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天寒地冻,宅在家里动手做果酱煎饼

(2021-01-10 14:19:05)

天寒地冻,宅在家里动手做果酱煎饼

煎饼是我国的传统美食之一,分布地方很广,旧时总由粗粮制作,现在多用细面,并且变化出许多不同的花样。在潮汕,大家最熟悉的就是咸煎饼,还有一种包了馅料,的煎饼。去年春因为桑葚大量上市,买了一些桑葚果做了些桑葚果酱,今天宅在家里无所事事,萌发了把桑葚果酱作馅料做一做果酱煎饼的念头。

做果酱煎饼,用馅不能太多,面皮也不能像北方那样摊得太薄。目前天寒地冻,面团发酵难,同样是1斤面粉投入5克安琪发酵粉,均匀搅拌,打上一个鸡蛋,再边搅拌边加入由温水化开的两三匙白糖和一点儿米醋,直到将面粉搅拌成棉絮状,再把其揉成一个面团,不同的是,将盛有面团的小锅放在盛有温水的大锅里,用电陶炉隔水低温加热,这样可以在寒冬中缩短醒发时间。发酵的过程,注意用手指不时试探水温,让酵母在适当的温度中变得活跃起来,当面团膨胀得较之原来大两倍左右,表面充满泡泡时就显示已经充分醒发了。

准备馅料时,倘若单纯桑葚果酱,当然可以,蒸熟的效果就会仿如灌汤包一般,但是口感或许酸了点儿,如果配上瓜丁、白肉丁、花生酥等,效果就会比较理想。先把白肉切丁煮熟,用白糖腌制一段时间,将花生酥研碎,并将瓜丁切碎,然后将它们混和在一起,注意瓜丁和白肉丁要占有较大的比例,少许的花生酥只是为了调味。

见到时间差不多了,用手指轻轻一压,不再回弹,便可以动手制作。将面团放到砧板上,撒上一些干面粉,先是揉搓一番,再搓成长条,然后按需求切成一块块,再把小面团用擀面杖擀成一片片比饺皮稍厚些须的面皮,就可以包馅。一手摊上面皮,一手勺些混合的馅料,再勺一匙桑葚果酱,然后便可把旁边的面皮一步步捏成褶子的形状,边捏边推向中间的位置,将馅料裹紧,再把提起的褶子捏在一起,形成一个收口,最后把收口捏紧并轻轻扭一下,一个包子就做好了,然后将包子适当压成扁圆状,便可入锅生煎。

生煎面饼时,在平底锅内倒入食用油加热,把生面饼放到平底锅中煎,摆放时注意不要过于紧密,给面饼留有膨胀的空间,加盖煎煮。过了三四分钟后掀盖,往锅里面加入适量清水,焖煮一会儿就可以揭盖,将面饼翻转后再同样蒸煎,煎至水分收干,面饼两面金黄便可起锅。这样的面饼外酥内韧,香甜可口,口感总比笼蒸更好些,赢得胃口的程度也要比煎包更强点儿。

天寒地冻,宅在家里动手做果酱煎饼

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