剁辣椒，作为湖南人的当家辣酱和特色传统食品，基本上每个家庭的餐桌上都少不了，这个就像韩国泡菜一样，虽然现在超市和市场都有卖的，但是总归不如自己做的干净和味道淳厚。正宗的湖南剁辣椒是不放姜蒜的，剁好后只放油和盐，这样做出来的剁辣椒味道更鲜更纯。不过每个人因为喜好不同，可以根据习惯放一些姜末、蒜末。不管你用到哪些材料，只要掌握了以下三点，保证可以做出口味地道口感鲜香的剁辣椒。

一、装剁辣椒的瓶子（坛子和矿泉水瓶均可）必须是洗干净的无水无油，密封性能好的。

二、做剁辣椒最好的季节是深秋，也就是每年的10月份以后，做好后室温放上两三天再放入冰箱，这样做出来的剁辣椒不仅保存的时间最长，而且味道最正。

三、选用的鲜红椒最好是肉实、水分少、个小的本地辣椒，做出来的剁辣椒鲜辣爽脆，同时鲜红椒洗干净后也一定要吹干，不能有生水，否则做出来的剁椒容易坏。

另外友情提示，切剁辣椒的时候一定要带上一次性的手套哈，否则会辣到手的。

材料：鲜红椒2斤（我的辣椒是我老妈自己种的，没实际称）、油适量、盐50克

做法：1、鲜红椒清洗干净后彻底地吹干水分（洗的时候最好不要去掉辣椒把，容易进生水）

      2、水分吹干后，把辣椒把一一去掉

      3、将所有的鲜红椒分次全部剁碎

      4、放入盐拌匀后用勺子装入无水无油的玻璃瓶中

      5、装满后，在表面淋上一圈植物油

      6、密封保存即可，最好密封一个月以上。    

          
今年的剁辣椒第一道菜用来做了剁椒蒸芋头。