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温暖的午后, 如何度过惬意时光呢? 巧克力淋面蛋糕细腻的质感带给你喜悦和甜蜜

(2017-05-12 10:31:06)
标签:

糕点

烘焙

淋面蛋糕

美食

巧克力淋面蛋糕

温暖的午后, <wbr>如何度过惬意时光呢? <wbr>巧克力淋面蛋糕细腻的质感带给你喜悦和甜蜜

午后的阳光,暖暖地洒在窗前,一直照进我的心里。你是否想过,温暖的午后,如何度过惬意时光呢?一杯红茶,一块巧克力蛋糕,降落到舌尖的一瞬,顿时升腾起一股醇香,那一缕温柔的甜蜜,肆意地洋溢开来,万般缠绵都在顷刻绽放萦绕。一个人懒懒的去享受,那是生活的喜悦。

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在很多人心底的美好记忆中,幸福的感觉就像巧克力的美味一样回味无穷,丝丝萦绕。每个人都有自己喜爱巧克力的理由,我独爱巧克力淋面的那一瞬间。当巧克力在你口中融化的时候,香醇浓郁,柔滑细腻的口感,闭上眼睛余香缥缈。

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淋面巧克力蛋糕,层次丰富,它不像乳酪蛋糕般独色单调,却散发着浓郁的巧克力的魅惑,放在舌尖上有种让人欲罢不能浓郁丝滑。

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巧克力淋面慕斯蛋糕

材料:

  1. 戚风蛋糕材料:

    低筋面粉    96克;  玉米淀粉  8克;  色拉油  60ml ;  牛奶   40ml;  鸡蛋   4个;白醋  几滴;细砂糖 (蛋白里) 50克; 细砂糖(蛋黄里)15克;红色色素   2滴。

  2. 白色巧克力慕斯馅料:

    牛奶  150克;     细砂糖   22克;  吉利丁片    2片;    白巧克力  75克;     淡奶油   135克

  3. 红色巧克力淋面材料:

    糖粉  40克;  葡萄糖浆   70克;  水    33克;  炼乳  50克;  吉利丁   1片;  白巧克力  75克;  红色色素   2克。

制作方法:

  1. 戚风蛋糕材料准备。

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2.将鸡蛋分离在两个干净的无水无油的碗里。

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3.将牛奶,色拉油,15克细砂糖放一深碗,用手动打蛋器搅打至白糖融化,颜色变浅。

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4.筛入混合的低筋面粉和玉米淡粉,拌匀。

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5.分次加入蛋黄拌匀。

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6.滴入两滴大红色食用色素,拌匀。

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7.滴几滴白醋在蛋清里面,用电动打蛋器搅打至鱼眼泡状,分次加入剩下的白糖,继续搅打至硬性发泡状态。

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8.取一小部分蛋白泡沫拌入蛋黄糊里,翻拌均匀。再将拌好的面糊放入剩下的蛋白泡沫里翻拌均匀。切忌搅拌。一定翻拌,以免消泡!


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9.从高处将面糊倒入烤盘,震几下,将烤盘放入160度预热好的烤箱,烤188至20分钟。

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10.取出烤好的蛋糕,倒扣放凉。用圆切模将蛋糕切成6个比慕斯模小的蛋糕片,再切6个和慕斯模具一样大的蛋糕片,备用。

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11.准备白色巧克力慕斯馅材料。

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12.吉利丁片冷水泡软,取出,用厨房用纸吸干水份,备用。

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13.将牛奶和细砂糖放入锅中煮至100度关火。

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14.加入泡软的吉利丁片,利用余温使之融化。

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15.倒入白巧克力中搅拌至巧克力完全融

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16.淡奶油打至7分发,取一半淡奶油到巧克力牛奶里翻拌均匀。

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17.将混合好的巧克力慕斯馅倒入剩下的淡奶油里翻拌均匀,制作成巧克力慕斯馅。

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18.挤入半圆模具中三分之一位置。

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19.用勺子将慕斯液抹到模具壁。放入冰箱冷冻几分钟。

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20.如图放上小的那款蛋糕片。

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21.淋上剩余的慕斯液。

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22.盖上大的那片蛋糕片。放入冰箱冷冻一夜。(4小时以上)

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23.准备淋面材料。

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24.将吉利丁片冷水泡软,取出吸干水份,备用。

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25.把水,糖粉和葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103度,搅拌均匀。离火。

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26.加入泡软的吉利丁片和炼乳,轻轻拌匀。

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27.过滤,除去杂质。

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28.加入切碎的白色巧克力,红色色素,轻轻搅拌至完全融化。除去气泡。

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29.取出冻好的慕斯蛋糕,放网架上。

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30.一气呵成淋下去。

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31.移到盘子里,放入冰箱冷藏几小时!

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小贴士

1、奶油全部手动完成不能用电动打蛋器否则会影响口感。

2、慕斯液过筛遍数越多口感越细腻。

3.慕斯从冰箱取出脱模置于常温下表面会出现一层霜,如此一来巧克力镜面淋酱会不容易附着其上,所以一放到冷却架上就要立刻淋面。

淋面的技巧:如果放得过凉,很可能造成淋面过浓稠,这样淋上去就不容易延展开,容易出现淋面过厚、不平整等问题。如果甜点表面不平滑,可以先用甘纳许或奶油作为基底,涂抹在面饼等凹凸不平处,做出平滑的表面后再进行淋酱。如果直接淋酱,可能出现表面凹凸,酱汁也可能被甜点本身吸收。淋面动作要快速:将巧克力镜面淋面淋在冰凉的甜点上,不论是哪一种类型的淋酱都会逐渐凝固。如果动作缓慢会使甜点表面出现淋酱的涂抹痕迹,或者淋酱延展性不佳出现斑点。回收的淋面是可以冷藏或冷冻保存的,下次使用直接隔热水加热或微波炉

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