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夏季小清新甜品——酸甜可口的草莓塔(附柠檬凝乳做法)

(2017-05-18 09:43:06)
标签:

草莓塔

哈尼22

分类: 烘焙の集中营
                    夏季小清新甜品——酸甜可口的草莓塔(附柠檬凝乳做法)




                         夏季小清新甜品——酸甜可口的草莓塔(附柠檬凝乳做法)



      春夏是草莓的季节,只从草莓上市后,就时不时的会买上些食用,想当然的草莓也是超适合拿来做甜点的,用它做了两款有些小清新的甜点,一款是今天的这个酸甜可口的草莓塔,还有一款是草莓布丁,下次把做法发上来~
    
         这款草莓塔,表面用了草莓、蓝莓和树莓装饰,内馅用了柠檬凝乳,周围还用了些酸奶,整个水果塔,霉果的香甜,柠檬的那种酸爽口感,再配上酥脆的塔底,更是丰富了口感,吃起来很是清爽,算是给这个炎热的天气带了些清凉的感觉~
       


夏季小清新甜品——酸甜可口的草莓塔(附柠檬凝乳做法)


夏季小清新甜品——酸甜可口的草莓塔(附柠檬凝乳做法)


夏季小清新甜品——酸甜可口的草莓塔(附柠檬凝乳做法)


塔皮:(直径16厘米的派模具2个加3个蛋挞模具)

塔底材料:
蛋黄15g,水30g,细砂糖20g,盐2g,低筋粉160g,黄油60g

夏季小清新甜品——酸甜可口的草莓塔(附柠檬凝乳做法)

1:备好材料。
2:蛋黄和水混合。
3:搅拌均匀。
4:加入细砂糖,盐继续。
5:继续搅拌均匀。
6:黄油软化后,用刮刀辗压搅拌均匀即可。

夏季小清新甜品——酸甜可口的草莓塔(附柠檬凝乳做法)

7:加入过筛后的低筋粉。
8:用刮刀搅拌均匀。
9:加入蛋液。
10:慢慢的搅拌。
11:直到成团,光滑些为止,整形成正方形然后用保鲜膜包住放入冰箱冷藏一夜后使用。
12:挞皮从冰箱拿出来后稍放会儿软化下,分割成2个面团。

夏季小清新甜品——酸甜可口的草莓塔(附柠檬凝乳做法)

13:擀成一个21厘米左右大小的正方形,可以用尺子量一下。
14:把派皮盖在模具上。
15:用手把面皮贴在模具里,并按压结实,以防脱落。
16:用擀面杖在模具上压实。
17:这样就很容易的把边角去除了。
18:并用叉子在派底上扎些孔,以防鼓起来。

夏季小清新甜品——酸甜可口的草莓塔(附柠檬凝乳做法)

19:铺上提前裁好的油纸,并放上有些重量的东西。
20:预热烤箱180°25分钟左右。
21:看见塔底上色了就可以了。




                        夏季小清新甜品——酸甜可口的草莓塔(附柠檬凝乳做法)




夏季小清新甜品——酸甜可口的草莓塔(附柠檬凝乳做法)



柠檬凝乳:
柠檬1个,细砂糖40g,蛋黄15g,蛋白30g ,黄油30g 

夏季小清新甜品——酸甜可口的草莓塔(附柠檬凝乳做法)

1:柠檬凝乳材料备好。
2:取柠檬汁和除黄油以外的所有材料放入搅拌盆中。
3:隔水加热,用手动打蛋器不停搅拌,直至混合物变浓稠关火。
4:从热水中拿出搅拌盆,趁热加入黄油使其融化,搅拌均匀,过滤出杂质,得到顺滑的柠檬凝乳,盖上保鲜膜备用。



夏季小清新甜品——酸甜可口的草莓塔(附柠檬凝乳做法)


最后组合:
烤好的塔底稍微放凉,挤上柠檬凝乳,放上草莓、蓝莓和树莓,周围再挤上些酸奶就完成整个水果塔了。



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