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#趣味美食家#【卡仕达牛奶小餐包】

(2017-11-26 13:33:06)
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千百度的小厨房

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美食

卡仕达牛奶小餐包

趣味美食家

分类: 快乐烘焙

#趣味美食家#【卡仕达牛奶小餐包】

 

  香甜不腻的卡仕达酱配上松软可口的牛奶面包,绝对是一款好吃到停不了口的小餐包。正是因为味道实在甜美,所以餐包的体积就做的比较迷你,一个金盘做了25个小可爱,皮料20克/个、馅料5克/个,下面我详细介绍了小嶋老师的卡仕达酱的做法,这次只用了1/3的配方量。

  由于卡仕达酱既具有浓郁的蛋奶香,又爽滑粘稠不腻口,所以深受大众的喜爱。提前做好卡仕达酱,可以冷藏存放两天。卡仕达酱的用途主要用在填充蛋糕、面包和泡芙,它可以完美地中和任何酸甜咸辣,让组合后的成品显得更加丰富,口感的风味也达到最佳。

 

【食材】

中种:高粉150克、酵母1、5克、牛奶110克

主面团:高粉80克、低粉20克、酵母1克、盐2克、糖30克、鸡蛋20克、牛奶70克、黄油30克

【做法】

1、中种材料混合后揉成光滑的面团,冷藏过夜备用。

2、将中种撕成小块和主面团材料一起,后油法揉至扩展阶段。

3、将面团放置于温暖处,发酵至2倍大小。

4、发好的面团,排气后分割成均匀大小的25个小面团。

5、将面团依次擀成圆形,包裹入卡仕达酱,滚圆后捏紧收口。

6、收口朝下放入模具内,于温暖湿润处发酵至2.5倍大小。

7、发好的面包上刷蛋液,入预热好的烤箱180℃,20分钟左右。

 #趣味美食家#【卡仕达牛奶小餐包】

 

 

【小嶋老师的卡仕达酱】

牛奶 200克、白砂糖54克、蛋黄2个、低筋面粉13克、玉米淀粉6克、黄油11克、淡奶油100克、香草荚(或香草精)少许

1、蛋黄+白砂糖,打散后搅拌均匀。筛入低筋面粉、玉米淀粉,搅拌均匀。

2、牛奶加热至沸腾,缓慢倒入蛋黄面糊中,快速搅拌均匀。

3、小火加热牛奶蛋黄糊,一边搅拌一边看,至黏稠状态关火,快递搅拌至光滑状态。

4、再次小火加热,不停搅拌,水分蒸发差不多,锅底出现糊化后,关火。

5、趁热放入黄油至融化,搅拌均匀。盖好保鲜膜,隔冰水迅速冷却。

6、淡奶油打发至六分,二者混合均匀,放冰箱冷藏即可。

 

【美文欣赏】

 

 一朵玫瑰

   /《老子心解》奥修

 

一块钱永远不会死,它几乎是不朽的,但是一朵玫瑰……

早晨的时候,它是活生生的,但是到了晚上它就不复存在了,因此他们变得害怕玫瑰。他们不去看它们,或者如果有时候有那个欲望升起,他们就去买塑料花。塑料花很好,你可以很安逸地跟塑料花在一起,因为它们可以给你一种不朽的感觉,它们能够永远永远都在那里;然而一朵真正的玫瑰——早上的时候它是活生生的,但是到了晚上它就消失了,花瓣已经掉落在地上,它已经回归尘土。

它来自泥土,开花开了一阵子,将它的芬芳散布给整个存在,完成任务,将它的讯息传达出去之后,它就静静地回归尘土而消失,没有流下一滴眼泪,也没有作任何努力。

 

#趣味美食家#【卡仕达牛奶小餐包】

 

 

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      【Cronuts】                 【巴黎车轮饼】                【圣诞花环面包】            【韩式小馒头】

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【豆沙小餐包】                    【小辫子面包】     【蔓越莓心形面包】         【牛奶大方包】

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【奶香土司】                          【简易版披萨】              【淡奶油面包】                  【菠萝酱面包】

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【热狗面包】                  【火腿片面包】        【新奥尔良烤鸡腿堡】      【肉松面包卷】

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【红豆沙面包卷】                 【花朵面包】                      【辣松面包】                 【巧克力面包】

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【红豆吐司】                        【小餐包】
             【巧克力蛋黄酱炼奶小餐包】  【炼奶火腿面包卷】

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【老面肉松面包】                 【老式面包】                【镙管奶油面包】        【炼奶老面火腿面包卷】

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【金砖】                            【大理石面包】                  【香葱芝士条】            【肉松小吐司】

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【北海道牛奶土司】             【卡仕达小餐卷】          【红豆墨西哥面包】       【火腿炼奶芝士包】

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【普通拉丝面包】            【椰蓉菊花豆沙包】              【老式面包】              【蔓越莓汤种土司】

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【汤种肉松小餐包】            【菠萝包】                       【炼奶肉松小面包】            【牛奶排包】#趣味美食家#【卡仕达牛奶小餐包】

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【海苔肉松奶酪芝麻包】  【黄桃奶油夹心面包】
       【肉松芝麻面包卷】       【超绵纯奶土司】

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【玫瑰花小餐包】            【卡仕达超软吐司】          【黑芝麻汉堡贝果】      【百分百中种白吐司】

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【黑芝麻吐司】                【原味贝果】                       【椰香杏仁土司】   【牛奶吐司&香蒜吐司条】

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【可颂】                             【二磕可颂】                      【奶油螺旋卷】                【三磕可颂】#趣味美食家#【卡仕达牛奶小餐包】

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【火腿肠面包】                【面包机版黑芝麻吐司】            【花朵吐司】              【牛奶豆沙排包】

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【培根奶酪面包和肉松鸡蛋面包】             【100%中种北海道吐司】            【火腿肠花环面包】

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    【奶酪面包条】               【QQ肠面包】                【蜜豆花软面包】                 【欧包】

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【花朵奶香吐司】               【奶酪花形包】                   【黑钻吐司】              【黑芝麻麻薯面包】

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【金枪鱼鸡蛋汉堡包】       【毛毛虫豆沙面包】  【蔓越莓咕咕霍夫面包】        【麦香汉堡包】 

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 【亚麻籽奶香辫子吐司】    【乳酪面包】       【火腿芝士葱香辫子面包】 【巧克力坚果麻薯夹心软欧包】

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  【鸡丝儿汉堡包】           【蔓越莓纸杯面包】              【牛奶豆沙面包排】                  【糖粉甜甜圈】

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【迷你牛奶潜艇堡】           【手撕千层面包】          【小鸡面包排】            【迷你热狗】
 
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【牛奶肉松纸杯面包】 【无油无糖巧克力坚果燕麦面包】【低糖低油巧克力核桃面包】【红薯全麦面包】

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  【牛奶排包】                     【卡仕达牛奶小餐包】

 

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