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#美食感恩季#在家也可以轻松搞定铁锅杂鱼饼子

(2015-06-09 09:36:54)
标签:

美食

铁锅杂鱼饼子

美食感恩季

哈尼22

分类: 省时省力做家常菜

              #美食感恩季#在家也可以轻松搞定铁锅杂鱼饼子

 

 



              #美食感恩季#在家也可以轻松搞定铁锅杂鱼饼子

 

    新浪美食感恩季今年的活动和之前参加的两次大有不同呐,这次选用的是以pk的方式进行的,先是报名两个父母喜欢的菜,然后进行抽签,最后两个抽到一样的字母进行pk,在抽签前就被各位美食达人报的菜名吓了一跳,因为好多都没见过也没吃过,还好最后和小雯姐抽到一组,还是蛮幸运的。

 

   小雯姐报的两道父母喜欢的菜分别是黄酒炒蟹和铁锅杂鱼饼子,这两个菜都没在家做过,但因为对铁锅杂鱼饼子比较感兴趣最后选择了这个菜,为了做好这菜,和小雯姐提前聊了一番,才知道她之所以选择这道菜是因为小雯姐的父亲小时候得过气管炎,得一偏方要吃肥肉连续吃好几天,开始他还比较享受,因为那个年代,肉就是奢侈。可是连续下去他看到肉就想吐。所以不爱吃肉了,加上现在年纪在那,胆囊又不好,看着肉星就难受,所以现在很少吃肉,只吃海鲜,这是她选择这道菜的其一原因,其二是在小雯姐小时候,她父亲经常划船出海钓鱼,会钓回来很多不同类的小鱼,回来用铁锅红烧,馒头撕成块,泡在鱼汤里,她吃的很开心,也只爱这一口,贴饼子也慢慢流行起来,一锅鱼旁边贴着苞米面豆面饼子,配着鱼或咸鱼一起吃。

 

    从这段讲诉里,可以看出一个女儿为了父亲的身体健康在饮食上很注重,很贴心,也可以看出一个父亲在女儿的小时候经常做美味的食物给她食用,这大概是父亲对女儿无私的爱吧,这两点真的让我感动了,因为在我的印象里没怎么为我父亲做过什么贴心的事情,这让我有些惭愧。


     关于这道铁锅杂鱼饼子,之前在饭店吃过几次,大抵知道了什么口味,这次为了做好小雯姐和她父亲都喜欢的这道菜,好好地做了一番功课,但还是有些高估了济南的海鲜市场,本想着买些海鲜小杂鱼,还原下小雯姐口中的这道菜,但谁知没有卖海鲜杂鱼的,不得不说还是有些遗憾呐,最后只能在超市买了小黄鱼和菜市场买了鲫鱼做这道菜了,这道菜做法没什么难度,只是把鱼做成红烧的味道,铁锅四周贴上饼子,然后焖上15分钟左右就好了,但味道确实还不错,鱼的鲜美,饼子的绵软,很容易就让人喜欢上这道菜。最后在济南的我祝在青岛的小雯姐的爸妈身体健康,万事如意,开心每一天!

 

 

#美食感恩季#在家也可以轻松搞定铁锅杂鱼饼子

 


#美食感恩季#在家也可以轻松搞定铁锅杂鱼饼子

 


#美食感恩季#在家也可以轻松搞定铁锅杂鱼饼子

 

主食材:工具(不粘锅&大铁锅)

小鲫鱼2条(210g),小黄鱼6条(160g),大葱6根(25g),姜1块(15g),干辣椒2个(5g),香葱1根(5g)

贴饼材料:

玉米面200g,大豆面50g,冷水175g,盐2g

调料:

白胡椒少许,细砂糖少许,料酒2勺,生抽2勺,盐1茶匙,香油5滴,冷水350ml

 

 

#美食感恩季#在家也可以轻松搞定铁锅杂鱼饼子

 

分解图:

 

#美食感恩季#在家也可以轻松搞定铁锅杂鱼饼子

#美食感恩季#在家也可以轻松搞定铁锅杂鱼饼子

#美食感恩季#在家也可以轻松搞定铁锅杂鱼饼子

#美食感恩季#在家也可以轻松搞定铁锅杂鱼饼子

1:玉米面和大豆面分别备好。
2:玉米面和大豆面混合倒入料理盆中,并加入盐,用筷子搅拌均匀。
3:边揉搓面粉边加水,一直到面粉有了一定的粘合度。
4:料理盆里把面粉按扁。
5:盖上保鲜膜,静置半小时让面粉充分吸收水分。
6:利用这个时间,把配料备好。
7:鲫鱼和黄花鱼备好。
8:将鲫鱼去鳞、内脏、腮洗净控干水分,在案板上切花刀。
9:在处理黄花鱼,拿厨房剪把黄花鱼剖开。
10:把内脏去掉,洗净控干水分。
11:一起再放入料理盆中,加入料酒1勺、盐1茶匙、白胡椒少许、一半的葱姜抓拌均匀后,腌制30分钟左右。
10:为了把鱼煎的完整,先把不粘锅烧热,加入适量的食用油,放入鲫鱼煎制。
11:适当再压制下鲫鱼,使得鱼煎的更均匀,待一面煎的呈金黄色了翻面,直到两面都呈金黄色即可盛出备用。
12:同样的再把黄花鱼放入锅中。
13:也是煎制两面呈金黄色后盛出备用。
14:换大铁锅,烧热,先取一姜片擦拭铁锅内壁和底部,可以防止粘锅,倒入适量的食用油,倒入葱姜,干辣椒。
15:大火爆炒出香味。
16:加入鲫鱼和黄花鱼。
17:这时候把面粉取出,揉搓下,取鸡蛋大小的面团。
18:用手团成圆饼状。
19:依次在铁锅的四周贴上饼子。
20:这时候再加入350ml的冷水在锅中。
21:加入细砂糖少许,料酒1勺,生抽2勺,盖上盖子,大火烧开,转中小火,15分钟左右,汤汁收的差不多,贴饼熟透时,开盖加入香油,撒上辣椒碎和葱花即可出锅。

 

 

              #美食感恩季#在家也可以轻松搞定铁锅杂鱼饼子

 

 


              #美食感恩季#在家也可以轻松搞定铁锅杂鱼饼子

 

 

 

 

 

 

 

 

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