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#九州筵席#餐宴上永远不能少的那道---红烧肉

(2015-01-08 09:08:05)
标签:

美食

分类: 肉肉


#九州筵席#餐宴上永远不能少的那道---红烧肉

 

#九州筵席#餐宴上永远不能少的那道---红烧肉

 

进入15年,很多人总结过去一年的种种,或开心或感动或悲伤或感恩,也在新年伊始展望未来,我只希望在新的一年,可以做个踏踏实实的勤快人,并且感恩和关怀每个爱我的人。

每次家里来客人或者想吃肉时,想到的第一道菜便是这红烧肉。

这些年来红烧肉已然成为我最拿手的大肉菜。

也一直用最简单的方法,总结起来,红烧肉其实就是慢慢炖出来的肉滋味。

 

关于肉的选择:

尽量使用带皮的五花肉,带皮五花肉要比普通五花肉口感好很多

选择五花肉时,肥瘦相间层数越多,口感越好,我个人是喜欢瘦肉多点的。

 

关于调味料:

开始做红烧肉时还严格按照比例,时间长了就估量着来,比如老抽,每种酱油颜色不同,倒上两勺,加入水后,颜色是发红,但不是深红色就可以,因为收汁后颜色会加重。葱姜蒜、山楂干适量  香叶 、桂皮之类的香料也依自己口味,酌量添加。

糖要用冰糖,才会有鲜亮的色泽。

 

 

关于炖煮时间:

大火烧开后转小火 1小时左右,时间一定要炖够,不要图省时,只有小火慢炖,汤汁才会慢慢浸入到肉中。

 

关键点:

加水的时候一定要用开水,才不至于肉遇冷水变紧实而影响口感。

 

 

 

#九州筵席#餐宴上永远不能少的那道---红烧肉

 

 

 

#九州筵席#餐宴上永远不能少的那道---红烧肉

 

#九州筵席#餐宴上永远不能少的那道---红烧肉



#九州筵席#餐宴上永远不能少的那道---红烧肉

 

原料:帯皮五花肉:500克,老抽:2大匙  料酒:2大匙   大料:4瓣,  葱姜蒜 适量,    山楂干、香叶、桂皮、小茴香、八角 少量   冰糖:30g 

 

做法:
1、将五花肉均均匀的码在平底锅中,中小火煨出猪油,中间翻个,煎至两面微黄。
2、放入老抽、冰糖翻炒至冰糖溶化。
3、倒入料酒和开水(一定要用开水)谁要多一点,高出肉2、3公分 就可以.
4、放入其他原料
5、大火烧开后转小火 1小时左右
6、转大火收干汤汁即可。
ps:
1、放入山楂干,肉会更加软糯
2、加水的时候一定要热水,凉水的时候肉会变紧,不好吃
3、最后收汁要用大火
4、选择五花肉时一定要买带皮的,肥瘦相间的

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2015-01-01



 

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