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“记忆·传承-2020顺德非遗文化主题活动”—美食展区

(2020-12-24 10:53:32)
标签:

文化

分类: 随拍

由顺德新时代文明实践中心指导,中共顺德委宣传部(文化广电旅游体育局)主办,顺德博物馆、顺德非物质文化遗产保护中心承办的“记忆·传承--2020顺德非遗文化主题活动”12月19日在顺峰山公园牌坊前五行桥广场举办,顺德59项区级及以上非遗项目全体亮相。活动现场分为8大区域:主舞台区、展览区、展播区、非遗美食区、静态展示区、活态展演区、非遗互动体验区、总服务区。其中有:醒狮、粤剧、龙舞(杏坛人龙)洪拳、高赞八音锣鼓柜、众涌春色、马东永春拳、顺德广绣、香云纱染整技艺、马冈刻书技艺、龙眼点睛习俗、龙舟说唱、龙舟雕刻技艺、新滘咸水歌、勒流富裕小龙舟、黄连龙虱游艺、三字经文创。美食区有:双皮奶、大良牛乳、鱼皮角、冰花梅酱、伦教糕、龙江煎堆、龙江东头烧肉、喜万年年礼饼、炸牛奶、均安大板桥蒸猪、红荔牌米酒凤城液、乐从荔园鱼腐、沙滘白糖糕、杨荣鱼干、洪拳龟苓膏、龙田龟苓膏、桃村栾樨粉等,分享现场相片视频花絮。

“记忆·传承-2020顺德非遗文化主题活动”—美食展区

图1、美食展区。

“记忆·传承-2020顺德非遗文化主题活动”—美食展区

图2、‘’均安大板桥蒸猪‘’展板。

“均安蒸猪”被称为顺德几大名菜中的“贵族”。均安蒸猪最大的特色就是一次蒸整头猪,制作工艺讲究生猪的宰割的刀工,特殊工艺制法和蒸煮火候。均安蒸猪,关键是要有一套大型的烹具,一个超大的农家土灶,一个特大口径的铁锅,还要有一个长方形的木盆。制作时先把宰好洗干净的全猪起骨,然后用精盐、白糖、黑糊椒粉、五香粉等佐料涂遍猪的内外,体外是不用加任何染色素的。涂抹过后腌大约两小时,然后用旺火隔水蒸它一小时,就可以食用了。全猪熟肉皮爽肉滑,肥而不腻。

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图3、‘’均安大板桥蒸猪‘’展台,展示的整只蒸猪。

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图4、‘’礼饼制作技艺‘’展板。

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图5、‘’礼饼制作技艺‘’展台,各种礼饼手信。

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图6、‘’陈村粉制作技艺‘’展板。

‘’陈村粉的制作‘’,可追溯至民国年间。陈村粉制作工序复杂而严谨,含天然纯正米香,薄可透明,清爽香滑。它的每一步骤,均要求采用纯净的大自然原料,以传统工艺制成,都只为“寄赖糕香合客喉,但求粉滑宜君口”。

2013年,陈村粉制作工序被列入顺德区第四批区级非物质文化遗产名录。

“记忆·传承-2020顺德非遗文化主题活动”—美食展区

图7、‘’陈村粉制作技艺‘’展台。

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图8、‘’牛乳制作技艺‘’展板。

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图9、‘’牛乳制作技艺‘’展台。

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图10、盆里面漂浮的是用牛乳制作出来的一片片雪白的奶片。

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图11、‘’伦教糕制作技艺‘’展板。

‘’伦教糕‘’晶莹雪白、爽口清甜。伦教糕之名,在清代即已在顺德和广州流传。伦教糕的制作工序,繁杂费时。因为只能用糕种,不用发酵粉,所以光是发酵就得8小时以上。蒸糕时要逐层蒸,熟后再加浆,每笼白糖伦教糕最少有四、五层。而且伦教糕是清凉的夏季小吃,不热卖。蒸好糕后,还需要有充分的时间待糕点冷却。长时间制作而成的伦教糕,爽口清甜,爽而带韧,折而不断。

2013年,伦教糕制作技艺被列入顺德区第四批区级非物质文化遗产名录。

“记忆·传承-2020顺德非遗文化主题活动”—美食展区

图12、‘’欢姐伦教糕制作技艺‘’展台,展示欢姐伦教糕的各种糕点。

“记忆·传承-2020顺德非遗文化主题活动”—美食展区

图13、雪白的欢姐伦教糕。

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图14、‘’煎堆制作技艺‘’展板。

‘’煎堆‘’源于中原。煎堆由宋末南迁移民经南雄珠玑巷传至珠三角,每逢“谢灶”,这些移民及其后代便炸煎堆,寄托对家乡和先人的怀念。正如明末清初文学家屈大均所记:“煎堆者,以糯米为大小圆,入油煎之,以祀先及馈亲友者也。”后来,重贾贵利的岭南人给煎堆注入了功利色彩和吉祥意蕴,以油、糖、谷花、芝麻寄寓了人丁兴旺、发财肥润、生活甜蜜、节节高升之意。

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图15、‘’煎堆制作技艺‘’展台。

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图16、‘’凤城鱼皮饺制作‘’展板。

‘’鱼皮饺‘’,潮州传统的特色小吃。将鲮鱼肉与上等面粉搓匀研薄作皮,其它配料拌匀作馅,包成饺子状,放入熬好的上汤中煮熟即可。

“记忆·传承-2020顺德非遗文化主题活动”—美食展区

图17、‘’凤城鱼皮饺制作‘’展台。

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图18、‘’东头烧猪制作技艺‘’展板。

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图19、‘’东头烧猪制作技艺‘’展台。

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图20、‘’龟苓膏制作技艺——大良、伦教‘’展板。

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图21、‘’龟苓膏制作技艺(大良)‘’展台。

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图22、‘’龟苓膏制作技艺(大良)‘’展台。

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图23、‘’龟苓膏制作技艺(伦教)‘’展台。

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图24、‘’龟苓膏制作技艺(伦教)‘’展台。

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图25、‘’鱼干制作技艺‘’展板。

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图26、‘’鱼干制作技艺‘’展台。

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图27、‘’鱼干制作技艺‘’展台。

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图28、‘’酸梅酱制作技艺‘’展板。

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图29、‘’酸梅酱制作技艺‘’展台。

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图30、‘’炸牛奶制作技艺‘’展板。

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图31、‘’炸牛奶制作技艺‘’展台。

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图32、‘’栾樨粉制作技艺‘’展板。

栾樨糕由栾樨汁液制作而成,入口会散发出独特清香,还有消暑清热的功效。桃村祖辈口口相传,每年的农历四月初,是栾樨草变甜变香的日子,桃村人将其摘下,研磨成汁,并混合米浆制成独具特色九层栾樨粉。为了更好地传承、推广栾樨美食及文化,一心社工从2017年认识栾樨起,从传承演变成创新,研制出栾樨食品及栾樨文创多样。

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图33、‘’栾樨粉制作技艺‘’展台。

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图34、‘’乐从鱼腐制作技艺‘’展板。

‘’乐从鱼腐‘’为乐从县乐从圩的传统名菜,当地人摆酒设宴多以鱼腐饷客。用鱼腐制作的冬菇蚝油扒鱼腐、上汤韭黄鱼腐窝、生菜胆扒鱼腐、火锅鱼腐等,都是席上佳馔。特点是色泽金黄,甘香鲜美。

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图35、‘’乐从鱼腐制作技艺‘’展台。

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图36、‘’乐从鱼腐制作技艺‘’展台。

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图37、‘’均安大头菜腌制技艺‘’展板。

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图38、‘’均安大头菜腌制技艺‘’展台。

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图39、‘’均安鱼饼制作技艺‘’展板。

‘’均安鱼饼‘’据《顺德均安志》介绍,均安鱼饼“始于清代光绪年间”。是以鲮鱼的鱼肉为主料,通过顺德均安传统的烹饪工艺烹制而成的菜品。把鲮鱼肉制成鱼糜,通过手工或机械搅拌至起胶后压成饼状,再煎至两面金色。这种工艺制作的鱼饼保持了鲮鱼肉原有的鲜味和嫩滑,口感外脆里嫩、甘香可口。

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图40、‘’均安鱼饼制作技艺‘’展台。

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图41、‘’羊额烧鹅制作技艺‘’展台。

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图42、‘’羊额烧鹅制作技艺‘’展台。

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图43、‘’沙爆猪皮制作技艺‘’展板。

‘’沙爆猪皮‘’又叫干肉皮,是广东特有的小吃,驰名艇仔粥的重要佐料,在物质乏馈的时代,顺德人民经常制作,用之煮餸。沙爆猪皮低油脂、低热量、富含丰富胶原蛋白,经常食用,可减少皱纹,有滋润皮肤、光泽头皮、抗老防衰、活血养颜的功效,是天然的绿色营养食品。

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图44、‘’沙爆猪皮制作技艺‘’展台。

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图45、‘’鸡仔饼制作技艺‘’展板。

‘’马冈桃园鸡仔饼‘’是“中华名小吃”。它创办于 1978 年,前身是香港桃园福记饼家。20世纪八十年代末,25 岁的冯锦文接手叔公冯福,直至今天。传统的鸡仔饼的馅以猪肉为主,加上花生、芝麻和猪油去搅拌,外皮经过烘烤,所以口感才会呈现出这样的一种层次感。现代人追求少油、少盐的健康饮食,为了迎合时代口味,冯锦文独创出辣味鸡仔饼和素食鸡仔饼两种新口味,使得传统的鸡仔饼都变得时尚新鲜起来。

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图46、‘’鸡仔饼制作技艺‘’展台。

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图47、‘’粥水制作技艺‘’展板。

‘’粥水制作技艺‘’初步形成出现在19世纪中后期。是一种使用符合一定标准的肉鸡、脱核红枣、玉竹片、生姜片、泰国香米等多种原材料,经过飞水、隔渣等多个步骤,制成的一种独特粥水火锅。

2011年,粥水制作技艺被列入顺德区第三批区级非物质文化遗产名录。

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图48、‘’粥水制作技艺‘’展台。

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图49、‘’顺德红米酿造技艺‘’展板。

‘’顺德红米酒‘’选用大米与小量赤米一起精心酿造而成,成品酒是突显米香为主、偏于清淡可口的白酒,酒体较丰满、甘滑、圆润。

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图50、‘’顺德红米酿造技艺‘’展台。

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图51、一些没设展台的非物质文化遗产项目。

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图52、一些没设展台的非物质文化遗产项目。

“记忆·传承-2020顺德非遗文化主题活动”—美食展区

图53、一些没设展台的非物质文化遗产项目。

国家、城市的非物质文化遗产,需要大力宣传,需要世代传承。

拍于2020年12月19日

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