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腊猪脚煲大芥菜粤式老火汤焰火玲珑 |
分类: 汤汤水水 |
去年冬天腊好的猪脚,一直在阳台挂着,最近几天比较空闲,又刚好买到几颗很靓很靓的大芥菜心,正好用来煲一锅腊猪脚煲大芥菜心。
猪脚煲出来的汤一般都比较油腻,大芥菜刚好比较吸油,煲好猪脚后无需撇去汤上面的浮油,把大芥菜下锅煮开,基本滚几滚就可以,大芥菜看起来很翠绿,吃起来也很稔甜。
整只的腊猪脚干干的真心不好切开,我一般都是先用水清洗干净,放锅里用热水再浸泡洗洗,洗掉多余的盐分,浸软后把猪脚切成几大件,下锅煲上二小时,这时候腊猪脚基本就煲软了,再捞出来切成细块,猪脚回锅后下大芥菜心同煮开,芥菜吸收了油分后很是翠绿,汤看起来也显得更是清爽,奶白奶白的汤,喝起来又有大芥菜心的清甜,特别好喝。
材料:腊猪脚,大芥菜心,姜几片
辅料:
做法如下:
/腊猪脚洗干净,放锅里用热水再浸泡洗洗,洗掉多余的盐分。
/把猪脚切成几大件,连几片姜一起,入锅煲上二小时。
/捞出猪脚切成细块后再回锅。
/放入大芥菜心,猛火煮开后就可以吃了。
PS:腊猪脚本身就带咸的,汤煮好时可先试下需不需要再下盐调味。
附图:
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http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_2208912212_4_1.html
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