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花好月圆——三色蛋黄酥&翻毛绿豆月饼

(2015-09-25 10:55:33)
标签:

美食

三色蛋黄酥

翻毛绿豆月饼

中秋佳节

哈尼22

分类: 烘焙の集中营

              花好月圆——三色蛋黄酥&翻毛绿豆月饼

 



              花好月圆——三色蛋黄酥&翻毛绿豆月饼



 

              花好月圆——三色蛋黄酥&翻毛绿豆月饼

 

 

    以往的中秋佳节,总会为家人朋友做上些广式月饼,但今年却改成了蛋黄酥和翻毛月饼,这是今年最喜欢的两款月饼,主要原因大概是酥皮的比传统的广式月饼口感要好些,做法还省事吧。花好月圆——三色蛋黄酥&翻毛绿豆月饼


    蛋黄酥这次做了三种颜色,除了原色的还有绿色和红色的,但都是属于天然色素,绿色的是用斑斓精油做的,红色的是红曲粉做的。最关键的是一般做酥皮点心用的都是猪油,起酥好,但我总感觉猪油味道太大,并不喜欢,所以这次换成了植物油,做好的蛋黄酥也是酥松,一碰就掉渣呐。

 

    另一款是翻毛月饼,属于京式月饼的一种做法,主要是一斤面粉一斤油揉成酥,纯面粉揉成皮,皮酥混合,层层卷起,用刀竖切,皮酥便裸露在外,将其翻到底面,将馅放于上面,一捏一压,一个“翻毛月饼”便做成了。当然主要还是因为相传此月饼刚出炉放于桌上,轻轻拍打桌面,酥皮即能飞起如雪白鹅毛,浅尝一口,不黏不硬,鲜香软糯,慈禧甚爱,赐名“翻毛”。



花好月圆——三色蛋黄酥&翻毛绿豆月饼


花好月圆——三色蛋黄酥&翻毛绿豆月饼

 

蛋黄酥做法:(24个的量)

油皮: 
中筋粉 220g    玉米油80g   细砂糖20g    水85g 

油酥: 
低筋粉 180g  玉米油80g   斑斓精油2滴,红曲粉2g 

馅料:  
鸭蛋黄  9个  红豆沙800g 

装饰:
蛋黄液 适量(刷在原味蛋黄酥表面) 黑芝麻 适量 
 
分解图:

 

花好月圆——三色蛋黄酥&翻毛绿豆月饼

花好月圆——三色蛋黄酥&翻毛绿豆月饼


花好月圆——三色蛋黄酥&翻毛绿豆月饼

花好月圆——三色蛋黄酥&翻毛绿豆月饼

1:把油皮中的全部材料放在案板上手揉出薄膜。大概用了20分钟左右。
2:揉好的油皮盖上保鲜膜,醒发30分钟。
3:在案板上放入油酥材料中的的面粉,中间挖个小坑,倒入玉米油。
4:面粉和油搅拌均匀下,然后用手搓均匀,盖上保鲜膜,醒发30分钟。
5:油酥分成3份,其中两份分别加入斑斓精油和红曲粉揉均匀,盖上保鲜膜醒发10分钟。
6:蛋黄喷上少许白酒,200°烤5分钟,取出,分割成两半,期间再把红豆沙分成6个35g,18个30g,30g的红豆沙包上半个蛋黄,共24份。
7:绿色和红色的油酥平均分成4份,但是原色的要分成8份,然后揉圆。
8:油皮先分成3份,其中的两份分成4份,一共是8份揉圆。另外的原色油皮分成8份揉圆。
9:取一个油皮压扁。
10:放上馅料。
11:包起来,捏紧,随时盖上保鲜膜,防止皮发干。
12:擀长。
13:从一头卷起来,全部卷好之后,盖上保鲜膜,醒发20分钟。
14:把醒发好的卷卷压扁,再一次擀开。
15:卷起来。
16:依然是盖上保鲜膜,醒发20分钟。
17:原色的卷接下来的做法同翻毛绿豆月饼一样,而绿色和红色是从中间切成两半。
18:压扁,圈圈尽量集中在中间。
19:再用擀面杖稍擀圆。
20:放入馅料。
21:包起来,捏紧。
22:并排放入烤盘里。
23:上火185°,下火170° 烘烤40分钟。

 

 

 

              花好月圆——三色蛋黄酥&翻毛绿豆月饼

 



              花好月圆——三色蛋黄酥&翻毛绿豆月饼

 

 

 

花好月圆——三色蛋黄酥&翻毛绿豆月饼

 


花好月圆——三色蛋黄酥&翻毛绿豆月饼



花好月圆——三色蛋黄酥&翻毛绿豆月饼


翻毛绿豆月饼做法:

油皮:中筋粉250g,玉米油70g,清水100g,细砂糖15g

油酥:中筋粉170g,玉米油80g

装饰:红色食用色素

分解图:

 

花好月圆——三色蛋黄酥&翻毛绿豆月饼

 

花好月圆——三色蛋黄酥&翻毛绿豆月饼

花好月圆——三色蛋黄酥&翻毛绿豆月饼

1:将:油皮材料全放入搅拌盆里,面粉围一圈,中间放玉米油、水和糖。
2:和成光滑的面团,盖上保鲜膜醒1个小时。
3:在案板上放入油酥材料中的的面粉,中间挖个小坑,倒入玉米油。
4:面粉和油搅拌均匀下,然后用手搓均匀。
5: 也是盖上保鲜膜,醒1个小时。
6:油皮和油酥分别均分成18个小剂子。
7:取一个油皮,用手压平,包入一个油酥面团。
8:用手捏紧,盖上保鲜膜醒20分钟。
9:取一个擀长。
10:从一头卷起来。再次盖上保鲜膜醒20分钟。
11:将卷好的长条用手压扁。
12:左右各1/3折向中间。
13:再次压扁,放上绿豆馅。
14:收口,捏紧。
15:用印章蘸些红色色素。
16:盖在饼皮上。
17:并排放在烤盘上,上火200° 下火180° 烘烤30分钟左右。

 

 

 

              花好月圆——三色蛋黄酥&翻毛绿豆月饼


绿豆馅做法:

绿豆500g,细砂糖50g,玉米油30ml,清水适量

 

分解图:

 

花好月圆——三色蛋黄酥&翻毛绿豆月饼

 

1:绿豆洗净,加清水泡一夜。
2:放入锅中,加入适量的清水煮熟,打成绿豆泥,可以不用打的太细,带些颗粒会更好吃些。
3:锅烧热,倒入少许玉米油,再把绿豆泥倒入锅中。
4:进行翻炒,再加入细砂糖。
5:继续翻炒,玉米油分次加入锅中。
6:直到绿豆泥炒至水分收干即可,(这个过程我用了45分钟左右)

 

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