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#八珍盛宴#年桌上必不可少的自制腊肉&腊肉菌菇饭

(2016-01-13 07:28:49)
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自制腊肉

除夕夜

腊味菌菇饭

哈尼22

八珍盛宴

分类: 自制健康の食材

                #八珍盛宴#年桌上必不可少的自制腊肉&腊肉菌菇饭



                #八珍盛宴#年桌上必不可少的自制腊肉&腊肉菌菇饭



                #八珍盛宴#年桌上必不可少的自制腊肉&腊肉菌菇饭

 

 

      时间总是过的那么快,属于我的本命年也就这么结束了,开始迎接新的一年。

 

      记得每年的这个时候,我家母亲大人就又开始各种的腊肉,腊肠的腌制。以往总是不理解她的这种年复一年的“大工程”后来有一次就问她为什么坚持每年都要做这个腊味,她说如果没有这些腊味,就少了些年味。尤其体现在除夕夜,一家人围坐在一起,品尝着腌制的腊肉,聊着天,和和美美过新年,这大概也是国人过年的习惯吧。
 

       腊肉也深受南北方人们的喜欢,在制作上可以分为腌制和烟熏两种,我家以腌制为主,腊肉的做法大同小异,主要为腌几天,晒几天,然后放入冰箱冷藏或冷冻保存,等吃的时候在取出,锅中蒸熟,可以直接吃、切片炒菜、腊味饭,都是个不错的选择。

 

       腊肉晒好后,不仅颜色难看还硬邦邦的,但在锅中蒸熟,切片后,就会发现此时的腊肉超级的晶莹剔透呐,不仅好看,吃的时候还特别的Q弹这和外面卖的腊肉完全两个样。


       这次用自制的腊肉还做了份腊肉菌菇饭,无需过多调味品就非常的好吃了,大概和煮米饭的过程中,加入腊肉有关。因为腊肉里的油脂慢慢滋润着每一粒米,使得每粒米都那么的香,那么的有嚼头,再配上些菌菇来解腻,很是下饭呐。离过年还有半个月时间,如果还没有动手做腊肉的亲们,可以尝试下哈。

  

 

#八珍盛宴#年桌上必不可少的自制腊肉&腊肉菌菇饭

#八珍盛宴#年桌上必不可少的自制腊肉&腊肉菌菇饭


#八珍盛宴#年桌上必不可少的自制腊肉&腊肉菌菇饭


#八珍盛宴#年桌上必不可少的自制腊肉&腊肉菌菇饭


自制腊肉:

 

五花肉1500g,姜20g,干辣椒3个,花椒十几粒,香叶2片,陈皮1块,小茴香几粒,八角1个,花雕酒1杯,生抽2杯,老抽半杯,冰糖半杯,白酒2勺

 

 

#八珍盛宴#年桌上必不可少的自制腊肉&腊肉菌菇饭

1:配料备好。
2:五花肉洗净,摆在烤架上晾干,残留水分的话肉就容易坏。
3:把所有香料和调料倒入锅中。香料:姜20g,干辣椒3个,花椒十几粒,香叶2片,陈皮1块,小茴香几粒,八角1个调料:花雕酒1杯,生抽2杯,老抽半杯,冰糖半杯。混合均匀,总量淹过所有肉。(我这里杯子的量是家用的玻璃水杯大小)
4:大火煮开后,转小火,再煮个三分钟左右。然后关火,彻底放凉后。再加入2勺的白酒,倒入大些的容器里,然后把五花肉也放进去。最后放入冰箱,浸泡2天。(每天多拿出来几次,把肉翻翻面。)
5:泡好的五花肉取出,绑上棉绳,吊在通风的窗口晾4天,直到肉的表面完全干燥即可。
6:晾好后的肉,取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话,3周左右,冷冻的话保存几个月没问题。


腊肉菌菇饭:

 

自制腊肉一条,台式香肠5根,大米400g,冷水适量,香葱10g,口蘑50g,香菇45g

 

调料:

花雕酒1勺,老抽半勺,生抽半勺,白胡椒半茶匙,鸡精少许,盐少许

 

分解图:

 

#八珍盛宴#年桌上必不可少的自制腊肉&腊肉菌菇饭

#八珍盛宴#年桌上必不可少的自制腊肉&腊肉菌菇饭

1:食材准备好。
2:大米洗净,加入适量的冷水,中火锅中蒸15分钟。
3:取出,在米饭上放上一条腊肉,并加入1勺的花雕酒去腻味,继续蒸,直到米饭和腊肉都蒸熟为止。
4:蒸好的腊肉切薄片备用。
5:锅烧热,倒入少许的食用油,倒入切片的口蘑、香菇、香肠。
6:翻炒均匀。
7:加入打散的米饭,再次翻炒均匀。
8:最后加入老抽半勺,生抽半勺,白胡椒半茶匙,鸡精少许,盐少许调味,出锅前再撒些香葱即可。


 

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