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[转载]饮食与健康--素食的利益⒈ ——雷久南等著(庐山东林寺护生会印

(2013-12-13 12:58:46)
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分类: 养生保健

饮食与健康--素食的利益

(庐山东林寺护生会 印赠)

 

雷久南等 著

 

病从口入,

舌下三寸何滋味?

 

清淡饮食,

自然获得身康泰。 

 

 

[转载]饮食与健康--素食的利益⒈ <wbr>——雷久南等著(庐山东林寺护生会印

 

[转载]饮食与健康--素食的利益⒈ <wbr>——雷久南等著(庐山东林寺护生会印

 

目录:


一、长寿的秘诀在于素食

 

⒈素食是自然健康的饮食

⒉素食避免骨质疏松症

⒊人体结构适合素食

⒋素食疗法

⒌素食能防病的秘密

⒍素食对抗自由基

⒎纤维素的用处

⒏用素食来换血

 

二、肉食易得疾病

 

⒐肉食的害处

⒑肉食破坏环保

⒒肉食与癌症

⒓癌症可以预防

⒔防癌关键良方

⒕疾病与三世因果有关

⒖万病的根源来自杀生

⒗迈向健康之路

 

三、如何素食

 

17.素食与皮肤健康

18.素食可消难闻的体臭

19.素食与骨、牙及女性难产

20.素食与防癌

21.如何防食物中毒

22.不要把宝物当废物抛弃

23.葱与蒜

24.营养素的功能

25.素食营养足够

26.食用蔬菜时应注意的事项

附:全球十大垃圾食物

 

后记

 

一、长寿的秘诀在于素食

 

⒈素食是自然健康的饮食

可怕的现状

    进入二十一世纪,我们回顾这一百年以来,人类文明对整个地球,可以说是史无前例地急速破坏。从空气污染引起北极上空臭养层破洞、水源土壤的污染流失和原始森林的砍伐,已使成千上万的动植物在地球上绝迹。而以地球为家的人类,不但糟蹋了自己的家园,也受到了应有的报应:天灾人祸源源不断。某些地方连年水灾、干旱;杀人不眨眼的心脏病、癌症、爱滋病和慢性疾病如糖尿病、风湿病等都大幅度的增加。

 

一知半解的科技

    为什么这一世纪会变成这样?这完全要归咎于一知半解的科技进展及人类自私心理,两种力量的结合所造成。何谓一知半解的科技?十九世纪科学的进展是二十世纪的基础,也是牛顿物理学的世界。牛顿物理学将宇宙机械化,强调整体是由个体所组成。这种局部性的看法,视大自然为“可利用的资源”,尽其所能地加以利用和控制,无视于整体同生共灭的生命关联。

 

    例如:制造汽车的商人,只想到要让汽车走得又快又好,而没有顾虑到所排放的废气,对整个大自然所造成的影响;农业专家只想到蔬菜要收成快、产量高,于是大量使用化肥、农药,而没有想到对土壤和自然生态平衡的破坏,和对人体健康的破坏。

 

    一般人的饮食,因经济的改善而大量食用牛肉、猪肉,没有去想到这些对地球水土、人体及牛羊猪鸡本身所造成的伤害。大量摄取肉食的结果,直接浪费能源,因为维持肉食者生存所需要的土地是维持素食者的六倍;间接造成地球的污染和森林的破坏,畜牧业影响所及使表土的流失和水源的污染。再者,肉食也是个人体内污染的主要原因,因为污染而引起的慢性病,近百年来正急速的增加,如心脏病、癌症等等。由此可知,个人和地球的命运是息息相关密不可分。

 

营养上有个最大的误解

    大家都认为肉类是蛋白质的最好来源,牛奶是钙的最佳来源。不吃肉担心蛋白质不足,不喝牛奶则担心缺钙,这就是所谓的“一知半解”的例子。如果肉是蛋白质最好的来源,那地球上90%的动物吃草喝树叶,它们的蛋白质又从哪里来呢?

 

   1965年左右,德国MAX PLANCH科研中心报导:绿色植物蛋白质的品质很高,高过肉和蛋。平常人只要热量够,蛋白质一定够。美国杂食者(植物性、动物性食物都摄取)的蛋白质摄取量仍然是人体所需的三倍以上;完全不食动物性食物的人,蛋白质摄取量仍然是人体所需要的二倍。而且组成蛋白质的八种基本氨基酸,有两种遇热会分解。而肉类大都必须煮熟之后才吃,可知肉类的蛋白质真正能被人体所利用的价值是微乎其微。

 

    另外,过多的蛋白质,造成体内钙的流失,这是造成骨骼松软的原因。据统计,美国65岁的女性,平均骨骼流失35%,而同年龄的素食者仅流失18%。爱斯基摩人钙的摄取量是全世界最高的,是因为蛋白质摄取量也非常高,所以骨骼松软症居在全世界之首;非洲人BANTU女性,钙的摄取是美国人的一半,但蛋白质摄取也低,而少有骨骼松软的问题。由此可见,想从牛奶获得钙质是不理想的,因为牛奶中蛋白质含量高,反而使钙质流失。那么该从哪里摄取钙质呢?深绿色的根菜类,如红罗卜、芝麻、葵花子等,钙的含量都很高,其中红罗卜汁的含钙量与人奶相近。

 

据美国国家癌症中心所发表的报告,对减少得癌机会的一些建议包括:减少脂肪的摄取、增加纤维含量和新鲜蔬菜的食用。因为蔬果中含有丰富的维他命ACE和碘,以及植物荷尔蒙,这些都有助于预防各种癌症,植物荷尔蒙在幼嫩的蔬菜中,含量特别丰富.花菜、包心菜、结球甘蓝等蔬菜中含量也很高。植物荷尔蒙比较不受加热的影响,有加强肝脏排毒的功能。

 

自然清淡的素食使人受益

人类自然的饮食是五谷杂粮、蔬果、豆类、种子、坚果等天然食物,这可从人类无爪的手和较弱的颚、唾液的酸度,和肠子长于背脊骨的七倍看出。因此,当人类遵行自然规律饮食时,身体能健康长寿,若违反自然,则多病短命,近年来医学研究更是证实这一点。总之,人类如果可以戒除吃肉的习惯,对于促进人类健康的影响,远超过其他医学的新发现。例如美国男士肉食者死于心脏病的几率是50%,改吃素食则降为4%,可见,素食者得癌症的机会大大少于肉食者。已经有病的人,不管是心脏病、癌症等,若改吃五谷杂粮、蔬果、豆类、种子后病情都能改善。

 

此外,素食要自然、清淡,才能充分受益,食物来源以无农药,以有机肥料种植为佳。调理过程中要避免过量油、盐等调味品的附加。而且部分食物,应该生食。因食物的营养成分中,如蛋白质、酵素、维他命等,在加工、加热过程中都会被破坏。尤其中国人一般都没有吃新鲜沙拉的习惯,而中国人得胃癌的病例远超过西方人。引起胃癌的致癌物亚硝胺是硝酸盐荷蛋白质在胃里所形成,而维他命C可以阻止这些致癌物的形成。所以应该每餐多吃一些维他命C丰富的生菜沙拉。

 

健康饮食的原则

食用季节性并且是土生土长的蔬菜水果,是最经济也是最符合健康原则的。冬天和夏天的饮食应该有所不同,不仅可以减少农药的食用,同时还能使身体冬暖夏凉。如传统习惯冬天喝红豆汤,夏天喝绿豆汤,这是几千年的养生经验。

 

季节性食物与食物的暖寒性分类有关:夏天太阳高照天气热,因此收割的食物属寒性,能驱热;而秋天冬天收获的食物则属暖性,能保暖身体。

 

   一些地方四季不分明,只有冷天、热天之别,冷天可多吃温性食物,热天则可多吃谅性食物。温凉的区分可以中国传统医学或现代医学去分别。

 

   西方有句话说:早上吃的像国王,中午像王子,晚上像乞丐。早上掌握一天中的情绪和精力,因此要吃营养且又容易消化的食物;白天消化能力较强,高蛋白质的食物及生长于地面上的花果叶类食物较适合;晚餐近睡眠时间不宜吃太饱、太丰富,宜食简单,以根类为主的食物,这是三餐饮食的饿健康原则。 

 

 

⒉素食避免骨质疏松症

   

    多吃蔬菜等碱性食物,少吃肉类等酸性食物,再配合运动、晒太阳可避免骨质疏松症

 

    各民族的饮食习惯与他们的寿命、健康密切关系。像爱斯基摩人,以及北欧的拉布兰岛人、格林兰岛人、克基族人都是全世界消耗肉量最高的民族,而他们的平均寿命也最短,通常只有卅十岁

   

    分析爱斯基摩人的饮食可以发现,他们所吃的食物是全世界含蛋白质及钙最高的,相对的,他们罹患骨质疏松的比例也是全世界最高。蔡庆丰主任表示,这是因为蛋白质是属于酸性类食物,换句话说,肉类是酸性食物,而人体的体液则是碱性,如果摄食太多肉类,就必须从身体骨骼中释出钙质,而中和食入的酸,使身体维持在微碱状态。如果骨骼中的钙质释出太多,身体缺钙的话,便会发生骨质疏松。 

 

    世界上寿命最长的几个种族如,厄瓜多尔安地斯山区的维康巴斯人、黑海地区的爱布克逊人,以及北巴基斯坦喜马拉雅山的宏萨人,他们的寿命高达九十至一百岁。研究人员发现,长寿的秘诀在于素食,或非常接近素食。他们不但活得长命,且健康情形非常良好,他们一直工作、游玩到八十岁,甚至还超过八十岁。 

 

    再看非洲班图族妇女的饮食,只有极低的蛋白质及钙,很多人生了九个孩子,每个孩子也都喂二年母奶,但是妈妈却没有缺钙的现象,也很少骨折,就是因为她们的饮食中,多吃碱性物质,像蔬菜就是属于碱性食物。 

 

在美国六十五岁的人口中,女性素食者的平均骨质流失率是十八%,但是女性肉食者的平均骨质流失却高达卅五%,将近一倍之多。不过蔡主任也提醒民众注意,吃素食并非每餐都吃豆制品。吃过多的豆制品也会增加身体负担,发生痛风等疾病。健康的素食主张应是尽量生食可以吃的蔬菜,以免蔬菜在烹煮过程中,大量流失维生素等营养成分   

 

⒊人体结构适合素食 

 

人是食肉的动物吗?人类适合吃肉吗?这篇文章介绍的就是这个问题。

 

美国哥伦比亚大学的韩丁顿博士,曾就人类的肠道做了一项解剖分析,证明人类应该多摄取蔬菜水果,而不适于食肉的。韩丁顿博士在报告中指出,老虎是食肉动物,它的小肠短,大肠直而且平滑。素食动物,胃复杂且大,并且分成好几个胃,如牛羊便是。小肠长,大肠也长。吃素食也吃肉食的肠子比肉食长,比素食短,这类动物以猴子为代表。这种天生原始的分别是因为:肉食动物所吃的需要快消化,肉类纤维少,是浓缩性蛋白质,不必要慢慢吸收,所以肠子短:而素食则需要慢慢的吸收,所以肠子长。

 

人类的大肠约有5尺长,并且来回排列,肠壁并不是平滑的,而是皱叠在一起,这是人类不适合吃肉的原因所在。肉类的纤维少,营养浓缩,所消化剩余的残渣,在人类较长的肠子中过久,就会产生毒素,增加肝脏的负担,肝有解毒作用。而肉类中有许多的尿酸、尿素,增加肾脏的负担。而且肉类在酸化过程中,经过不必要的过度吸收,又缺乏纤维,很容易造成便秘。

 

我们知道,便秘可能导致直肠癌,肾的过度负担会破坏肾的功能。肝的过度负担会造成肝硬化,乃至于肝癌。更进一步的研究报告中显示,高脂类的摄取,在猪的八个月实验中,就发生肝、脾的肿大与上皮细胞的增加。

 

从牙齿的比较上,也可以显示人类是非肉食动物,老虎的犬牙极为发达,牛的臼齿发达,而人类也是臼齿较为发达,这就证明了人与牛都是素食动物,需要靠臼齿来磨碎纤维较多的素食。而老虎就要靠尖锐的牙齿来撕裂食物。可见人类需要素食,才能正常的发挥身体器官的每一项功能。

 

肉类的胆固醇与饱和脂肪会造成心脏血管病症,今日占我们社会死因的第一位,就是心脏血管疾病,人们在在摄取肉食时应该要计算胆固醇的量,必须只占全部热量的百分之十。蛋的胆固醇极高,所以一星期中不要吃三个以上的蛋才能保持健康。

 

 

⒋素食疗法

 

    素食是良药,这可从个人身体来讲,并推及到地球的健康。(我们不能否认我们的生存全依靠着地球的健康。)

   

    先从个人健康谈起,不论东西方都有“药补不如食补”的观念,饮食能影响健康,不是什么新的想法。为什么素食能维持身体健康?中国农村流传着古语:“青菜豆腐吃了保平安”。事实上,几千年来中国农民饮食是粗茶淡饭,除了喜庆佳节,实际上多是吃素的。除了在饥荒或传染病的情况下,一般人也活得很健康。

 

   农业社会进入工业社会后,不但生活环境改变,连带的,饮食也有很大的改变。以前过节才有大鱼大肉,现在天天有得吃;以前白糖是奢侈品,现在随时可以购买;糙米粗面也由白米白面来代替。短短二三十年,饮食的改变,已影响到一般健康情况。心脏病、糖尿病、癌症、肥胖症和未老先衰已是司空见惯。表现上好像平均年龄提高,但事实上是婴孩死亡率降低。至少在美国 40 岁以后的平均寿命(Life expectancy50 年来没有增加。医学科学发达,但是不是延长寿命,这是可疑的。

 

    现在事实证明,适当的素食不但能防病,而且可以治病。这类的书籍和杂志,真是举不胜举。随便在美国哪家书店,这方面的书都是琳琅满目。在细节上,营养学家的说法虽有出入,有些强调生食,有些强调糙米,有些强调小麦芽,尽管细节不同,但大体上都提供了素食能治病的铁证。

 

    亨利毕勒博士(Henry BielerM. D.)在他所著《食物才是您的良药》(Food Is Your Best Medicine)中说,西药在任何情形下都有副作用,往往会引起其他毛病。相反的,食物则没有这个缺点。他行医 50 年,都是以食物来治疗各种疾病。

 

    书中强调蔬菜与健康的密切关系,有一章是讲《蔬菜是您自我医疗的良药》(Vegetables As Do-it-yourself Therapy),他举出很多如何用蔬菜来医病的例子,他曾用苜蓿(那时是深秋,买不到新鲜菜)、鲜奶和全麸面包治好一位农夫的多年皮肤溃烂毛病,那位农夫从此再也不敢食用猪肉、白糖、白面。另外治疗糖尿病的方法是先让病人休息两三天,这段时间只吃芹菜、荷兰芹(Parsley)、四季豆和意大利瓜煮的汤,然后回到适当的饮食之中,但也以素食为主。等到尿糖又出现时,再喝两三天的菜汤(不加盐)。一直寻求到适合个人的饮食,尿糖控制住为止。他的说法是,胰脏主要成分是钾,胰脏功能不健全时,才会有糖尿病。如补充胰脏的钾,则会恢复它的功能。钾在蔬菜里含量最丰富,尤其是钾对钠的比例,蔬菜是鱼肉的百倍。书中还提到用素食消瘤的例子,一位女明星有柚子般大的子宫瘤,也靠两年素食消掉了。

 

    以素食为良药的实行法可分两大支派,一派主张一切生食,尤其是以芽菜为主,当然治病成功的例子很多,但可能不适于中国人的胃口。另一吃法是以糙米、小米、荞麦和煮熟的蔬菜为主,叫大型生物相饮食法(Macrobiotic),原则上是根据居住的气候环境来决定详细吃法,强调食用季节性和地方性的食物,所采用的食物包括种子类(芝麻等)、海菜、蔬菜和根菜(萝卜等)、干果、新鲜水果、五谷和豆类,油少吃,菜是煮或蒸,盐也少吃,调味用豆瓣酱。大型生物相饮食法在美国很风行,各地都有中心,近来癌症患者使用此项饮食法恢复健康的例子很多。

 

 

⒌素食能防病的秘密

 

钾对钠的比例

    如果进一步说明素食为什么能治病防病,则需谈到钾和钠。前面提到植物含钾最高,如以钾对钠的比例为标准,南瓜是 360(即钾是钠的 360 倍),黄豆 331,香焦 380,橘子 221;相反的,鸡鸭鱼肉最多不超 5,火腿是 0.3,即钠高于钾,龙虾 0.9,以上是取自美国农业部的资料。总而言之,一般蔬菜和水果都在 200 以上,而经过加工的食品,如糕饼、罐头等,都在 1 以下。

 

    为什么钾跟我们的健康有密切关系?原来细胞如要维持正常功能,必须摄取钾,排斥钠。细胞内钾是钠的 10 倍左右,如果细胞受迫害失去钾的话,就会立刻开始繁殖分裂;在生长中的细胞和癌细胞,其所含钾和钠的对比,少于正常细胞。钾和钠能控制细胞的生长。癌细胞能无限制地生长,可能和钾有直接关系,这方面的研究还在初步阶段。目前统计学已有报导,各国癌症发病率和钾的摄取量成反比,说明钾对癌症可能有预防作用。蔬菜能治癌症,也可能和钾的摄取量增高有关系。一般说来,高血压和钠的过多有关,而钾能降血压,素食的人如不过分吃盐,是不会有高血压现象的。据美国政府调查,正常人应该摄取钾多于钠,钾和钠的比例是 2:1,但事实上现在摄取比例是 0.7,难怪美国癌症、心脏病是致死的首位(中国台湾地区也差不多),在世界上居于领先地位。

 

钠和钾都是我们身体需要的东西,但我们身体里的钾应维持在钠的二倍以上。现在国内的食物可能和美国的食物差不多,刚好反过来,我们现在吃二倍的钠与一倍的钾,这怎么能跟我们的老祖宗比呢?一万多年前人类摄取的钾是钠的十六倍,从十六倍变成0.5倍,你想差别有多大?而这引起的毛病可多了!一个是糖尿病,一般想,也许是糖吃太多了,当然,这是有影响的,但主要的原因在于胰岛素分泌的不够。胰岛素的分泌是受钾的影响,钾会刺激胰岛素的分泌,当我们饮食中钠吃得多,钾吃得少,胰岛素的分泌就少,这就产生糖尿病。

 

    还有一个是高血压,有人用动物做实验,给动物吃很多的钠,发现血压会上升,而给它吃很多的钾,血压又会下降,所以钾和钠的比例会影响血压。

 

正常的细胞里面,钾和钠有一定的比例,普通是510左右。而细胞在生长与分裂的时候,钾和钠的比例则会减小,癌细胞的钾和钠比例就少于正常的细胞,所以钾和钠的比例反应出细胞分裂的讯息。长期吃太多的盐,加上空气、环境的污染,几个因素一配就得癌症了。根据统计,世界上几个盐吃得多的国家,癌症比例也高;盐吃得少的国家,癌症的比例就低。从钾与钠的比例看来,钾吃得越多,癌症越少,等于有保护作用。钾是水溶性的,像罐头、豆腐,本来钾成份很高,但在加工中都被水冲掉了,剩下来的只是蛋白质。



植物是钾最好的来源,因为植物能够浓缩钾,现在一般人蔬菜都吃得比较少,因为生活富裕,大部分的人喜欢吃鸡鸭鱼肉,但是动物不是钾很好的来源。举例来说:在还未调味之前,就是没有加盐之前,一般不管是肉、蛋,还是牛奶,钾跟钠的比率最多只有35;只要加一点盐的话,马上变成0.1,就是钠比钾多十倍。但是像蔬菜、黄豆,钾跟钠的比例大概有200300,香蕉有200,南瓜、丝瓜类都有200300,西瓜有100,水果中橘子、苹果都有200以上。所以,吃蔬菜水果是钾最好的来源。

 

钾和的摄取量 

钠和钾的摄取量,也会影响癌症的发展。美国德州大学安德森医院的Jansson博士将全世界廿国家的资料作分析,结果发现凡摄取多量钾的地区,其患癌人数即降低,又发现凡年龄大者,身体中已有的钾即易从细胞膜漏出,一般细胞内含钾量,常是钠的十倍细胞,在分裂(增殖)的情形下钾对钠的比例减少;癌细胞也是如此,细胞受伤时钾漏出则癌细胞立刻开始繁殖;老年人患癌的机会增加,也是因为细胞中钾的含量减少之故。细胞学的研究上发现,有些癌细胞如果在它的培养液中增加了钾,它会突然变成正常细胞。下面是一实例:老鼠的血癌细胞,本来不能造血,但将其培养液中的钾提高到十倍以上时,即出现有造血现象。由此证明钾的比例对癌细胞的形成有密切的关系。所以饮食疗法就是运用钾钠的增减来治疗癌症,亦即少吃盐还不够,必须同时增加钾的摄取。

 

                            含钾丰富(钾多钠少)的食物:
    大豆粉、枣、胡桃、香蕉、南瓜、甜橙、杏仁、大豆、黑麦谷粒,麦胚芽、玉米粉等多为天然蔬菜水果,其中以大豆粉为最高比值830,以上皆具有抗癌的饮食群。

 

                                不利癌症病人的食品:
   
肉类食品及人工制品,如糖果、饼乾、罐头、面包、熏肉、罐装玉米、罐装豌豆、火腿,一般蛋糕、撒盐饼乾、青橄榄、冷切腊场、苹果饼、鱼子酱、龙虾等均为钾少钠多,比值在一以下,是不利癌症病人的食品,少吃为妙。


   
由以上的科学报导,我们可知饮食上以蔬菜素食为主,将是防癌、抗癌的最佳方法,偏肉食,酸性食物常是致癌的最大原因呢!亦即我们於日常饮食中,
1)摄取了太多的酸性食物:肉类、卵、鱼、白砂糖、白米、酒、海产等,使我们的血液变成酸性。
2)吃了太多钠多钾少的食物,而成为癌细胞生长的最佳环境。因此只要患者或有心防癌的人们能实施蔬食、粗食,使我们的血液变成碱性,再配合医学治疗,相信治疗机会将大大增加的。

 

    由摄取动物油脂及胆固醇所引起的血管粥状硬化,心脏病、高血压、脑充血、中风、胆结石等等更是致命病症。

 

高钾低钠的素食

    从国内外一连串报告证实,素食者以谷类、豆类、蔬菜及水果为主,确实可以降低患癌的危险性,比起喜吃鱼肉者好发癌症,有及明显的差异。

 

    美国德州大学的詹森博士,曾陆续作了一系列流行病学的调查统计与观察,而提出一项癌症成因的假说,他认为癌症的发生,和细胞早期电离子(钠、钾离子)的变化有关,他经由对地质、地理、人种、饮食生活方式、食物、年龄、纬度、高度等研究,举证历历,进而提出这种理论——当细胞内的钾离子愈高,钠离子愈低(即钾比钠之比值愈高),患癌的危险性就愈低,反之则增加。当研究素食者其体内及尿液中电离子含量变化,及食物含量的比对分析,皆符合这项说法,因此吃素可以防癌,除了有统计上的资料支持外,学理上也获得印证。

 

詹森博士对食物中电离子含量的分析,显示谷类、豆类、水果及蔬菜都是属于有较高钾钠比值的食物、反观鱼、肉类动物食品虽然有相当的钾离子含量,但因钠离子含量偏高,使得钾钠比值大大降低。

 

吃太咸(含过多的钠离子)食物的民族,像日本、韩国及中国,罹患胃肠癌皆有明显增加,如食道癌、胃癌、肝癌等,而日本的胃癌患者常合并高血压发生,都证明与饮食太咸有关。依照以上观念,低钠(少吃鱼肉、不加太多盐巴)与高钾(多吃谷类、豆类、蔬菜、水果等)的饮食方式,对健康有助益的,二者在防癌上效果,有明显的加成作用,因此我们鼓励大家吃素。

 

国外素食者,其食物摄取以新鲜蔬菜、水果为主,含有较高的维生素A、C、纤维;肠道中的纤维可以促使钠离子从肠黏膜细胞清除,降低细胞内钠离子浓度;而维生素A、C均可降低细胞内钠离子及提高钾离子之作用,使钾与钠的比值改变,有益细胞,加强了素食的功效。

 

 

⒍素食对抗自由基

 

    专家建议,多吃红、黄色蔬果,亦可防治心血管疾病。

 

    饮食防癌已渐成新时代保健的趋势,美国农业部人类营养学研究中心教授拉塞尔指出,综合数个流行病学及防癌的研究证实,摄取β胡萝卜素及其他抗氧化营养素,可在体内抵抗自由基对细胞的侵害,足以作为防治癌症及心血管疾病的利器,因此他建议,国人多吃红、黄色蔬果,以及深绿色的叶类蔬菜,当作防癌的饮食。

 

    塞尔发表的论文指出,近年来,已有多篇实证研究说明营养与慢性疾病的关系,尤其是抗氧化营养素(如维生素C、维生素E、β胡萝卜素及矿物质硒)对抗自由基的临床报告,都显示出可从天然食物中,寻找癌症及其他慢性病的防治之道。

 

    拉塞尔说明,人体体内经过新陈代谢,会产生破坏细胞活性的自由基,尤其是空气污染、二手烟、酒精、放射线、人体炎症反应等,都会加速自由基的生成。医界认为,包括肿瘤、动脉粥状硬化、白内障等疾病与自由基有关。所幸,医界最近发现,β胡萝卜素是最有效的抗氧化营养素,它能有效结合自由基,抑制自由基的破坏作用。

 

    以心血管疾病的防治为例,拉塞尔指出,在一项以九万名护士为对象的研究中发现,每天饮食中添加十五到二十毫克的β胡萝卜素,罹患中风或心脏病的机率低于控制组二到四成。此外,在同一项调查中,多吃β胡萝卜素也能有效减少罹患乳癌的危险。他并强调,至今超过二十五个流行病学调查或介入性研究都显示,摄取β胡萝卜素可减少罹患肺癌、胃癌、食道癌等。所以,美国教育部鼓励学生,每天至少应吃五种蔬果作为健康饮食。

 

    胡萝卜素可说是自由基的“终结者”,这种营养素可降低血脂堆积,所以也是血管的“清道夫”。其实每人摄取均衡的饮食,β胡萝卜素的摄食量应已足够,不过,如果额外补充,它并不像脂溶性维生素会在人体蓄积产生毒性,只会在皮肤出现黄色。

 

    含有丰富β胡萝卜素的食物包括黄、红色蔬果,如芒果、红萝卜、红番薯、柳橙、苹果、菠菜、包心菜、西洋菜等。

 

⒎纤维素的用处

 

    纤维素、蔬菜,让你远离坏因子。您所吃的食物决定了您发生癌症的机会大小!癌症的发生似乎无人能免,但过去数十年来的研究,的确显示我们可经由生活习惯的改变,来减少数种癌症的发生。人们已知不抽烟可减少癌症的发生,而避免日晒则可减少皮肤癌的发生。美国国家癌症研究所则根据众多相关研究推断,只要我们能有健康的饮食习惯即可大大减少癌症的发生。

 

    食物与癌症发生之间的关系错综复杂,食用特定种类的食物确与某些癌症的发生有关。其中大多数癌症的发生较可能是由饮食、生活习惯及所居住环境三者间交互影响所引致的。譬如常见的癌症如肺癌、乳癌、前列腺癌、大肠及直肠癌等。这些癌症的发生于饮食的关系已有多种研究。

 

纤维素减少了癌症的发生

    纤维素已知与大肠癌的发生有关,但确实机转仍不明确。纤维素会加快消化后食物通过肠道的速度。这可减少肠壁与食物在整个消化过程产生可能致癌分子的接触,进而减少了癌症的发生。高纤维的食物如蔬菜等,通常也是低脂同时又富含许多其他养分。这一种特性也可能是许多研究显示的高纤低癌症发生率的原因。

 

    蔬菜与水果这两类食物是目前在减少各种癌症的发生方面效果最为确定者。蔬菜与水果中所含的养分、纤维素及其它的化学物质可能都有关。抗氧化物如维生素C及E与胡萝卜素可减少因自由基所导致的细胞破坏,维生素B族及叶酸则可以抑制正常细胞转型为恶性细胞的过程。蔬菜与水果中几乎不含任何脂肪,同时又含大量的纤维素,这又有助减少癌症的发生。另外,蔬菜与水果中也被发现有数种特殊的植物性化学物质,具有抑制癌细胞生长的效果。

 

 

⒏用素食来换血

 

素食与血质

    肉食带给人的大害之一,就是对血液方面的害处。因为我们吃了太多动物性食物时,血液就变得含有多量对身体有大害的毒素,就把血的变坏了。这样一来,血液本来的功能就受到严重的妨碍而不能充分发挥。所以我们要从肉食的祸害中逃出来,也必须像那婴儿般的换血——素食。

 

血怎样换法呢?首先要明白血的功能:血是在我们全身行走,无处不到,任务是在向全身各处运送养分,并运走废物。这样重大的任务,必须血液本身是个健全无病的劳动者才能圆满的达成。比如一个家庭主妇生了病,既不能买菜做饭给大家吃,也不能把家里环境打扫清洁,那这个家就不像个家了;你的血液不健康,则你的身体也就和这个不像家的家一样。

 

那么要怎样才能使血液成为强壮的劳动者呢?根本还是在要血的良好,怎样才是良好的血质呢?这就要血液经常保持适度的碱性。测血液的酸、碱性,通常是以PH为单位,PH七是中性,七以上为碱性,七以下为酸性;健康人的血液是七.三五,是微碱性,即是适度的碱性,所以微碱性的血液,就是血质好。

 

为什么碱性的血液就能充分发挥血液的功能?而酸性血液反而作用受阻碍呢?这里你记住:血液中有百分之九十二是水分,其余的百分之八为胺基酸、脂肪酸、葡萄糖及各种维生素与矿物质等。由于当我们吸收养分与蛋白质、脂肪和碳水化合物时,这些东西会在体内分解而生出各种酸性物质来。例如由蛋白质生出硫酸、磷酸,由脂肪和碳水化合物生出酪酸、乳酸和焦葡萄酸等。这些酸都具有强烈的刺激性,如果留存在体内,便会生出许多意想不到的毛病,也会使得血液失去其理想的功能。

 

    为了防止具有强烈刺激性的酸性物质,在体内留存过多,血液中的矿物质如钙、钾等必须特别活跃。通常钙或钾是以与碳酸结合在一起的形态存在于血液中,也就是以碳酸钙CaCO3或碳酸钾K2CO3的形式存在于血液中,当碳酸钙与硫酸之类的强酸相遇时,碳酸钙中的钙立刻被分解出来,而与硫酸化合成为中性的硫酸钙CaSO4与二氧化碳及水而被排出体外,这个过程的化学方程式是这样的:

 

                          CaCO3+H2SO4→CaSO4+CO2+H2O

 

由上述的过程,我们知道血液要顺利的把有害的物质排出体外,发挥血液最主要的功能,血液当中必须经常含有钙、钾等矿物质,也就是要随时保持适当的碱性。为了达到这项目的,我们必须尽量避免吃能使血液产生大量酸性物质的食物,并且充分摄取包含有用矿物质的食物。

 

    根据科学上的分析研究指出,动物性的食品多半容易使血液发酸,而植物性的食品大部分含有较多的矿物质。但是也有例外的,例如米是我们的主食,它不但是我们身体重要的热能来源,也是成长发育的必需品。它含有较多的磷质能使血液发酸,可是我们又不能不吃,因此我们必须在副食品方面,尽量摄取足够的矿物质,努力使倾向酸性的血液保持住理想的碱性。

 

    由于一般的蔬菜都含有大量的矿物质,因此多吃蔬菜,能把血液当中有害的污垢洗刷干净。经过洗刷干净的血液,流到身体的每一部分,才能充分发挥其本来的机能,保持精力充沛、生气十足的健康身体。要晓得素食使我们的血液经常保持微碱性,造成理想的好血质,这是健康的根本之根本,非常重要。假如你一向是特别偏爱多吃肉鱼类,极少甚至不吃蔬菜,那你的血液一定是酸性,请快用素食来换血吧!

 

酸性血液易疲劳 

我们的血液在正常情况下是稍带碱性的,并且由于体内有自动调节酸碱的能力,纵遇特殊情形也不致有大的变化。 

 

可是人因劳动当然有疲劳,而‘疲劳’这件事就生理现象看,也可以说是物质在体内燃烧所生的代谢产物增多的现象;这个‘代谢产物’是一种‘酸’(叫乳酸及焦性葡萄酸),这种酸一增多,当然血液变得倾向于酸性,即是PH的数字减低。

 

换句话说,疲劳就是血液倾向于酸性的现象,而‘消除疲劳’就是使血液恢复微带碱性的原状。一个人在疲劳后能不能迅速使血液恢复微碱性,决定于体内调节酸碱能力的强弱;糖尿病人所以常陷于疲倦中:就是体内调节酸碱能力太弱了,血液常倾向于酸性。

 

所以我们体内必须常储备充足的调节能力,使血液不容易倾向于酸性,纵有此倾向也能立即恢复过来。在体内担任调节酸碱工作的主角是‘钙游子’,通俗的说,我们体内钙充足,则调节酸碱的能力就强。

 

现在大家也常听说有酸性食物和碱性食物,但要弄清食物的酸性或碱性,不是凭食物的酸不酸来决定的,而是决定于食物在体内燃烧后的灰分是呈酸性或碱性。为了常保体内的钙游子充足以调节酸碱,我们必须多吃含钙的碱性食物;碱性食物的代表有四种:(1)牛乳及乳制品,(2)蔬菜,(3)水果,(4)海藻类。

 

酸性血质是癌细胞的温床

那么,导致人们频患恶疾的癌瘤等绝症的“酸性血液”是怎样造成的呢?根据科学分析,鱼、肉、蛋等动物性的食品是属于酸性食物,会使人体血质变酸,抵抗力减弱,而且动物的死肉中,含有毒性的血液和其他排泄物、分泌物,这些都是危害人体健康的致命物质。人类要解除这一层威胁,唯有从饮食着手多摄取蔬菜、水果等植物性食物,使血液变成微碱性,这种纯净的血液能使人抵抗力强壮,体力充沛,身体健康,各部机能不易老化。因此,我们欲从肉食祸害中脱逃出来,须做一次彻底的换血,其唯一的方法,便是吃清净素食。

 

医学研究调查发现:癌症是在血液呈酸性反应时才开始发作,换言之,如果人体血液保持弱碱性反应,则不易致癌;亦即癌细胞易于繁殖的环境,是属于偏食肉类、蛋类、海产品类等酸性食品者,所以避免癌症的发生必须保持血液的弱碱性,而癌症患者如果能将体内的酸性血液特质,加以调整改变,在饮食上多摄取蔬菜、水果、海藻等碱性食物,使血液转变为弱碱性,则癌细胞在营养失调下,即可被抑制并降低繁殖力,如果再配合药物的治疗,癌细胞在健康的环境下更易于控制与扑灭,复发的比例也大为降低。

 

吃肉等于制造毒血

    一般人常以为吃炖鸡、炖鸭或者新鲜的鱼、蟹、龙虾等动物性食品,可以滋补患者虚弱的身体,殊不知这些食品会使患者的血液更为酸化,反而使癌细胞繁殖更快,真是适得其反!有些医师忽略这种原理,只讲求癌症患者的营养补充,结果愈是进补各种酸性食物,愈是增加癌细胞繁殖的活力,因此,一些被认为有效的药物却不能将癌症有效的控制或扑灭,甚至转移、复发的病例层出不穷,所以血液的酸化颇值得我们深思检讨。

 

维持体内的酸碱平衡

    一个人想要健康的身体,规律的生活、适当的运动、均衡的营养,三者缺一不可。前二项相信大家都能了解,最主要在于自己的恒心、毅力、时时刻刻提醒自己达成,使之成为生活的一部分;至于第三点除了落实之外,最重要的是了解、掌握正确的饮食观念,才能收事半功倍之效。均衡的营养需要多方的考虑,例如:认识营养成分,如蛋白质,脂肪、维生素、矿物质....等。坊间相关书籍甚多,可多加参考、充实,以吃出营养。此外,从中医的观点了解食物属性,达到补养、调理之效,即所谓“热者寒之、寒者热之”的食疗原则。

 

    健康人的血是弱碱性的,一般初生的婴儿多属于弱碱性体质。可是随著体内循环、外环境的污染、不当的饮食习惯,使我们的体质逐渐转为酸性,这种现象也代表健康亮起了红灯。

   

    为什么人体会由最初的碱性转为酸性?除了生活步调失常、承受过多压力、情绪紧张外,过量摄取酸性食物是最主要的关键。

 

我们的饮食中许多都属于酸性食物,例如:肉类、乳酪制品、蛋、牛油、火腿....等。摄取过多的酸性食品,血液会倾向酸性而变得黏稠,不易流到毛细血管的尖端,容易造成手脚或膝盖的冷寒症以及肩膀僵硬和失眠等症状。以蛋黄而言,蛋黄会在胃中形成50%的酸性;至于肥猪肉对于心血管疾病和胃肠疾患者应禁食或少食。

 

各种蔬菜、水果大多属碱性,为了防止酸性过多或中和酸性以维持体内的酸碱平衡,平日宜多吃蔬果为,尤其天然绿藻富含叶绿素,是很好的碱性健康食品。

   

    正常饮食中,酸、碱性食品的比例以13为宜,酸性食品摄取太多,体质容易改变酸性,若有糖尿病、痛风、高血压等症,也很容易发病,不可不慎。

[转载]饮食与健康--素食的利益⒈ <wbr>——雷久南等著(庐山东林寺护生会印

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附:

常见酸碱性食品列举如下:

 

强酸性食品:如蛋黄、乳酪、白糖做的西点,或柿子、乌鱼子、柴鱼....

 

中酸性食品:火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉....等。

 

弱酸性食品:白米、落花生、啤酒、油豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅....

 

弱碱性食品:红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐....

 

中碱性食品:萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、黄瓜、蛋白、梅干、柠檬、波菜....

 

强碱性食品:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、海带芽....  

 

(注:强碱食品可多吃、常吃,尤其天然绿藻富含叶绿素,是很好的碱性健康食品;若以酒类来说,葡萄酒是较好的选择,但仍属酒类,不可过量。

 

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