枞菌，是生长在湘西及湘西周边山里枞林里的一种上等菇菌类，通常有两季，其中又以初冬时节的乌枞菌为最佳，可炒制、可煲汤，味道都相当的鲜美，同时营养还非常丰富，富含粗蛋白、粗纤维、多种氨基酸和不饱和的脂肪酸。所以虽然现在枞菌的价格已经很高了，但是每到这个季节枞菌上市的时候总是要买上一些来解解谗的。可惜新鲜的枞菌不宜保存，于是聪明的老祖先们就想出了保存菌子的好方法，那就是熬制成油枞菌了。做好的油枞可以用来炒肉、伴面条，空口吃也很美味，同时做出来的枞菌油不仅可以用来炒菜、炖菜，用来作凉菜、小菜或腌菜的调味油，更是上乘的佳品。

材料：新鲜的枞菌2斤、植物油1斤半、盐适量

做法：1、新鲜的枞菌洗干净泥土和杂质

      2、然后一个个掰成小块，放在滤水盆中沥干水分
      3、锅内放油烧至八成热，放入枞菌，枞菌中的水分没办法完全滤干净，所有刚开始的时候会出一些水，没关系，中火慢慢让水分蒸发

      4、水分慢慢变成没有的时候，改小火继续熬制，中间不停地用锅炒翻动一下

      5、等枞菌慢慢变小变色且周边稍稍卷起的时候就说明差不多了

      6、放适量盐翻炒均匀就可以出锅了

      7、做好的枞菌油密封放冰箱冷藏，要吃的时候取一些出来

补充说明：1、有些人做枞菌油的时候还会放一些香料，我通常不放，因为觉得会抢去枞菌的鲜味，而且觉得只放盐的枞菌油更好保存。

          2、没有新鲜的枞菌，用其他的干菌其实也是可以做菌油的。