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【葡萄干纸杯蛋糕】蛋糕香喷喷

(2018-07-25 09:29:56)
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千百度的小厨房

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千百度

葡萄干纸杯蛋糕

蛋糕香喷喷

分类: 快乐烘焙

 

【葡萄干纸杯蛋糕】蛋糕香喷喷

   我看待纸杯蛋糕的态度是随意而自然,所以方子也是无谓那三两克的差异随手添加,大概是那么个范围即可,当然不可天马行空的加减,以小三和小四蛋糕的成分配比为基础,面粉多则口感结实不易坍塌但也容易爆头,反之亦然。馅料也是更加为所欲为地选择,葡萄干、蔓越莓还有丰富多彩的坚果以及巧克力豆,只要你喜欢,甚至可以添加培根、香芹等成为馅蛋糕,但我还是偏爱甜口的。

   纸杯蛋糕不如纸托蛋糕那么容易掌握到表皮不裂开,但只要掌握好蛋白打发的程度以及对烤箱各个层次火候的了解,你依然可以烤出表皮完整的纸杯蛋糕。所谓细节决定成败,要有结实的基本功。前几天看的一篇推文,详细介绍了法国粉详解,如T45可以做布里欧修等奶油类甜面包;T55可做可颂、法棍;T65适合欧包;T80适合法包;T110适合大型法包;T150适合全麦面包。同理我们常用的日粉,也是一样划分精细,好处就是让我们购买时目标明确,增加了使用材料的成功率,再加上你自身千锤百炼后所得的经验,注意原料的细节和操作的细节,你的成品自然会让你满意。


【葡萄干纸杯蛋糕】蛋糕香喷喷

【食材】

蛋黄糊:蛋黄2个、牛奶25克、油25克、低粉30克。

蛋白糊:蛋清2个、细砂糖20克、柠檬汁几滴

馅料:葡萄干约30克

【做法】

【葡萄干纸杯蛋糕】蛋糕香喷喷


1、 拌蛋黄糊:用手动搅拌器打散蛋黄,再加入牛奶搅拌均匀。分次将油加入搅拌均匀,低粉过筛加入蛋黄糊中搅拌至无颗粒状。

2、 打蛋白糊:蛋清用电动打蛋器低速打散后加入少许盐和柠檬汁数滴打匀,分两次放入细砂糖继续打发至九分发。倒扣蛋白糊盆,面糊不滴落即完成打发了。

3、混合:把蛋白糊倒1/3到入蛋黄糊中,用刮刀搅拌均匀,再倒至2/3蛋白糊内。用刮刀轻轻的上下切拌,使之混合均匀,切勿划圈以免面糊起筋。

4、加入馅料:将葡萄干用朗姆酒略微浸泡或者隔水蒸一小会儿,沥干水分或者用厨房纸擦干表面,撒入蛋糕糊中,拌匀。

5、用小勺将蛋糕糊舀入纸杯中,轻震入预热好的烤箱,120摄氏度10-15分钟即可。

 

【葡萄干纸杯蛋糕】蛋糕香喷喷

【美文欣赏】

   

     /张建中 

在一次采访中,记者问崔永元:“你为什么这么有口才?”

崔永元笑了一下,回答说:“其实我嘴很笨,只是‘耳才’还可以。”

“‘耳才’怎么说?”记者又问。

崔永元回答:“聊天、谈话的关键是要听得好。”

记者再问:“怎么才算是听得好呢?”

崔永元答道:“听人说话能听到画龙点睛,此一境界;听人说话能听到入木三分,又一境界;听人说话能听到刻骨铭心,最高境界。”

在你与他人的交往中,你的“耳才”能够达到哪个境界?


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