2014年，全国仅食物中毒事件就导致5657人中毒，110人死亡，这一数字仅为食源性疾病实际发病人数的“冰山一角”。扁豆中毒的高发季又来了，如何防范？食用扁豆中毒后该怎么做？

扁豆中毒导致的发病人数和事件数均居北京市食物中毒的第二位，主要是由于集体单位食堂在加工扁豆时未彻底加热所致。

生扁豆中含有皂甙、红细胞凝集素等。皂甙对人体肠道有强烈刺激性，可引起出血性炎症，红细胞凝集素使人体红细胞发生凝集和溶血，是引起扁豆中毒的主要因素。

扁豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。皂苷主要在扁豆的外皮内，只要烹调时间足够就能消除其毒性。

食用未烧熟煮透的扁豆后，数分钟至2－4小时会出现恶心、呕吐、腹痛、胃部烧灼感，重者可出现四肢麻木、胸闷、呕血等症状。

预防扁豆中毒最有效的措施是烧熟煮透，无论是炒、炖、凉拌，都要加热至扁豆失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。