黑皮诺和佳美

黑皮诺

黑皮诺葡萄酒充满激情且温文尔雅，是许多酒迷的最爱。不过黑皮诺对气候和土壤非常挑剔，因此仅在它的老家法国勃垦第表现最为完美。黑皮诺喜欢凉爽的气候，早熟，果皮薄，容易受到霉菌影响，因此种植黑皮诺更需要精心打理，黑皮诺最喜欢的土壤是石灰质黏土。

黑皮诺以香气多变和细腻著称，年轻时带着新鲜的红色水果，例如草莓、覆盆子、樱桃的香气，成熟后展现出复杂的蘑菇、动物的皮毛味道，口感高酸度，单宁较低。大多数黑皮诺需在三至五年内享受，上好的黑品诺则会使用橡木桶熟成，拥有数十年的陈年潜力。绝大多数的黑皮诺葡萄酒都是使用单一葡萄酿造，因此不同年份的品质差别较大，全球最贵的葡萄酒罗曼尼-康帝也是黑皮诺酿造的。

在勃垦第，最顶级的黑皮诺出产在最精华的夜丘（Cote de Nuie）产区，例如哲维瑞-香贝丹（Gevrey-Chambertin）、香波-蜜思妮（Chamblle-Musigny）、武乔（Clos de Vougeot）、沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）、纽伊圣乔治（Nuits-Saint-Georges）。在南面的伯恩丘（Cote de Beaune），波玛村（Pommard）早在十八世纪就名扬海外，波玛就颜色深红，带有动物皮毛的味道，方正坚硬，单宁生涩，是勃垦第单宁最重的红酒之一，念得时候非常闭塞，需要时间才能缓缓展开。

黑皮诺也是香槟区最重要的红葡萄品种之一，主要用于调配，以增加香槟酒的复杂度，同时也是生产桃红香波必不可少的品种。

黑皮诺在加州也越来越受到关注，尤其在几个凉爽的产区，例如卡内罗斯（Carneros）、索诺玛（Sonoma）、俄勒冈（Oregon）、威拉麦迪谷（Willamerre Valley）表现得非常的出色。黑皮诺在新西兰也成为了继长相思后第二重要的葡萄品种，在马丁伯勒（Martinborough）和中奥塔戈（Cental Otago），可以生产出媲美勃垦第的果香甜美、单宁柔和，轻酒体的高品质黑皮诺。

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佳美

佳美主要种植在勃垦第南部的博若莱地区，这里仍然是以大陆性气候为主，有着佳美最喜爱的花岗岩土壤。佳美酿造的葡萄酒颜色浅，带有新鲜的果香，如草莓、覆盆子、水果糖的香气，口感低单宁，中高酸度，轻酒体，适合年轻时候饮用，不耐久存。

关于佳美还有一个小传说，在14世纪末的时候，勃垦第大公国的菲利普公爵是黑皮诺酿造的勃垦第美酒声名远扬，主要供皇室饮用。菲利普公爵非常不喜欢植株矮小、口味清淡的佳美，认为这是勃垦第的耻辱，下令将勃垦第的佳美铲除，全部改种成黑皮诺这种贵族葡萄，佳美只允许种植在土壤最贫瘠的博若莱地区，没想到的是当初的无心之作，却成就了今天博若莱的辉煌，在博若莱葡农辛勤的劳动和智慧下，佳美在这里大放异彩，酿出了负有盛名的葡萄酒。

博若莱出产全球闻名的博若莱新酒（Beaujolaid Nouveau），这种新酒使用特有的二氧化碳津渍法酿造，将整串未经破碎的葡萄置于密封罐内，并在罐内注入二氧化碳，葡萄在缺氧环境下，启动细胞内发酵，由于葡萄汁和葡萄皮接触不多，因此酿出的葡萄酒颜色浅，多果香，柔和顺口。

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