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网红流心奶黄月饼在家轻松制作。酥脆外皮包裹流淌的心, 好吃到爆

(2017-09-21 08:29:11)
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杂谈

离中秋节只有20多天了,朋友圈里早已经被各式月饼轮番轰炸,要说今年的人气网红月饼当然就是一一流!心!奶!黄!月!饼!

这么火爆的月饼当然得做做了。虽说过程很繁复,但是成果还是很喜人。我喜欢追求的不仅仅只是制作成果的精致完美,其实我更喜欢,更享受的是这整个制作的过程。

这款酥皮流心月饼真的好吃到爆。外皮酥得掉渣;内心,暗流涌动。昨晚做好的时候刀一切下,就能看到流心涌出,今天拍照时再次将月饼加热,爆浆不是很明显,早知第二天现烤先拍的。

每年的中秋,月饼便成了主角,每年都做,每年必有莲蓉蛋黄,吃腻了广式月饼,就试试这款奶黄月饼吧,你一定会爱上它。

【酥皮奶黄流沙月饼】

材料:

酥皮材料:

黄油140克,细砂糖80克,鸡蛋30克,牛奶35克,奶粉30克,玉米淀粉25克,低筋面粉260克。

奶黄材料:

全蛋50克,玉米淀粉30克,砂糖70克,低筋面粉25克,黄油50克,牛奶130克,淡奶油40克,熟咸蛋黄60克,奶粉25克。

流心:120克

制作方法:

1.酥皮材料准备。

2.黄油软化加砂糖打发。

3.加蛋液打匀。

4.再加牛奶打匀。

5.最后混合奶粉,玉米粉,过筛的低筋面粉。

6.装入保鲜袋冷藏备用,要硬硬的。

7.流心材料放入裱花袋,放冰箱冷冻室冷冻备用。

8.奶黄馅制作。材料准备。

9.先把咸蛋黄喷高度白酒200度烤到冒油。

10. 烤好的蛋黄过筛备用。

11.将奶油,牛奶,糖混合均匀。

12.加入蛋液拌匀,玉米淀粉,奶粉,过筛的低筋面粉加进去搅匀再搅匀。

13.倒入小锅小火加热。

14.黄油加进去不停搅拌。

15.成团后关火不要炒太干了,过筛的咸蛋黄加进去。彻底拌匀放凉,装进保鲜袋放冷藏变硬。

16.奶黄分成25克一个。分好立即装保鲜袋里放进冷藏用一个拿一个出来包。

17.将奶黄馅奶摊开,将冷冻好的流心,挤5克在奶黄馅中心,将奶黄馅合拢,滚圆。

18.包好的奶黄流心一样马上放入冷冻变硬。(流心化的飞快,挤一次,又将流心放入冷冻室冻一下)

19.酥皮分成33克一个的小团。

20.取一小团压扁,加入冷冻变硬的奶黄流心,包成球,收口朝上。

21. 搓圆的月饼放入月饼模具,模具要涂抹手粉防粘。

22.按下刻出月饼。全部做好月饼胚要放入冷1小时以上。过夜的话要加长一点烘烤时间。不冷冻烤月饼会变形。

23.冻硬硬的月饼喷水防止开裂。刷上一丁点蛋液。

24.烤箱预热提前约热至少20分钟、否则温度炉温不稳定温度达不到。上下火220度,中层烤10分钟,观察月饼表面微微上色。

25.热着吃流沙满满。凉了半凝固吃也不错的哦。

26.有点吃要流心再200度烤3分钟左右。

小贴士:

1、港式奶黄流沙月饼的口感比较软糯,并不像传统广式京式月饼那样表面那样很酥脆,烤制的时候观察到呈现金黄、轻微上色即可。

2、此款月饼的烘烤建议短时间爆烤,让月饼表面短时间内迅速成型是关键,如果烘烤时间过长,会造成流沙馅受热膨胀,引起月饼下垂、甚至爆裂。

3、制作饼皮的时候,不要过度揉面,翻拌均匀稍微揉一下就可以,避免因为过度揉面造成出筋,最终成品出现大象腿等现象。


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