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新疆最经典的一道菜——麻辣鲜香的大盘鸡(附裤带面的做法)

(2018-12-18 07:15:44)
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大盘鸡

哈尼22

裤带面

杂谈

分类: 省时省力做家常菜
新疆最经典的一道菜——麻辣鲜香的大盘鸡(附裤带面的做法)

说起大盘鸡,没有去过的新疆的朋友,也大多说听过或品尝过。它是新疆十大经典菜之一,第一次吃的时候就喜欢吃上了。这些年来做的次数也是蛮多的,家人也都很喜欢吃,这次就分享下新疆大盘鸡的做法吧。据说这大盘鸡最早是从新疆沙湾县那传来的,典故也是蛮多的,有亲感兴趣的可以百度搜一下哈。当然大盘鸡的做法也是多种多样的,即使是在新疆你也没法区分哪家的做法比较正宗,就像有的人炒糖色有的用酱油,有的用细砂糖炒是一个道理的。这次介绍的是我家改良过的一种做法,没有用到干辣椒,也没有炒糖色,主要是以郫县豆瓣酱为主,做的这道菜。

新疆大盘鸡,也可以说是最省事的一道菜了,只要做好了,就相当于有了肉、蔬菜和主食。尤其是适合家人聚餐或者招待朋友,来上这么一盘大盘鸡,极其的方面呀。当然除了吃肉以外,肉余下的汤汁还可用来下面条。忙碌的时候,只要这么一盘完全足够了。 面食我选择了裤带面,感觉这个和大盘鸡十分的搭。麻辣鲜香的鸡肉和软糯的土豆块,还有那劲道的裤带面,吃起来真的是越吃越过瘾呀。大盘鸡加入白醋做得软烂嫩滑,再加入这裤带面,一人可以干掉2大碗呀。土鸡炖不烂?炖的时候加开水还是冷水?需要焯水?正确做法都在这个重点小贴士里,有了它不怕做的鸡肉不好吃。

新疆最经典的一道菜——麻辣鲜香的大盘鸡(附裤带面的做法)

新疆最经典的一道菜——麻辣鲜香的大盘鸡(附裤带面的做法)

重点小贴士:

1、鸡可以用土鸡,也可以选择三黄鸡,或者鸡腿都是可以的。 但感觉首选的还是土鸡比较好,炖的更香,口感也是最好的。

2、炖土鸡不需要提前焯水的,而是在锅中翻炒至焦黄色,这样一来做好的鸡肉更美味。再有就是需要加入开水,不能加冷水,因为如果用冷水的话会把肉变的紧实,不易炖烂的。

3、土鸡很容易炖不烂的,所再炖的时候需要另外加入少许的白醋,这样能使得土鸡炖的更加的软烂些。

4、因为大盘鸡的汤汁是需要拌裤带面的,所以要注意汤汁的量,如果少了要及时加水,太多的话那就在最后大火收下汁。

5、传统新疆大盘鸡口味上是偏麻辣些的,爱吃辣的朋友可以多放些干辣椒的。但是如果不能吃辣的朋友,那就把把干辣椒换成青椒吧。

食材:5人份

宽带面:

面粉400g,冷水200g,盐3g

大盘鸡:

土鸡一只,土豆2个,姜1小块,大葱1段,青椒2个,青菜3根

调料:

盐半茶匙,郫县豆瓣酱3勺,白胡椒粉1/4茶匙,料酒2勺,老抽1茶匙,生抽1勺,花椒15粒,香叶1片,八角1个,芝麻油适量

大盘鸡做法:

新疆最经典的一道菜——麻辣鲜香的大盘鸡(附裤带面的做法)

1、土鸡清洗干净备好。
2、把土鸡剁成块。
3、锅烧热,倒入食用油,并加入少许的盐,这样做是为了防粘效果。倒入姜片、八角、花椒翻出香味后,再倒入鸡块。
4、中小火翻炒至颜色变成焦黄色,这个步骤差不多需要5分钟左右。
5、再加入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
6、加入漫过鸡肉的开水和葱片,加入老抽、生抽、料酒调味。大火煮开转小火继续炖1小时直到鸡肉炖烂了,放入土豆块继续炖,土豆熟了,最后再加入青椒块炖一会儿,加入盐、芝麻油、白胡椒粉调味即可。

裤带面做法:

新疆最经典的一道菜——麻辣鲜香的大盘鸡(附裤带面的做法)

1:面盆里先倒入饺子粉,盐。做烩面需要面有一定的劲度,所以选用饺子粉比较合适些。分几次倒入水用筷子搅拌下。最后揉成面团,醒1小时,期间每隔30分钟揉一次,共揉2次,直到面团呈光滑,有劲度为止。
2:用刀切成几块。
3:用手按扁。
4:稍微的用擀面杖擀下。
5:盘里备好香油。
6:先拿一块面片,两面都沾上香油。
7:香油要抹的均匀些。
8:然后放在盘里。
新疆最经典的一道菜——麻辣鲜香的大盘鸡(附裤带面的做法)
9:用保鲜膜盖上,醒1小时。
10:先拿出一块。
11:用手慢慢拉长。
12:直到拉到一定程度。把面团横着放在手里。从中间撕。
12:撕成2半。
13:再慢慢拉长。
14:下入锅中煮熟。
15:捞出,冲凉备用。

新疆最经典的一道菜——麻辣鲜香的大盘鸡(附裤带面的做法)

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