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长帝e.Bake互联网烤箱-CRDF30A试用报告之三——爱莲那水果塔

(2015-05-05 23:01:41)
标签:

美食

长帝e.bake互联网烤箱

爱莲那水果塔

分类: 烘焙の集中营

              长帝e.Bake互联网烤箱-CRDF30A试用报告之三——爱莲那水果塔

 

 

              长帝e.Bake互联网烤箱-CRDF30A试用报告之三——爱莲那水果塔

 


              长帝e.Bake互联网烤箱-CRDF30A试用报告之三——爱莲那水果塔

 

    爱莲那水果塔,熊谷裕子的烘焙方子,当初看到的时候就想着找机会要实验一番,但总被里面麻烦的做法吓到,就一直拖到现在才试着做了次,不可否认做法是麻烦了些,但会被清爽又酸甜的口感所折服呐,蛮适合现在炎热的天气食用,超级推荐哈。


    方子中的杏仁鲜奶油换成了卡仕达酱,比起浓郁的杏仁奶油的味道,更偏爱奶味醇厚,口感柔软爽滑的卡仕达酱,尤其是冷藏过的卡仕达酱配上柠檬凝乳,再搭上新鲜的水果,越发的突出水果的多汁甜美呐,还有那酥香可口的甜塔皮更是让人吃的过瘾。。
  

PS:里面用了不少的蛋黄,剩余的蛋白可以烤个天使蛋糕或卷都可以哈。。

 

 

长帝e.Bake互联网烤箱-CRDF30A试用报告之三——爱莲那水果塔

 


长帝e.Bake互联网烤箱-CRDF30A试用报告之三——爱莲那水果塔

 


长帝e.Bake互联网烤箱-CRDF30A试用报告之三——爱莲那水果塔

食材:长方形菊花模具一个,菊花蛋挞模具7个


法式甜塔皮:
低筋面粉120g,糖粉30g,软化黄油50g  蛋黄20g,香草精3滴 

卡仕达酱材料:

蛋黄35g,细砂糖30g,牛奶150g,低筋面粉15g

柠檬凝乳:
柠檬1个,细砂糖40g,蛋黄15g,蛋白30g ,黄油30g 


装饰:  
水果适量 
可食用绿色叶子适量


分解图:

 

长帝e.Bake互联网烤箱-CRDF30A试用报告之三——爱莲那水果塔

长帝e.Bake互联网烤箱-CRDF30A试用报告之三——爱莲那水果塔

长帝e.Bake互联网烤箱-CRDF30A试用报告之三——爱莲那水果塔

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长帝e.Bake互联网烤箱-CRDF30A试用报告之三——爱莲那水果塔
长帝e.Bake互联网烤箱-CRDF30A试用报告之三——爱莲那水果塔

 

1:法式甜塔皮材料备好。
2:低筋粉,糖粉过筛。
3:加入切块的黄油。
4:搅拌至没有黄油块。
5:加入蛋黄,香草精。
6:搅拌均匀,用手揉成团,盖上保鲜膜,放入冰箱半小时。
7:卡仕达酱材料备好。
8:蛋黄,细砂糖混合。
9:用打蛋器搅拌均匀。
10:加入过筛后的低筋粉。
11:搅拌均匀。
12:牛奶在锅中隔水煮开。
13:分两次倒入蛋液里,搅拌下。
14:再在锅中中小火加热,并时不时的搅拌下。
15:最后蛋奶糊成浓稠状并光滑时关火,盖上保鲜膜,放入冰箱备用。
16:柠檬凝乳材料备好。
17:取柠檬汁和除黄油以外的所有材料放入搅拌盆中。
18:隔水加热,用手动打蛋器不停搅拌,直至混合物变浓稠关火。
19:从热水中拿出搅拌盆,趁热加入黄油使其融化,搅拌均匀,过滤出杂质,得到顺滑的柠檬凝乳,盖上保鲜膜备用。
20:取融化的黄油适量,在模具里刷一层。
21:在倒入少许的面粉。
22:转上几圈,轻轻磕去面粉。
23:直至模具都做完防粘工作。
24:取出冷藏的塔皮,稍微软化下,平均的分割成8分,取一个面皮擀薄放入模具里。
25:并用擀面杖把花边擀出来,去除多余的塔皮。
26:并用叉子扎满孔。
27:放在烤网上。
28:手动调节烤箱,上下烘烤模式,180°20分钟,其中的5分钟用来预热。
25:中层,烘烤15分钟。
26:晒凉,脱模。
27:装饰上卡仕达酱,柠檬凝乳,水果即可。


 


 

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