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18图做外酥内软的面食——半烫面版的椒盐葱油酥饼

(2015-05-08 09:36:43)
标签:

椒盐葱油酥饼

半烫面版

哈尼22

分类: 每天都离不了の的主食

             18图做外酥内软的面食——半烫面版的椒盐葱油酥饼

 

 


             18图做外酥内软的面食——半烫面版的椒盐葱油酥饼


 

    葱油饼的做法很多,一般分为冷水面、半烫面、烫面三种,冷水面就是用凉水和的面,半烫面就是一半用热水,一半用凉水和面,烫面就是全用热水和的面。

 

   凉水和的面比较筋道,充分醒面后,擀皮的时候感觉到不那么容易擀开,容易回缩。这种方法做出的烧饼是酥脆的带些嚼头。

 

    烫面通常用八十度左右的水,面粉经过热水烫后会消除筋性,充分醒面后,擀皮的时候感觉到很柔软,容易擀开成形。这种方法做出的烧饼比较柔软。

 

    半烫面介于两者之间,兼有凉水面的筋性和烫面的软和,但又不会过于筋和软。这种做出的烧饼是外酥内软的。


    所以我一般喜欢做半烫面的,因为烫面的烧饼会比较柔软,冷水面的烧饼比较脆,半烫面就结合两者的优点外酥内软,这样一来做出的葱油酥饼的口感刚刚好呐。


 18图做外酥内软的面食——半烫面版的椒盐葱油酥饼


18图做外酥内软的面食——半烫面版的椒盐葱油酥饼

主面团材料:
中筋面粉250g,盐2g,沸水110g,冷水40g

 

油酥材料:

色拉油35g,中筋面粉65g,葱花15g,椒盐粉3g

 
分解图:

18图做外酥内软的面食——半烫面版的椒盐葱油酥饼

18图做外酥内软的面食——半烫面版的椒盐葱油酥饼

18图做外酥内软的面食——半烫面版的椒盐葱油酥饼

18图做外酥内软的面食——半烫面版的椒盐葱油酥饼

 

1:调料备好。
2:油酥材料倒入碗里。
3:搅拌均匀即可。
4:主面团材料中的面粉,盐混合一起,先冲入沸水,然后再加入冷水,用筷子快速搅拌。
5:揉成团,盖上湿布,醒发30分钟左右。
6:分割成7个小面团。
7:取其中的一个,用手弄成橄榄形。
8:用擀面杖擀长,擀薄。
9:涂抹一层均匀的油酥。
10:并在一侧拉出褶皱。
11:从一头边伸边卷成长条。
12:再把长条卷起成螺旋状的面胚。
13:用手按扁。
14:盖上保鲜膜,醒发5分钟左右。
15:取其中的一个,用擀面杖擀成圆形薄饼。
16:轻轻地擀不要太使劲。
17:锅烧热,倒入少许的食用油,放入饼胚。
18:小火慢慢烙至两面上色并且熟透即可。

 

 

 


 

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