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吃货雨神【两岸大不同】菱角的吃法如果你以为菱角只有果实蒸煮后才能熟吃,那才是误会大啦!

(2019-02-10 19:54:32)
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分类: 海外旅游與美食


在台湾,一提到「菱角」大多就会联想到台南市官田区的名产菱角;而在湖州,一提到「菱角」大多就会想到每年秋季〝丛丛菱叶随波起,朵朵菱花背日开〞的湖州市菱湖镇。

因为吃货雨神我,最近在家常菜里发现了一道在台湾没吃过的菜色,于是,在此和大家分享浅谈。

「菱角」又名腰菱、水栗、水栗子、菱实。

口感为味甘、无毒,皮脆肉美,蒸煮后剥壳即可食用,也可以熬粥食。


外形

大多类似牛角,但也有无角、一角、二角,甚至是三角的,依品种的不同,外形也各不相同。

 

可食的部位果肉和嫩茎。

 

分布范围

原生于欧洲,目前分布于安徽、江苏、湖北、湖南、江西、浙江、福建、广东、台湾等地区人工栽培,据说,俄罗斯、日本、越南等地也有栽培。

 

品种分类

四角菱

★馄饨菱:

产于江苏苏州、浙江杭州一带。

晚熟品种,清明播种,秋分到霜降收获。

果皮绿白色,肩角上翘,腰角下弯,菱腹凹陷,菱肉厚实,皮薄。

 

★小白菱:

产于江苏吴江、苏州一带。

中晚熟品种,清明播种,白露到霜降收获。

肉质硬,含淀粉多,宜熟食,果形较小。

皮绿白色,肩角略向上斜伸,腰角细长下弯,腹稍隆起。

菱盘小,茎蔓坚韧,生长势强,抗风浪力较强,生长适应范围较广,宜湖荡深水栽培。

果重与肉重之比约为1.41

 

★大青菱:

产于江苏吴江、吴县、宜兴一带。

中熟种,清明播种,白露到霜降收获。

品质中等,果形大。

皮绿白色,肩部高隆,肩角平伸而粗大,腰角亦粗,略向下弯,果皮厚。

果重与肉重之比约为21

 

★水红菱:

产于江苏苏州、浙江杭州以及嘉兴一带。

早熟种,清明播种,立秋开始收嫩菱,处暑、霜降收老菱。

菱肉含水量多,含淀粉稍少,味甜,宜生食。

叶柄、叶脉及果皮均呈水红色。

果形较大,肩角细长平伸,腰角中长,略向下斜伸。

不耐深水,不抗风浪。

果重与肉重之比约为1.51

 

★邵伯菱:

产于江苏里下河地区。

早、中熟种,处暑到寒露收获。

皮绿白色,肩角较大,腰角尖锐,皮较薄。

果重与肉重之比约为1.51

 

★沙角菱:

产于江苏吴江、吴县等地。

中熟种,清明、谷雨播种,立秋、处暑采收。

果形小,肩角细锐平伸,腰角向果侧斜伸,皮绿白而厚。

菱肉坚硬,富含淀粉,宜熟食。

根茎坚韧,叶小密生,抗风浪,耐深水及瘦地。

 

两角菱

★扒菱:

又名乌菱、风菱、大弯角菱。

产于江、浙及南方各地。

晚熟品种,清明、谷雨播种,寒露、立秋采收。

果形长又大,皮暗绿色,两角粗长而下弯,品质好,含淀粉多。

成熟时果柄不易脱落,可以减少采收次数,但皮壳厚。

果重与肉重之比约为21

 

★蝙蝠菱:

产于南京附近。

早熟品种,清明播种,处暑、寒露采收。

生长势较弱,叶表面淡绿,背面赤褐色。

果形中等,皮色有红、绿两种,两角平伸,先端较钝。

 

★五月菱:

产于广州市郊。

早熟品种,两角平伸,产量中等。

皮薄肉厚,菱肉含水多,为生食品种。


★七月菱:

产于广州市郊。

晚熟品种,果皮绿色,果形长又大,两角粗长下弯。

产量较高,含淀粉多,皮壳厚,宜加工制粉和熟食。

 

南湖菱

又名圆菱、和尚菱、元宝菱、无角菱,产浙江嘉兴南湖。

早、中熟品种,清明播种,处暑到霜降采收。

肉硬,果形中等,皮绿白色,皮较薄。

因易于落果,果实成熟必须及时采收。

生长时要求水位适中,土壤肥沃。抗风浪力较弱。

果重与肉重之比约为1.51

 

台湾红菱

台湾人吃的菱角,绝大多数都是以两角的「红菱」为主,但是由于前官田代表会主席简福川创新了「绿菱」和「白菱」,再加上台湾菱农稍早从大陆引进的「四角菱角」,使台湾的菱角总共有四种之多。

一般在台湾所说的菱角大多以「红菱」为主,但自从研发改良将红菱先改成「白菱」,后来又增多了「绿菱」之后,除了自己当蔬菜烹煮之外,「绿菱」既可以当水果吃,也可称为「菱果」。

官田菱角除了二角红菱之外,最早采收上市的是自中国引进的「四角菱」。

四角菱在农历二月就可栽种,台湾红菱则在一期稻作收割完毕之后才栽种,四角菱可提前满足消费者吃菱角的需求。

「白菱」菱粒较一般红菱更大,除了一般食用之外,也适合于菱角加工之用。

「绿菱」表皮呈鲜美的翠绿色,菱角丛的茎、叶片下面的浮囊也都是青绿色;「白菱」的外皮为象牙白色,菱茎为白色,两种的成熟果粒都比红菱为大。

绿菱在水源、水质、水塘深度等方面的要求为水越是深邃干净,菱角颗粒会更大更均匀,颜色也会更青翠,但只要菱池的水质遭到污染,绿菱就会呈现出果粒及颜色不整齐的现象。

 

大致分享介绍完两岸菱角的品种,再来和大家聊聊食用的方式。

以前「菱角」在我的记忆里,一向只吃过蒸煮后剥壳来吃或是煮汤的吃法,但就是从来不知道原来可以当水果生吃,甚至菱角的茎是可以烧菜成为佳肴,这真的让我涨知识了!

蒸煮后的「菱角」口感是有点微甜,有点像在吃芋头的感觉

但是,当我来到湖州之后,看着亲戚们拿着「菱角」当水果生吃,于是尝了一口口感有点涩涩的。

 

而看到菱角茎炒菜上桌之后,更是让我稀奇了

吃货雨神【两岸大不同】菱角的吃法如果你以为菱角只有果实蒸煮后才能熟吃,那才是误会大啦!

菱角茎拌香菇切片和辣椒炒成一盘菜,竟是如此的美味

光看形容是无法感受盘中美味,只有亲自品尝才能理解到底有多好吃!yummy

吃货雨神【两岸大不同】菱角的吃法如果你以为菱角只有果实蒸煮后才能熟吃,那才是误会大啦!

蒸煮后的「菱角」口感是有点微甜,有点像在吃芋头的感觉…

但是,当我来到湖州之后,看着亲戚们拿着「菱角」当水果生吃,于是尝了一口…口感有点涩涩的。

而看到菱角茎炒菜上桌之后,更是让我稀奇了…

菱角茎拌香菇切片和辣椒炒成一盘菜,竟是如此的美味…

光看形容是无法感受盘中美味,只有亲自品尝才能理解到底有多好吃!yummy!


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