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超实用的小技巧,不用饧发做皮薄味鲜的包子——双色柳叶包子

(2018-08-31 07:18:50)
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双色柳叶包子

哈尼22

主食

面食

分类: 每天都离不了の的主食

超实用的小技巧,不用饧发做皮薄味鲜的包子——双色柳叶包子

超实用的小技巧,不用饧发做皮薄味鲜的包子——双色柳叶包子


       我家是典型的北方人,一年四季都离不开主食。像馒头、烧饼、包子都是变着花样的食用,今天就为大家介绍一款不输给外面卖的双色柳叶包子。

这款柳叶包子做了两种颜色的,一种是原味的,一种是紫色的,可以说超级的好看呀。馅料选择了我们常吃的猪肉葱馅的,当然你也可以选择自己喜欢的馅料也是可以的。

       这次主要是给大家讲个发面塑形点心的制作技巧,可以说是非常的实用了,让你不用饧发,轻轻松松的做面食。这个小技巧就是每次和好面后可以用擀面杖随意的擀几遍或者用压面机多压几次,直到面团呈现光滑的一面为止。然后再包馅料,进行一次充分的发酵就可以了。这个小技巧保证蒸好的包子面皮细腻光滑,口感也是超好的,甚至可以说比外面卖的还要好吃上好几倍呢。小巧的包子,每次吃三个都过瘾呀。

       最后想说的是即使你是面点小白,也可以轻松搞定的,接下来快来跟我学习怎么制作这款不用饧发就做的皮薄味鲜的柳叶包子吧。

 

超实用的小技巧,不用饧发做皮薄味鲜的包子——双色柳叶包子

超实用的小技巧,不用饧发做皮薄味鲜的包子——双色柳叶包子

小贴士:

1、和好的面,不用饧发,用压面机或者擀面杖反复的擀压,不一会就会发现面团变的光滑了,直接操作就可以了。

2、不用饧发,真的是可以的。因为塑形的面点如果饧发,掌握不好时间的话,到操作的时候,往往面就开大了,外形就不美观了,包完馅料后再充分的进行发酵就行了。

3、没有发酵功能的也可以选择盖上湿纱布放在温暖处饧发约20分钟。

4、烤箱不带蒸功能的也可以选择将饧好的柳叶包子放在刷铺有湿纱布的蒸笼中,大火足汽隔水蒸约18分钟后关火,再等约3分钟后打开盖子取出即可。


食材:

面粉400g,紫薯粉10g,酵母3g,冷水160g,香葱60g,猪肉200g,姜10g

调料:

盐1/8茶匙、生抽1勺,料酒半勺,蚝油1茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,芝麻油少许,鸡精少许


做法:

 

超实用的小技巧,不用饧发做皮薄味鲜的包子——双色柳叶包子

1、先把酵母用少量的温水化开备用。面粉分成两份,200g面粉揉成一个原味面团,200g面粉加紫薯粉揉成一个紫色的面团。以原味的为例,化开的酵母倒入面粉中,并把冷水分几次倒入面粉里,可以先用筷子边搅拌面粉边加水,直到揉成面团。
2、以原味的面团为例,不必饧发,直接用压面机或者擀面杖反复的压几次,面团呈现光滑为止。
3、一个是原味的面团,一个是紫薯的面团,盖上保鲜膜备用。
4、猪肉剁成肉馅,香葱和姜切碎,混合倒入容器中。
5、加入盐1/8茶匙、生抽1勺,料酒半勺,蚝油1茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,芝麻油少许,鸡精少许调味。
6、顺着一个方向搅拌均匀备用。

 

超实用的小技巧,不用饧发做皮薄味鲜的包子——双色柳叶包子


7、搓成长条,切成一个个的小剂子,擀成面皮。
8、取一个面皮,包入适量的馅料。将两侧兜起。
9、食指将顶头的面皮推进去,两边的面皮捏起来。
10、两侧的褶子依次压下捏紧,褶子捏至顶端收口。这样就包好了一个柳叶包。
11、烤盘中铺一张油纸,放入包好的柳叶包。
12、水箱加水,再把烤盘放入蒸烤箱中,选择发酵功能,饧发约20分钟,柳叶包轻盈饱满即可。没有发酵功能的也可以选择盖上湿纱布放在温暖处饧发约20分钟。
13、再选择纯蒸功能,中层,110度,烘烤15分钟。烤箱不带蒸功能的也可以选择将饧好的柳叶包子放在刷铺有湿纱布的蒸笼中,大火足汽隔水蒸约18分钟后关火,再等约3分钟后打开盖子取出即可。

14、蒸完后取出即可。

 

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