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菠萝炒饭,餐桌上一道诱人的美食

(2021-01-08 12:48:35)

菠萝炒饭,餐桌上一道诱人的美食

盐焗鸡是客家地区的传统美食,现已成为享誉国内外的经典菜式。用高压电饭锅制作盐焗鸡时,锅底总会留存有不少鸡油和鸡汤,鸡汤可以烹制蘑菇汤,鸡油则是烹制菠萝炒饭的好配料,别不把它们不当回事。

菠萝是日常生活中十分常见的一种水果,含有丰富的糖类、维生素,矿物质、脂肪酸等营养物质,酸甜可口,果香诱人,营养价值非常高。中医认为,菠萝性平,味甘、微酸、微涩、性微寒,具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效。一般的水果,专家都建议生吃,可以最大化的获得其中的营养成分。然而生的菠萝中含有菠萝蛋白酶,这种酶在吃的时候会刺激口腔和嘴唇,让人口中有麻涩的不舒适感。加热之后,这种酶变性失活,吃着就没有任何不舒服了。蛋白酶还是我们生活中很好的“天然嫩肉粉”。将菠萝与肉类一起烹饪,可以嫩化肉质,更加清香爽口,吃得更加天然健康。

家庭烹制菠萝炒饭,先用大米蒸好适量的米饭,让其晾凉,并准备好鲜虾、虾皮、瘦肉、胡萝卜、青葱和鸡蛋等辅料。烹饪之时,把鲜虾剥壳,把菠萝、胡萝卜和瘦肉分别切成小丁,将鸡蛋打散成蛋液;把鸡油放入锅中,加入虾皮和葱花爆香,再加入虾仁和瘦肉翻炒片刻,先起锅,将胡萝卜丁加入爆炒后加入一点儿清水焖煮至熟,再加入菠萝猛火翻炒一下;然后加入米饭和先前起锅的虾仁、瘦肉等翻炒均匀,形成一定热度后倒入蛋液,一道香喷喷酸酸甜甜的菠萝炒饭就做好了。用盐焗鸡的鸡油炒菠萝饭,一般来说,不必再添加鸡精,因为鸡油中的盐分已经很高了。尝试一下,如果炒饭不够咸,才适当添加一些鸡精调味。

菠萝炒饭是餐桌上的一大亮点,将菠萝与鸡油搭配炒饭,既有提鲜的作用,还可烹饪出不同于猪油的新鲜滋味。品一口,味道非常甜美,特有的米香味混杂着菠萝的水果芳香,饭粒表面有油光,口感绵软略粘,让人免不了啧啧称赞。

菠萝炒饭,餐桌上一道诱人的美食

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