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轻松自制广式月饼——紫薯蛋黄月饼&板栗月饼(附馅料的做法)

(2015-08-28 10:07:37)
标签:

美食

紫薯蛋黄月饼

板栗月饼

哈尼22

分类: 烘焙の集中营

              轻松自制广式月饼——紫薯蛋黄月饼&板栗月饼(附馅料的做法)

 


 

              轻松自制广式月饼——紫薯蛋黄月饼&板栗月饼(附馅料的做法)

 

 

 


              轻松自制广式月饼——紫薯蛋黄月饼&板栗月饼(附馅料的做法)


         昨天问我妹儿还有多久到中秋节,她说还有整整一个月,好吧,再次感叹时间过得快呐,身边的小伙伴有的开始动手做月饼了,而我还在纠结今年要不要动手做月饼中。。

      不管怎么说,为了预热中秋,还是先分享下,去年做的紫薯蛋黄月饼&板栗月饼,也是蛮喜欢的两款月饼。紫薯的不仅貌美,还软糯香甜,再加上蛋黄更是丰富了馅料呐,吃多了也不会发腻。另一款是板栗味的,秋天是板栗的季节,对于我这个板栗控人来说,必定要尝试着用它做一次月饼,去年做的是带些颗粒的板栗馅,比普通的板栗馅感觉更加好吃呐。 轻松自制广式月饼——紫薯蛋黄月饼&板栗月饼(附馅料的做法)             
  


蛋黄月饼几头模子的量分享下,请根据自家的模子大小来分配材料。


四头模子的分配:皮40g,馅子75g,咸鸭蛋黄10g,共125g
四头月饼模子做出的量是11个左右。


五头模子的分配:皮30g,馅子70g,咸鸭蛋黄10g,共110g
五头月饼模子做出的量是12个左右。


六头模子的分配:皮20g,馅子53g,咸鸭蛋黄10g,共83g
六头月饼模子做出的量是16个左右。

 

轻松自制广式月饼——紫薯蛋黄月饼&板栗月饼(附馅料的做法)

 


轻松自制广式月饼——紫薯蛋黄月饼&板栗月饼(附馅料的做法)

 


轻松自制广式月饼——紫薯蛋黄月饼&板栗月饼(附馅料的做法)


月饼皮材料:

糖浆175g,碱水3g,低筋粉250g,植物油65g,盐5g,


馅料材料:

去皮紫薯馅420g,细砂糖25g,玉米淀粉15g,黄油35g,咸鸭蛋黄6个

 


 月饼皮步骤图:

轻松自制广式月饼——紫薯蛋黄月饼&板栗月饼(附馅料的做法)

1:备好材料。
2:转化糖浆175g,碱水3g,植物油65g倒入盆里搅拌均匀。
3:筛入低粉250g,盐5g。
4:揉成团,室温放置1小时。(和皮和醒面各2次,第一次和好后醒半小时后,在揉一次面团,再醒个20分钟后才能进行操作。)

 

 

主过程图:

轻松自制广式月饼——紫薯蛋黄月饼&板栗月饼(附馅料的做法)

轻松自制广式月饼——紫薯蛋黄月饼&板栗月饼(附馅料的做法)
轻松自制广式月饼——紫薯蛋黄月饼&板栗月饼(附馅料的做法)
轻松自制广式月饼——紫薯蛋黄月饼&板栗月饼(附馅料的做法)

1:紫薯蒸熟。
2:剥皮。
3:用勺子捣碎。
4:加入适量的水倒入搅拌机里。
5:搅打成紫薯泥。
6:倒入锅中。
7:分几次加入黄油翻炒。
8:加入适量的细砂糖翻炒。
9:加入15g的玉米淀粉继续翻炒。
10:最后炒干。
11:即可。
12:紫薯泥和蛋黄备好。
13:皮分成一个30g,馅70g,蛋黄10g
14:取一个紫薯泥摊开。
15:放个蛋黄。
16:包起来。
17:取一个皮摊圆。
18:放入紫薯团。
19:包起来。
20:模子里撒些低粉,在倒出多余的粉。
21:手上也弄些低粉防粘。
22:压出型。
23:一个蛋黄,加些少许盐和水搅匀。
24:185°烤5分钟取出,刷层蛋液。
25:再继续烘烤10分钟左右。

 

 

轻松自制广式月饼——紫薯蛋黄月饼&板栗月饼(附馅料的做法)

 


轻松自制广式月饼——紫薯蛋黄月饼&板栗月饼(附馅料的做法)

 


轻松自制广式月饼——紫薯蛋黄月饼&板栗月饼(附馅料的做法)

 


轻松自制广式月饼——紫薯蛋黄月饼&板栗月饼(附馅料的做法)


月饼皮材料:

糖浆175g,碱水3g,低筋粉250g,植物油65g,盐5g,


馅料材料:

去壳板栗420g,细砂糖35g,色拉油50g

 

分解图:

轻松自制广式月饼——紫薯蛋黄月饼&板栗月饼(附馅料的做法)
轻松自制广式月饼——紫薯蛋黄月饼&板栗月饼(附馅料的做法)
轻松自制广式月饼——紫薯蛋黄月饼&板栗月饼(附馅料的做法)
轻松自制广式月饼——紫薯蛋黄月饼&板栗月饼(附馅料的做法)

1:板栗在烧开的水里泡10分钟。
2:盖上盖子焖下。
3:用剪刀剪开个口子。
4:去皮。
5:在锅中蒸熟。
6:加入适量的水倒入搅拌机里。
7:打成颗粒装即可。
8:倒入锅中翻炒。
9:加入适量的细砂糖。
10:色拉油分几次加入馅里。
11:直到炒干。
12:备用。
13:分成皮30g,馅料70g。
14:取一个皮摊圆。
15:放入板栗馅。
16:包起来。
17:模子里撒些低粉。
18:再倒出多余的粉。
19:手上也撒些低粉防粘。
20:压出型。
21:一个蛋黄,加些少许盐和水搅匀。
22:185°烤5分钟取出,刷层蛋液。
23:再继续烘烤10分钟左右。

 

 

重点小贴士:

这个注意事项在之前的莲蓉蛋黄月饼里贴过了,这次再贴出来,是为了给那些对做广式月饼还有疑问的可以看看哈。
 
1:方子:这次的方子在一个做月饼很好的人那得到的,这个方子包的时候皮软,但烤好后很脆,还很有型,上的色也很漂亮,喜欢广式月饼的可以试试这个方子。
2:和面&醒面:和皮和醒面各2次,第一次和好后醒半小时后,在揉一次面团,再醒个20分钟后才能进行操作。
3:馅料:莲蓉馅如果是自家吃做的月饼少的话可以在家熬莲蓉馅,但做的多的话不建议自家熬了,因为做的多,又自家熬实在是不划算,而且自家熬的馅水分有点多,不太适合做月饼馅。
4:咸鸭蛋黄:去年是买的成品,今年想着买新鲜的,但逛遍整个菜市场也没见买
的,最后就又选用成品了,建议能买到生咸鸭蛋黄的还是用新鲜的比较好。
5:碱水:可用食用纯碱与水1:3配制或1克小苏打+10克清水配制,或买现成的,还有月饼的上色跟碱水有关,不可以放的少了。
6:比例:做广式月饼讲究皮薄馅多,可以做的皮薄些,我这次稍把皮加厚了些。
7:防粘:常有人问月饼怎么防粘,最有效的防粘法就是用手沾一层薄薄的面粉,在把月饼馅上沾着一层面粉,压出的月饼是最有型的,也是我用过最有效的方法。
8:造型:有的人问为什么压的时候是有型的,烤后是没型的或下腰的,大部分跟皮的厚薄有关,皮薄是最好的,皮厚些的话就容易造成下腰。
9:几头月饼:模子的大小都不一样,所以有3头,4头,5头等的叫法,以4头为例,4头就是1斤做4个的意思,其他几头同样。
10:蛋液:想刷出好看的颜色必须是蛋黄加少许盐调制出来的浓稠适中的蛋液来。
11:温度:就根据自家的烤箱来调了,月饼其实高温烤出来的好看些。
12:2次烤制:要想月饼颜色好看,还有一个地方是必不可少的,就是在烤的时候,先什么也不刷烤个7,8分钟上下色,然后在刷层蛋液烤制是最好。
13:刷子:刷蛋液的刷子一定选用的好用些的,要不老是掉毛,还有刷的时候轻轻的来回的刷几次,不要太使劲,使月饼表面全能刷层蛋液。
14:回油:广式月饼在做好后,回油个3天左右是最佳的时间,回油后月饼既好看又好吃。

 

点击文字进入其他几款详细月饼的做法:


 轻松自制广式月饼——紫薯蛋黄月饼&板栗月饼(附馅料的做法)     轻松自制广式月饼——紫薯蛋黄月饼&板栗月饼(附馅料的做法)     轻松自制广式月饼——紫薯蛋黄月饼&板栗月饼(附馅料的做法)

         广式五仁月饼                                            鲜肉月饼                                   广式莲蓉蛋黄月饼

 

 

 

 

 

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