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跟老妈学了一道菜, 让朋友们瞬间秒光, 老公夸我厨艺越来越厉害了!

(2017-09-26 15:40:17)
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杂谈

冬菜是南充市著名特产,其特点是:鲜、香、脆、嫩,品质独特,为烹饪、面食、调味和馈赠之佳品。因其于生产、加工均在冬季,故名“冬菜”。冬菜是一种半干态非发酵性咸菜,多用作汤料或炒食,风味鲜美。冬菜营养丰富,含有多种维生素,具有开胃健脑的作用。既可用作餐桌上的小菜,又可作为烹饪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等都是以南充冬菜为主要原料。

冬菜烧五花肉是老妈最为得意的几个拿手菜之一。软糯可口,肥而不腻,凡是来家里吃过的朋友都对老妈这菜赞不绝口。所以过年过节,饭桌上必然少不了这菜。朋友来家做客,我特意让老妈教会我这菜。想不到上桌几秒,盘子里就只剩下少许冬菜。连小葱都一根不剩。老公看着我,眼神中流露出满满的赞扬之意,我心里乐开了花。

这道跟五花肉一起烧制的冬菜,吸足了香浓的汤汁,饱含着肉香,加上柔韧的口感,简直让人欲罢不能。与此同时,五花肉已被炖得香浓软糯、入口即化。二者搭配,软韧适度,甜咸适中,肥而不腻,不管是下饭还是佐酒都会让你停不才来。

【冬菜烧五花肉】

材料;

冬菜 一小碗, 五花肉 一块, 小葱 几根, 花椒 几粒,红糖 少许。

制作方法;

1.材料准备。

2.将蔬菜五花肉洗净,五花肉切小块,生姜切片,小葱切成3寸的短节。

3.锅里放入适量植物油,烧至7成热。放入花椒粒,炒香,铲出不用。

4.将五花肉放入锅里,翻炒。

5.将五花肉炒至肉变色,有油渗出时,将五花肉推到锅的一边,将红糖放入热油里翻炒。

6.将红糖完全烧至融化。

7.将五花肉混合在红糖里,翻炒均匀。五花肉均匀上色。

8.将生姜片放入锅里,炒香。

9.将冬菜放入锅里。

10.加入适量清水,水位以刚刚淹没五花肉为准。

11.将葱节放入锅里。

12.加锅盖,大火烧开,转下火烧制。

13.直到锅里水汽烧干,油脂渗透出来,不断翻炒,放入适量盐,味精,起锅装盘。

小贴士;

1.可以用砂糖代替红糖,但红糖的加入,会使肉的色泽更红亮;

2.红糖如果块太大,不易融化,可先用刀切成小颗粒;

3.放水之前,将五花肉翻炒均匀的过程,可以使肉更加入味;


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