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最具潮汕特色--【鱼饭】

(2017-04-19 08:11:13)
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潮汕鱼饭

潮汕熟鱼

海鱼家常做法

潮菜

焰火玲珑

分类: 玲珑一品鲜

最具潮汕特色--【鱼饭】

 

每次在市场看到有非常新鲜的随捞鱼出现,我总是会挑些回家,用最原始最简单的方法制作成鱼饭。
别看制作简单,其实简单才能吃出真滋味。
熟鱼好不好吃,跟鱼的新鲜程度有莫大的关系。传统的鱼饭做法是将鱼用盐水煮熟,在家里我改用海盐腌制,再把鱼蒸熟后放凉,入冰箱冷却,等鱼身收干后取出食用。

新鲜鱼饭(随捞鱼),由于特殊的制作方式,保持了食物的原汁原味,外表鱼色富有光泽,鱼身坚挺硬直,鱼肉色洁白,用手略按鱼身,鱼肉有坚实感。
过去,鱼饭只是作为潮汕地区一道家常菜,价格也相当的便宜。
现在随着潮菜热的兴起,还有物价的不段上升,鱼饭的价格也数陪上升。
外边酒楼一般用来点鱼饭的酱碟是普宁豆酱,家用的还可以是酱油或白醋,或也可以用酸咸菜汁代替。

最具潮汕特色--【鱼饭】

 

鱼饭不是饭,跟大米一毛钱关系也没有。
其实鱼饭就是将蒸(煮)好的鱼冷冻起来的冻鱼,有的地方也叫熟鱼。
鱼饭种类繁多,在日常生活中频繁出现的鱼就有十多种,象冻乌头、冻秋刀,冻巴浪,冻阔目,冻红鱼,冻金龙,冻白枪鱼等等。。。

为什么叫鱼饭呢?也没个官方说法。
我瞎掰一下:估计跟以前渔民的生活有很大的关系。他们长期在船上生活,只有到了市集才能买米,而鱼是他们每天都面对的,获取容易,每天吃鱼比吃饭还要多,长期把鱼当饭吃用,久了久了就叫鱼饭。

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最具潮汕特色--【鱼饭】

 

料:海鱼,海盐适量(也可以用自然盐代替)

做法如下:
1/海鱼收拾干净,下适量盐腌制十五分钟,再移到鱼碟中。
2/蒸锅内水沸,放入鱼,蒸10分钟(具体要看鱼大小而定),取出放凉。
3/再把鱼移入冰
箱内(保鲜柜)冷却,等鱼身收干后取出食用。


附图:


最具潮汕特色--【鱼饭】

 

更多海鲜河鲜做法:
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_2208912212_7_1.html

 

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