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抓住草莓季的尾巴——手工打造极品果酱(附草莓酱吐司&蛋白吐司做法)

(2015-05-28 09:46:29)
标签:

美食

手工草莓酱

草莓酱吐司

蛋白吐司

哈尼22

分类: 自制健康の食材

             抓住草莓季的尾巴——手工打造极品果酱(附草莓酱吐司&蛋白吐司做法)

 

 

 


             抓住草莓季的尾巴——手工打造极品果酱(附草莓酱吐司&蛋白吐司做法)

 

 


             抓住草莓季的尾巴——手工打造极品果酱(附草莓酱吐司&蛋白吐司做法)


    从小就很喜欢吃果酱,尤其是那酸酸甜甜的口感,自从N年前买过一本手工制作果酱的书后,更是每年都会选择些当季的水果,做上一瓶的果酱食用。
    今年做草莓果酱的时间有些晚,都到了草莓差不多要快下市的时候了,但还好有得买,算是抓住草莓季的尾巴,做上一瓶果酱。虽然这几年做过很多次的果酱,但还从没发布过一篇有关手工果酱的博文。今天就拿草莓酱来说说如何做出零添加又美味的果酱吧。

    说起手工做果酱很多方法,简单点的,复杂点的都可以完成,但真要做出极品的果酱正如书中所讲的一样有8个条件。

 

但这条件又结合了自己和书中的一些小技巧,现在来说说看。

1:水果最好是选用当季的,熬制果酱是最佳时机。
2:带些水果的颗粒,可以更加丰富果酱的口感。
3:用过滤网过滤掉涩汁,可以使果酱的色泽更佳。
4:利用水果本身来创造果胶,可以选择一些果胶含量的较高的水果来制作,例如柑橘、草莓、奇异果、苹果等,都是非常不过的天然凝胶。
5:一锅好吃的果酱需要先中火熬制20分钟左右,再转小火,这样才能使水果的水分释出,并软化。
6:适量的加糖,加酸是做出美味的关键,水果:糖=5:3, 水果:柠檬汁=5:3,   果酱的最佳ph值是在2.8~3.5。
7:果酱装瓶后,倒扣,放置阴凉处直到果酱冷却,以起到真空杀菌的效果,之后冷藏放个3~7天,果酱更有层次感。
8:真正好的果酱在阳光照射下会有比较透亮的果胶光泽的,最重要的就是不含有化学成分。

PS:水果含有天然果酸,熬制的时候选择耐酸,导热均匀的铜锅最合适,没有也可以选择不锈钢锅。

 

 

抓住草莓季的尾巴——手工打造极品果酱(附草莓酱吐司&蛋白吐司做法)

 


抓住草莓季的尾巴——手工打造极品果酱(附草莓酱吐司&蛋白吐司做法)


食材:

草莓500g,青柠檬汁15g,(或白醋15g)冰糖250g,盐适量

 

分解图:

 

抓住草莓季的尾巴——手工打造极品果酱(附草莓酱吐司&蛋白吐司做法)

抓住草莓季的尾巴——手工打造极品果酱(附草莓酱吐司&蛋白吐司做法)

1:玻璃瓶在沸水中消毒,并自然控干水分。
2:备好食材。
3:草莓提前用适量的盐泡15分钟,洗干净,去蒂头,再漂洗一次,倒入冰糖。
4:冰糖和草莓混合均匀,倒入柠檬汁或白醋,用保鲜膜盖好,放冰箱冷藏10个小时。
5:取出,倒入铜锅或不锈钢锅里,小火煮至出水,转中火至沸腾。
6:继续煮10分钟,并时不时的搅拌下,用过滤网去除涩汁。
7:再煮个5分钟左右。
8:果酱变得浓稠时,关火。
8:把果酱装入瓶中,盖紧瓶盖,趁热倒扣。
9:冷却后即可放入冰箱冷藏。

 

 

 

             抓住草莓季的尾巴——手工打造极品果酱(附草莓酱吐司&蛋白吐司做法)



             抓住草莓季的尾巴——手工打造极品果酱(附草莓酱吐司&蛋白吐司做法)


    有了果酱,当然是少了不了要搭着面包食用,这里就提供了两个最近喜欢的面包做法,一个是草莓酱吐司,把果酱加到面粉里,做好的吐司吃的时候,有股淡淡的草莓香味,另一个是蛋白吐司,做水果塔的时候剩余了大量的蛋白,于是就用它做了吐司,组织出乎意料的好呐。


抓住草莓季的尾巴——手工打造极品果酱(附草莓酱吐司&蛋白吐司做法)



抓住草莓季的尾巴——手工打造极品果酱(附草莓酱吐司&蛋白吐司做法)


草莓酱吐司:

和风一键式程序,草莓酱吐司:高筋粉300g,酵母3g,细砂糖10g,黄油20g,水160g,自制草莓果酱60g,果酱最后10分钟加入。

 

抓住草莓季的尾巴——手工打造极品果酱(附草莓酱吐司&蛋白吐司做法)


蛋白吐司:

和风一键式程序,蛋白吐司:高筋粉300g,细砂糖35g,蛋清100g,水70g,酵母3g,盐3g,黄油25g

 

 

抓住草莓季的尾巴——手工打造极品果酱(附草莓酱吐司&蛋白吐司做法)

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