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【螃蟹蛋黄月饼】中秋快乐!

(2019-09-13 13:51:16)
标签:

千百度的小厨房

千百度

中秋快乐

螃蟹蛋黄月饼

美食

分类: 快乐烘焙

【螃蟹蛋黄月饼】中秋快乐!

   呆萌可爱的螃蟹月饼非常惹人喜爱,趁着佳节来临之际,今年一定要用上这个久违的网红月饼模。月饼做法非常简单,但也要注意面皮一定要松弛足再使用才行;刷的全蛋液是蛋黄加少量蛋清再加少量的清水混合而成的;这款模具63克,我的方子皮量26克、馅量37克,你也可以根据自己的喜好来调整,包括馅料做莲蓉麻薯、金沙奶黄都可以;最后,烤好的月饼放在烤网晾凉后,需装入密封包装,2-3天后回油再食用。

  祝大家中秋快乐!爱我的和我爱的人平安幸福!

 

【食材】(20个)

中筋面粉300克、转化糖浆200克、枧水5.5克、花生油45克、咸蛋黄12克/20个、豆沙馅25克/20个、刷表面的全蛋液适量

【做法】

【螃蟹蛋黄月饼】中秋快乐!


1、将咸蛋黄用油浸泡过夜后,沥去油在预热好的烤箱190摄氏度烘烤8-10分钟,略微出油即可,取出待凉备用。

2、枧水、转化糖浆和玉米油充分混匀,加入面粉揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,冷藏2小时。

3、将豆沙馅分割成团,包裹上咸蛋黄。

4、面皮松弛好后,分成重量相同的20份,依次裹入豆沙蛋黄馅。

5、用螃蟹月饼模具压成形,若有粘黏可以撒少许手粉,喷少许水分。

6、入预热好的烤箱190摄氏度,烤5分钟定型后取出,刷一层蛋液,入烤箱继续烤15分钟即可。

 

【螃蟹蛋黄月饼】中秋快乐!


【美文欣赏】

拖泥带水与干净利索

/吴冠中 

在生活中,干净利索是褒义词,指处理事情既有条理,又不拖延。拖泥带水是贬义词,指办事不干脆,不得要领又拖拉,是干净利索的对立面。

水太清了鱼就不来,活鱼须依赖水中的各种营养物为生。正如艺术,离不开生活,离不开生活中的喜与愁、美与丑。

从技术角度看,作画要求技法的干净利索,排斥拖泥带水。但干净利索的画面有时如冷静的人面,难以让人动情,不感人。嬉笑怒骂、涕泪横流是失态了,感情激动时未免失态。情之所至,得意忘形。画面应留住那得意忘形的现场记录,笔触其实就是作者创作时心跳的烙印。石涛说“作大幅画不避邋遢”,他的着眼点是激情喷发与整体构成,不拘泥于局部笔墨的干净利索,不可“谨毛而失貌”。他大胆地提出“拖泥带水皴”与“邋遢透明点”,艺高人胆大,他真是牢牢掌握了艺术创作的规律。绘画中干净利索不一定都是优点,而拖泥带水往往是痛哭流涕的留痕。如何品评干净利索和拖泥带水的优劣?关键在于识别作者感情之真偽。

【螃蟹蛋黄月饼】中秋快乐!


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