加载中…
正文 字体大小:

#九州筵席#筵席PK【年年有余】糖醋鲤鱼

(2015-01-21 09:28:20)
标签:

美食

2015年菜

糖醋鲤鱼

年年有余

哈尼22

分类: 省时省力做家常菜
              #九州筵席#筵席PK【年年有余】糖醋鲤鱼





              #九州筵席#筵席PK【年年有余】糖醋鲤鱼





              #九州筵席#筵席PK【年年有余】糖醋鲤鱼




     过年时餐桌上总是少不了吃鱼,而我家每年不变的菜大概就是做条糖醋鲤鱼了,这么多年都吃不腻大概原因就是做好的鲤鱼外焦里嫩,和酸甜开胃的糖醋汁吧。糖醋鲤鱼属于本地一道传统名菜。济南北临黄河,黄河中所产的鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,用黄河鲤鱼制作的糖醋鲤鱼是宴会上的佳肴。《济南府志》上有「黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱」的记载。
 
                              
                              我们“食尚厨娘”的第6道菜登场啦

                                  【年年有余】糖醋鲤鱼


    鱼和余的音一样,所以鱼代表多的意思,比如“年年有余”,就是说财富多,每年都过得很好,到过年时财富还有很多剩余的意思。另一方面把鲤鱼炸的头尾都高高的翘起来,这样做的目的。一是造型好看,二是取“鲤鱼跃龙门”是对来年的期望和祝福:奋发向上,连年有余!! 。

   学做菜以来做的最少的大概就是炸制食物了,一方面每次炸食物温度总是掌握不好,要不过低,要不就过高,另一方面感觉自己有时候挺胆小的,记忆里最深刻的一次炸食物大概是做梅菜扣肉了,在炸扣肉的时候油飞溅到胳膊肘那了,事后怎么想怎么不可思议,留了好几个大红印子,过了整个夏天才慢慢消除。这次为了挑战下糖醋鲤鱼,又是费了一番劲,废了4条鲤鱼,才算勉强能看。



              #九州筵席#筵席PK【年年有余】糖醋鲤鱼


    鲤鱼挂糊,经过几次实验,最好的方式是水+面粉+淀粉,这样一来鱼就能挂得住糊,也不会脱落,炸的鱼才是金黄金黄的。

注意事项:

1:鱼的大小要适中,不能太大,也不能小了,要不在炸制的过程中不好掌握,另一方面盘子放不下。
2:鲤鱼切花刀,不易切得过深,切得过深了,再炸制过程中容易使鱼崩开口子。
3:鲤鱼挂糊,经过几次实验,最好的方式是水+面粉+淀粉,这样一来鱼就能挂得住糊,也不会脱落,炸的鱼才是金黄金黄的。
4:炸鲤鱼需要用高温炸制,且过程中两个手都要用上,一手托住头部,一手托住尾部,保持个2,3分钟不动,定型,然后再把鱼侧着放在锅中再次炸制金黄色。
5:糖醋汁的比例,需要按照鱼的大小来增减,比如我这条鱼550g,糖醋汁比例是:8水,5醋,4糖,3酱,2酒 即8份水、5份陈醋、4份细砂糖、3份生抽、2份料酒
这次还加了30g的番茄酱,所以还有少许的盐。
6:糖醋汁最好是快速熬好,才会使鱼变的外酥里嫩。


     还有更多美味年菜即将登场,请随时关注“食尚厨娘团”打造的主题为“团圆味道”的年夜饭哦。。



#九州筵席#筵席PK【年年有余】糖醋鲤鱼




#九州筵席#筵席PK【年年有余】糖醋鲤鱼





食材:

鲤鱼550g、蔬菜丁60g、葱姜蒜各5g、西兰花适量

糖醋汁:

水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g、番茄酱30g、盐3g

挂糊:

水100g、面粉60g、淀粉30、

分解图:

#九州筵席#筵席PK【年年有余】糖醋鲤鱼

#九州筵席#筵席PK【年年有余】糖醋鲤鱼

#九州筵席#筵席PK【年年有余】糖醋鲤鱼

#九州筵席#筵席PK【年年有余】糖醋鲤鱼

1:西兰花沸水焯熟备用。
2:鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋。
3:用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。
4:用料酒,盐腌制30分钟。
5:水100g、面粉60g、淀粉30混合一起,搅拌均匀。
6:放入腌好的鲤鱼。
7:整条鱼挂上糊后,用手提起来,去掉多余的面糊。
8:锅中倒入大量的油,烧热,放入鱼,并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。
9:然后侧着放在锅中炸制金黄色。
10:另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。
11:倒入葱姜蒜。
12:煮下。
13:煮好后。
14:过筛掉葱姜蒜。
15:倒入番茄酱。
16:倒入蔬菜丁。
17:混合均匀。
18:稍煮下,加些盐,出锅。
19:浇在鲤鱼身上即可。


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
#九州筵席#筵席PK【年年有余】糖醋鲤鱼

《团圆味道》上菜啦

(点击图片和文字均可进入相关食谱)


#九州筵席#筵席PK【年年有余】糖醋鲤鱼      #九州筵席#筵席PK【年年有余】糖醋鲤鱼      #九州筵席#筵席PK【年年有余】糖醋鲤鱼



#九州筵席#筵席PK【年年有余】糖醋鲤鱼      #九州筵席#筵席PK【年年有余】糖醋鲤鱼      #九州筵席#筵席PK【年年有余】糖醋鲤鱼

#九州筵席#筵席PK【年年有余】糖醋鲤鱼      #九州筵席#筵席PK【年年有余】糖醋鲤鱼      #九州筵席#筵席PK【年年有余】糖醋鲤鱼


#九州筵席#筵席PK【年年有余】糖醋鲤鱼


0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

       

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有

    ';