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#九州筵席#年桌上的开胃过瘾菜——酸汤肥牛

(2015-01-30 09:08:46)
标签:

美食

2015年菜

酸汤肥牛

哈尼22

分类: 省时省力做家常菜
                #九州筵席#年桌上的开胃过瘾菜——酸汤肥牛





                #九州筵席#年桌上的开胃过瘾菜——酸汤肥牛


    酸汤肥牛冬季里最爱的一道菜,酸爽开胃的金汤,清爽不腻的肥牛,另加金针菇配菜,每吃一次就上瘾一次,如果再配上碗米饭绝对的下饭呐。
   
    酸汤肥牛有两种做法,一种是贵州的凯里红酸汤,一种是海南特产的黄灯笼辣椒酱做的酸汤,这种也是川菜馆里比较常见的酸汤肥牛,2种酸汤各有各的味道,对于我来说还是喜欢川式酸汤肥牛。金灿灿的的黄色汤底,怎么看怎么喜欢呐。

    在年桌上如果上道酸汤肥牛,酸中带辣,辣里藏鲜,吃着绝对过瘾。喜欢酸辣的强烈推荐哦。



#九州筵席#年桌上的开胃过瘾菜——酸汤肥牛





#九州筵席#年桌上的开胃过瘾菜——酸汤肥牛





#九州筵席#年桌上的开胃过瘾菜——酸汤肥牛




食材:

肥牛片250g,金针菇160g,青尖椒2根,红尖椒6根,姜片5g


调料:

海南黄灯笼辣椒酱50g,白醋1勺,料酒2勺,盐少许,鸡精少许,细砂少许,白胡椒1茶匙,清水或高汤适量


分解图:

#九州筵席#年桌上的开胃过瘾菜——酸汤肥牛

#九州筵席#年桌上的开胃过瘾菜——酸汤肥牛

#九州筵席#年桌上的开胃过瘾菜——酸汤肥牛


1:备好食材。
2:肥牛提前解冻,白胡椒,料酒腌制下肥牛。
3:腌制15分钟左右。
4:青红椒切圈。
5:金针菇在沸水里焯熟。
6:捞出过冷水铺在盘子里。
7:姜片,黄灯笼辣椒酱在锅中翻炒。
8:再加入料酒翻炒出香味。
9:倒入清水或高汤。
10:煮开后 ,用筛子把锅中的料渣。
11:过筛掉。
12:倒入肥牛,盐,鸡精,细砂糖。
13:快速的煮熟后,淋上些白醋。
14:捞出。
15:将其倒入铺了金针菇的盘中。
16:倒入酸汤,撒上青红椒即可。



小贴士:

1:海南黄灯笼辣椒酱是金汤的关键材料,在大型超市或网购都可以买到,但用其他的辣椒酱就做不出金汤的颜色呐。
2:如果嫌味道还不够浓郁还可以加入野山椒。
3:肥牛煮的颜色变色了就可以捞出来了哈。
4:清水,高汤都可以,但高汤会更好些。
5:黄椒酱辣味比较重,所以最后可以适量的加些白醋。



               
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