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         莲花卷是一款经典的面食，是满汉全席菜品之一。它是一道形似莲花，软绵回甜的面食。层次清楚，成型如莲花。不但美观好看，而且表现着浓郁的风俗。一只莲花卷传达着一种浓郁温馨的人性和对美好生活的向往，一只莲花卷传达着一种久而不衰的地域文化信息，显示着其独特的文化魅力。它既是历史发展的见证，又是珍贵的、具有重要价值的文化资源。 

     面粉分为高筋、中筋、低粉三种。我们可以通过查看面粉包装袋上配方含量表中的蛋白质含量来区分面粉的筋性：

高筋面粉：含有11.5%—14%的蛋白质，筋度大，黏性强，适合做面包。

中筋面粉：含有9.5%—11.5%的蛋白质，筋度及黏度较均衡，适合做家常面点及饼干等。

低筋面粉：含有6.5%—9.5%的蛋白质，筋度及黏度较低，适合制作口感松软的蛋糕。

再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

材料：中粉200克 温水100克 糖少许 油少许 酵母3克

步骤：

1、中粉加温水、糖、酵母搓成棉絮状，加入油揉成均匀光滑的面团；（图1）

2、发酵至两倍大；（图2）

3、排气、分20克一剂；（图3）

4、擀成直径为9—10CM的圆片；（图4）

5、取出一圆片对折再对折，成小扇形；（图5）

6、用刀切成三等份，同样再取一圆片也切成三等份；（图6）

7、按大至小相应对起来，以切面为对口；（图7）

8、再以大到小，自下而上叠起；（图8）

9、取一筷子在中间用力一压，抽出筷子；（图9）

10、再用两只筷子，分别在左右两边用力一压；（图10）

11、再双手捏紧筷子，用力向中间一挤，转动筷子取出；（图11）

12、放入蒸屉；（图12）

13、静置至表面膨松，冷水上锅，全程大火15分钟后，闷盖三分钟即食。（图13）