午餐便当吃不吃?
对于现代大都市的人来说,解决一日三餐是一件特别不容易的事情,特别是我们的午餐,工作太忙,时间太紧,离家太远都使得我们的午餐没有着落,草草的在公司附近吃点东西应付过去,但又觉得不够营养,小餐馆的卫生安全也是非常担心的问题,我们有些晚餐在家自己动手的,就会把我们第二天的午餐做好,第二天午餐的便当就好了,今天就跟大家聊聊这个便当这点事。
便当营养安全?
营养损失:营养损失主要是担心蔬菜中的营养素的损失,因前一天晚上做好的,到中午,怎么也过去17.8个小时了,第二天吃的时间还要经过加热,加热过程中一些比较不耐热的营养素如:维生素C、叶酸等,其在第一次加热的时候就已经损失30-40%,再次的加热那就要再损失了,像动物性的食物或是豆制品,再次加热是没有太大问题。
卫生安全:自己动手做的卫生方面还是可以放心的,安全方面,那就是会不会微生物繁殖和产生一些致癌物质的问题。
微生物繁殖:一、就是在保存的时候就已经有微生物,一盘菜可能还不只是你一个人在用筷子翻来翻去的,这个过程,不仅会接触到空气当中的微生物,筷子上也会带有,不停的翻动就会增加微生物的接触了;二、保存的过程中产生的,低温密封的状态可以抑制微生物的繁殖,如果保存时随意放在桌上那我们的微生物也找到繁殖的地方了。
致癌物产生:现在大家都知道的士速递亚硝酸盐的问题。亚硝酸盐80%来自蔬菜,特别是腌菜,主要是在种植时施的氮肥转化而来,亚硝酸盐在与蛋白质分解产物胺结合产生亚硝酸胺,是一种致癌物质,这就是大家对它害怕的地方,但是这种量是很少的,达不到中毒或是致癌的量。
便当注意事项
1、选择一些耐热的菜,叶菜类少选,要补充维生C,可以吃水果,或早晚餐补。
2、炒好的菜分盘装,放凉后密封放入冰箱保存,到吃之前最好都不要打开盖子;
3、吃的时间彻底热透,达到杀菌的作用。
国家二级公共营养师:康爱英
新浪微博:@营养师康爱英
电话:13521428372
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