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淡奶油打造奶香浓郁的 ----【奶香辫子面包】(面包机和面的注意点)

(2011-07-23 08:54:20)
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美食

分类: 面包

淡奶油打造奶香浓郁的 <wbr><wbr>----【奶香辫子面包】(面包机和面的注意点)

 

淡奶油打造奶香浓郁的 <wbr><wbr>----【奶香辫子面包】(面包机和面的注意点)

 

无论你是爱美的或是不爱美的姑娘,小时候都有过扎麻花辫的经历吧。

小学的时候,晚上洗了头发快干的时候,俺妈就给俺编成麻花小辫,

早上起床后散开,再扎成马尾,就像烫过的样子,总觉得美美的。

想当年我还是编辫高手呢,三股、四股、五股都没问题。

给面包做辫还是头一次,不过很好玩,有种小时候过家家的感觉。

 

这次的面包里一滴水都没有,主要是淡奶油和牛奶和面,吃起来有很浓郁的奶香味。而且特别松软。

这次的面粉我用的婆婆单位发的麦芯面,本地产的,出膜特别快,手感也很棒,用了一次就爱上了。

 

淡奶油打造奶香浓郁的 <wbr><wbr>----【奶香辫子面包】(面包机和面的注意点)

 

淡奶油打造奶香浓郁的 <wbr><wbr>----【奶香辫子面包】(面包机和面的注意点)

 

【原料】

面团原料:  高筋面粉 200克,细砂糖 30克,盐1/4小匙,蛋黄1个,酵母3克,动物性淡奶油100克,鲜奶40克,无盐黄油20克

 

酥松粒:    糖粉30克,低粉50克,奶粉5克,无盐黄油40克

 

 

【酥松粒做法】

将所有原料放在一起(黄油保持冷藏时的硬度),用手搓成颗粒状。备用

 

【做法】

1、再来说一下我用面包机的和面过程吧,我一般是先将液体倒入,不过尽量不全都倒入,留出大约10毫升,如果面团软硬程度刚刚好就不需要再放了,反之面团稍微硬点的话就将这10毫升液体再倒进去,因为面粉的吸水量不同,这么做主要是避免水量太大导致面团过软的话不好补救。当然,如果太软不成团的话在不浪费粮食的基础上可以稍微加点高筋面粉,不过不能太多,否则就该按配方比例将所有原料都加一点了。

2、接着将面粉、盐、糖等其他原料放入,放酵母的时候要避免和盐、糖接触。

3、所有原料放入后,按功能键,我的8 是发面团程序,我一般用这个,显示的时间是 150,也就是一小时五十分钟,按开始,好了,等着吧。

4、面团会慢慢成型,这时候你就可以酌情将剩余的那10毫升液体倒入。

5、当面团和20分钟后,也是就130,这时候,面包机会停止搅拌,长按停止键,我们将软化的黄油放入,你也可以提前在面团刚刚出筋的时候放。

6、再按开始,继续搅拌,揉20分钟,我用的这种面粉已经能拉出不错的膜了,如果你的面粉出膜慢的话再按一次开始,直到拉出一层薄薄而有弹性的膜即可。

7、将面团从面包机中取出,放在面盆中,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至两倍大,手指蘸少许面粉戳一下面团,不回缩也不凹陷即可。耗时大约一至两小时。

8、将面团分成69等份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

9、将松弛好的面团搓成长条形,长度尽量保持一致。

10、取三根长条面团将一头捏在一起,然后编起来,直接看图说话吧。



淡奶油打造奶香浓郁的 <wbr><wbr>----【奶香辫子面包】(面包机和面的注意点)

 

11、编好的辫子面包放入烤盘中,放在温暖湿润处进行最后发酵,至两倍大。

12、发好的面包刷上一层蛋液,洒上一层酥松粒。

13、烤箱放入预热175度的烤箱中层,25-30分钟,用手指轻轻戳一下表面,回弹很好即可。



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小贴士:
1、酥松粒做好用不完的话,可以放冰箱冷藏室保存,能够放很长时间,下次直接用就可以了。

2、面包烘烤过程中,表面上色后最好加盖锡纸,才不会导致面包颜色过深。



淡奶油打造奶香浓郁的 <wbr><wbr>----【奶香辫子面包】(面包机和面的注意点)


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