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【甜米酒】厨娘必备技能之一

(2019-07-04 15:05:46)
标签:

美食

千百度

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甜米酒

厨娘必备技能之一

分类: 可心甜品

【甜米酒】厨娘必备技能之一

  夏天制做甜米酒只需三日即可完成,冰镇了的米酒水是消渴解暑的家庭美食。米酒炎夏可消暑,雪冬慰风寒,它做法简单、容易成功,是家庭主妇必备厨艺技术之一。米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效!做米酒的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要把蒸米饭的容器和发酵米酒的容器都洗净擦干,包括手;选用东北糯米和安琪酵母或者市售小粒酒曲球都可以;晾凉的白开水跟蒸好的糯米以及酒曲一定要混合均匀,否则容易造成甜度不一;最后,一定要密封发酵,冷场保存;注意以上几点,做出成功的酒酿是非常容易的事情。

 

【食材】

糯米500克、甜酒曲一粒(5克)、凉白开适量

【做法】

【甜米酒】厨娘必备技能之一

1、 糯米用清水在无油的干净容器中浸泡一夜。

2、 蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。

3、 加盖用中大火蒸约四十分钟至熟,糯米蒸熟,晾至不烫约30。

4、 用手将糯米饭捏散放在提前准备好的无水无油的干燥的保鲜盒中。边捏边浇一点温热水(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵)。

5、 撒入酒曲(酒曲留一点点待用)拌均匀。用手掌轻轻压平。

6、 在中间挖个窝(这就是传说中的酒窝了),再把留下的酒曲撒入。

7、 盖上密封盖子。夏季就包个薄毯子置于室温。

8、 两天后开盖看看就可以飘酒香,那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁。

9、 再加盖存放1天酒香味更浓了,酒窝里面贮满了清亮的酒液,糯米都轻轻飘浮起来了!就成功啦!!!

【分享】

1、浇水有两个目的,一是因为糯米饭很粘手,用手沾水浇可以让糯米饭脱手;二是浇一点水,做出的醪糟汁会多一点。

2、喜欢吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。

3、酒窝里无论多长时间都没有汁的话,那就是说,你的醪糟做失败了。

  

【甜米酒】厨娘必备技能之一


 

【甜米酒】厨娘必备技能之一

 【美文欣赏】

 

                           /祁白水

套用倪瓒的话就是:一晒就俗。古人有专门的“晒日”,每到这天,其他阮姓的人大張旗鼓地晒衣服,当然都是绫罗绸缎,路南的阮籍和阮咸叔侄俩也晒,却是用竹竿挑着粗布围裙在晒,还阴阳怪气地说:“未能免俗,聊复尔耳。”到底是富贵骄人呢,还是贫贱骄人呢?还有一个郝隆,袒胸露腹地躺在路边晒肚皮,说是晒书。这又是以什么骄人?

由于有了网络和手机,现代人每天也是各种晒:晒颜、晒财、晒健康、晒忙、晒闲、晒优雅……最佩服的一种人,是始终缄默,从来不晒。

【甜米酒】厨娘必备技能之一


【甜米酒】厨娘必备技能之一

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