作为湘菜里面最传统最经典的菜式之一，剁椒鱼头大家应该见得比较多了吧，火辣辣的红辣椒，盖在鲜嫩的雄鱼（胖头鱼）头上，风味独具一格，湘菜鲜香热辣的诱惑，在“剁椒鱼头”这道菜上得到了淋漓尽致的表现。因为经常会做这道菜，我还特意败了一个40寸的大蒸锅，可过瘾了。不过这次咱们换个做法吧，增加点新鲜血液，让鱼头更加有滋有味。

材料：鱼头一个（个不要太大）、日本豆腐2个、剁辣椒、姜、葱、蒸鱼豉油、山茶油、盐、料酒

做法：1、鱼头剁成差不多大小的块

      2、加入料酒、盐、姜片和葱头腌制片刻

      3、日本豆腐取出来后，一个切成五小块

      4、盘子底部放几片姜，摆上腌制好的鱼头块

      5、围着鱼头摆上一圈日本豆腐

      6、再均匀地放上剁辣椒，上锅大火蒸8分钟

      7、蒸好的鱼，倒去里面的水之后，淋上适量的蒸鱼豉油

      8、撒上葱花，淋上热油即可

补充说明：1、日本豆腐换成千张丝也很不错。

          2、没有山茶油就用的植物油吧。