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初秋做一款口感丰富的甜品——无花果拔丝塔

(2015-09-10 10:13:32)
标签:

无花果拔丝塔

哈尼22

分类: 烘焙の集中营

                   初秋做一款口感丰富的甜品——无花果拔丝塔



                   初秋做一款口感丰富的甜品——无花果拔丝塔

   

 

      无花果拔丝塔,是福田淳子的《好想吃一口的幸福果物甜点》书中的一款甜品,从夏季就一直在长草中,但奈何没买到新鲜的无花果就一直搁置下了,但还算幸运在初秋的一天买到了,于是就赶紧拔草呐。

 

      其实去年也做过无花果塔,但从口感上来说完美两个样,最大的不同在于这款甜品是做成了拔丝无花果,而去年的无花果是烘烤过的,这样一来做成拔丝的无花果比烘烤过的无花果多了丝甜蜜,少了些湿绵绵的口感,还因为把配方中的杏仁塔馅去掉,加上了柠檬卡仕达酱,多了些酸甜口味,很适合当做下午茶食用。当然最重要的是这款甜品不仅美味,颜值也超高。。初秋做一款口感丰富的甜品——无花果拔丝塔

 

 

初秋做一款口感丰富的甜品——无花果拔丝塔

 

 

初秋做一款口感丰富的甜品——无花果拔丝塔


初秋做一款口感丰富的甜品——无花果拔丝塔



食材:

塔皮:
黄油75g,糖粉20g,蛋黄1个,低筋面粉130g,盐1g   

柠檬卡仕达酱:  
蛋黄2个,细砂糖35g,低筋面粉20g,牛奶150ml,黄油20g,柠檬汁适量,香草荚1/3枝 

装饰糖片:  
细砂糖4大勺

拔丝无花果:  
新鲜无花果5个,细砂糖100g,水15ml

表面装饰:  
薄荷,蓝莓 
 

分解图:

装饰糖片:

初秋做一款口感丰富的甜品——无花果拔丝塔

1:4大匙细砂糖倒在铺好的油纸的烤盘上,尽量摊成薄薄的一层。
2:200°中层,烘烤10分钟取出,放凉到脆硬备用。

 

柠檬卡仕达酱:

初秋做一款口感丰富的甜品——无花果拔丝塔

初秋做一款口感丰富的甜品——无花果拔丝塔

1:食材准备好。
2:2个蛋黄和40g细砂糖混合,搅拌至细砂糖熔化,整体颜色变浅
3:加入20g低筋面粉。
4:继续搅拌均匀。
5:把1/3枝香草荚用小刀剖开,把香草籽刮入150ml的牛奶中,倒入奶锅小火加热至牛奶微微沸腾,关火。
6:把煮好的牛奶倒入蛋黄糊中,边倒入边不停搅拌。
7:再把卡仕达酱过滤到奶锅中,小火加热并不断搅拌,直至卡仕达酱整体顺滑,呈粘稠的浆糊状,关火,加入柠檬汁。
8:继续搅拌整体顺滑,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。

 

拔丝无花果&塔皮:

初秋做一款口感丰富的甜品——无花果拔丝塔

初秋做一款口感丰富的甜品——无花果拔丝塔

 

1:5个无花果对半切开。
2:100g细砂糖和15ml水混合放入锅中,中火加热至整体颜色淡黄,转小火加入无花果,迅速滚一圈后取出。
3:放在铺了油纸的烤盘上,送入冰箱冷藏备用。
4:塔皮的食材备好。
5:75g黄油切成小块儿放在碗中,室温回软后用刮刀按压顺滑。
6:加入20g糖粉,搅拌至泛白,加入1个蛋黄继续搅拌均匀,最后把130g低筋面粉和1g盐混合分两次筛入,第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次,继续切拌无干粉,不需要成团。
7:盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏松弛至少2小时。
8:把松弛好的的塔皮擀成比模具大一圈的面皮。
9:放入模具中压实。
10:用叉子在塔皮底部戳洞。
11:模具中铺上一层油纸,放入重物。
12:185°烘烤40分钟左右取出。
13:放至微凉,脱模,抹上柠檬卡仕达酱,摆上拔丝无花果,装饰糖片用剪刀剪开,插在无花果四周,最后装饰上薄荷叶和蓝莓即可。

 

 

 

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