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【三色吐司卷】＆杏仁核桃酥
(2017-01-21 10:19:52)
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千百度千百度的小厨房美食三色吐司卷杏仁核桃酥 |
分类： 快乐烘焙 |
白色、啡色和绿色是烘焙中常用的三混色，我用它们做过三色曲奇、三色卷饼干和三色戚风，觉得百看不厌，十分养眼和有趣。白色面团就是原色啦，啡色就是巧克力色，如果喜欢咖啡的味道也可以用咖啡粉代替，绿色就是抹茶的颜色啦。还有红曲粉的红色，紫薯粉的紫色以及草莓粉的粉色都可以作为调色的工具。如果是食用色素我就不建议了，口感不好也不安全。即使是果粉使用起来也不可大意，最好选用大品牌的安全可靠些。
核桃酥是我常常做的点心，我整形很耐心的，但我却是极少有耐心的人，喜欢一捏就成型的手工活儿，比如玛格丽特吧一指定型，有时候为了验证自己的能力会不厌其烦的造型和摆拍，但生活其实是需要随心所欲的美的，这样的美才是骨子里与生俱来的，不是镜头前的扭捏与做作。
【食材】
高筋粉150克、細砂糖20克、奶粉10克、酵母3克、盐2克、鲜奶50克、动物性鲜奶油35克、蛋白7克。
【做法】
1、將材料放入攪拌盆。酵母和糖、鹽分開放。
2、把面團攪拌至完成階段。然后将面团分成三份，依次加入巧克力粉和抹茶粉揉匀。比例为白色：啡色：绿色＝2:1:1。
3、基本髮酵1小時。至兩倍大。 用手輕拍面團。依次排氣，松弛20分鐘。
4、将面团擀成相同大小的长方形叠加后捲起來。依次放入土司模內。進行最後發酵。同时做两个吐司可以擀一大张叠在一起后切一半进行分装。
5、麵團膨脹至八分滿，盖上土司盒盖，移至烤箱內。
6、放入预热好的烤箱，下层，175℃度35-40分钟。
【整形的分享】
第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。
第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈。
步骤图不是很完整，拍照的手机图片实在是太多了，五个文件夹都没有看到。。。所以文字描述我尽量详尽些。。。
杏仁核桃酥
【食材】（方子参考《孟老师的１００道手工饼干》，有改动）
中粉120克、糖粉60克、花生油70克、奶粉10克、牛奶25克、苏打粉1/4小勺、杏仁适量。
【做法】
1、粉类过筛。
2、杏仁切成小粒。
3、加入油（色拉油或花生油最佳）和牛奶（清水也可以）拌匀。
4、切拌均匀，注意不要揉出筋。
5、成团后静置20分钟（盖上盖子或用保鲜膜包住）。
6、团成小球，压扁后，表面刷蛋黄液。
7、中层165℃，20分钟左右颜色变黄，焖5分钟，放凉待酥脆即食。
【分享】
1、杏仁等坚果不需要事先烘烤。
2、改良的桃酥，用小苏打代替氨，产生酥脆的效果。
3、桃酥在烤制过程中辉膨胀一些，所以在放入烤盘的时候要留出间隙。
【美文欣赏】
【樱桃蛋糕】
【抹茶蛋糕卷】
【蜂蜜情趣小蛋糕】
【蒙布朗】
【葡萄干奶油蛋糕卷】
【火腿奶酪咸味蛋糕】
【杏仁海绵纸杯蛋糕】
【黑森林蛋糕】
【巧克力黄油杯子蛋糕】
【草莓白巧克力慕斯】
【草莓奶油蛋糕卷】
【巧克力咖啡核桃布朗尼】
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