卷的时候也依然很柔软。
材料:戚风蛋糕(36*26长方形烤盘一个)
蛋黄85克、细砂糖15克、玉米油45克、牛奶45克、低粉85克、蛋白170克、糖60克、柠檬汁几滴
萌爪花纹:蛋白半个、玉米淀粉一小撮、可可粉:1t
奶油夹馅:鲜奶油120克、糖粉15克
做法:1、蛋白蛋黄分好,分别放在干净的容器里面,蛋黄里面加上15克细砂糖
2、用打蛋器低速搅拌均匀
3、加入玉米油,搅拌均匀
4、加入牛奶,继续搅拌均匀
5、筛入低粉
6、搅拌成均匀无颗粒的的蛋黄糊
7、用勺子舀一勺蛋黄面糊,加入可可粉搅拌均匀
8、蛋白用打蛋器打发至粗泡(打蛋头一定要无水无油),加入一小撮玉米淀粉,打发至干性发泡
9、将蛋白霜分两次加入到可可面糊中
10、用切拌的方法将蛋白霜和面糊搅拌均匀,萌爪面糊就做好了
11、将拌好的面糊装入裱花袋,挤在铺有高温油纸的烤盘上
12、放入烤箱中层,175度烤1分钟至表面凝结
13、蛋白加几滴柠檬汁打发至粗泡后分三次加入细砂糖,打发至湿性发泡
14、取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,切拌均匀后倒回到蛋白盆中,继续用切拌的方式搅拌成面糊
15、将面糊倒入烤盘中
16、用刮刀刮平表面,轻轻震两三下,震出小气泡,放入预热175度的烤箱中,烤13-14分钟
17、将烤好的蛋糕倒扣在网架上,也就是有花纹的朝上,将表面的油纸轻轻地撕掉,再盖回到蛋糕上,晾凉
18、鲜奶油中加入糖粉,打发成奶油馅
19、将晾凉的蛋糕卷轻轻翻过来,在没有花纹的那一面抹上奶油馅
20、在开始卷的那一头轻轻划一刀,卷成蛋糕卷,卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏半个小时,切成件即可
切件后打包装起来送朋友咯。