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烘焙里的基础味道---戚风蛋糕

(2017-03-14 09:58:01)
标签:

美食

分类: 蛋糕
 
你有没有为了赠品而买过一样物品。这个蛋糕模具就是因赠品而买
其实我是想要耐高温刮板的,很少看见耐220度高温的刮刀
价格是65元,而这个模具是118元,赠刮刀,于是就拿下了
有时也会为了一款漂亮的玻璃杯而从超市拎回一箱本不打算买的奶
这是商家的促销手段
于我们也是得了心爱之物,还有额外馈赠,我觉得是双赢,而不是我们为了贪图小便宜
 
 
自己做烘焙有八九年时间了
若累计起来,做的最多的甜点应该是戚风吧,这么多年一直惯用一个方子
这次按照模具食谱介绍换了一种,口感比原来做的扎实很多
脱模也是极其完美
烘烤温度上也没有太大讲究,150-160度都是可以的,只是时间长短略有不同而已。
 

烘焙里的基础味道---戚风蛋糕



烘焙里的基础味道---戚风蛋糕

原料:8寸萨瓦林模具   我用了双倍的量  
鸡蛋7个  玉米油70G  牛奶80 ml  低筋面粉140g   白砂糖80g(蛋黄20g、蛋清60g)
做法:
1、将蛋白和蛋黄分离,蛋白的盆要保证无水无油
2、蛋黄加细砂糖搅拌均匀
3、加入玉米油搅拌均匀
4、加入牛奶搅拌均匀
5、筛入低筋面粉搅拌均匀
6、打蛋白:蛋清里低速打发,分3次一共加入60g白砂糖打发到硬性发泡。提起打蛋器没有弯钩即可(第一次用新厨师机,没有掌握好,蛋白稍稍打过了)
7、打好的蛋清和蛋黄面糊用切拌法拌匀,倒入模具后在桌上敲几下,尽量震出大气泡,烤箱150度中下层 65分钟
7、取出倒扣晾凉





烘焙里的基础味道---戚风蛋糕

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