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【金沙奶酪碧翠酥】酥要酥的你看的见!(长帝特约食谱)

(2016-09-22 20:12:32)
分类: 月饼
【金沙奶酪碧翠酥】酥要酥的你看的见!(长帝特约食谱)

中秋节已经过去了,月饼的狂风已经扫过了,对于月饼,我更爱的是一年四季都可以吃的蛋黄酥,相似的馅料,但月饼来说,不是中秋节吃,还真是有点怪怪的,但蛋黄酥就不一样了,爱什么时候吃,什么时候吃。但中秋节刚过,豆沙蛋黄的感觉已经吃的有点腻了,今天,咱们换个做法,做千层酥吧,做法稍有那么一丁点的不一样,却在口感和外形上,出来了完全不一样的感觉,层层酥皮看的见,里面用了金沙馅和奶酪的夹心,吃着口感不会这么的腻,用来平衡中秋节的月饼,是最好不过的了。【金沙奶酪碧翠酥】酥要酥的你看的见!(长帝特约食谱)

馅料: 市售金沙馅  适量

奶酪馅材料:奶酪80克,细砂糖16克。

做法:奶酪加入糖。隔水搅拌至顺滑,放入平底的模具或保鲜盒里,抹平,放入冰箱急冻后切成小块备用。

金沙奶酪馅做法:35克金沙馅,包入一块奶酪馅,搓圆备用。【金沙奶酪碧翠酥】酥要酥的你看的见!(长帝特约食谱)


【金沙奶酪碧翠酥】酥要酥的你看的见!(长帝特约食谱)

酥皮材料:15个金沙奶酪碧翠酥的量)

水油皮:中筋面粉 150g

猪油   50g

温水   65g

糖    10g

盐    一小撮

油酥: 低筋面粉 120g

猪油   60g

斑斓油适量

做法:1、水油皮材料全部混合再一起,揉至能拉出筋膜的状态,这样出来的油皮包油酥时就不容易破皮。(出膜的状态看图,可以借助面包机或厨师机来揉)

2、油酥所有材料也混合均匀。

3、混合好后的水油皮和油酥放好,表面盖上保鲜模,(或直接装进保鲜袋里,扎好口)放一边醒个20分钟。

4、醒好后,将水油皮分成18g一份,油酥分成12g一份,称量好。

5、将全部水油皮分个压扁,包裹油酥,收口,滚圆。

6、取一份包好的油皮,擀成牛舌型卷起。放置在烤盘里,表面包上保鲜膜,放一边松弛15分钟。

7、15分钟后,把卷起来的剂子再纵向擀成细长的牛舌。再卷起。继续松弛15分钟。

8、15分钟后拿起一个卷,对半世开,如图。

9、切开后能看到圈圈的那面朝下,压扁,再擀成大片圆形。

10、将事先准备好的馅料包进去,小心收口,稍压扁即可。

11、将包好的金沙奶酪碧翠酥摆放在不粘烤盘里。

12、烤箱200度上下火预热。放中层上下火烤30分钟至表面能清晰的看到一圈圈的层次即可。【金沙奶酪碧翠酥】酥要酥的你看的见!(长帝特约食谱)


【金沙奶酪碧翠酥】酥要酥的你看的见!(长帝特约食谱)

【金沙奶酪碧翠酥】酥要酥的你看的见!(长帝特约食谱)

【金沙奶酪碧翠酥】酥要酥的你看的见!(长帝特约食谱)

小贴士:1、金沙馅可以自己炒,也可以改成奶黄馅,自己炒,也是很好吃的。

2、奶酪馅放进冰箱急冻过,就比较好包,也比较好切,喜欢的就包多点,我的就包了相对较多,我很喜欢这味道,不喜欢的可以减半使用。

3、油酥里可以改用可可粉,红曲粉,紫薯粉之类的其它颜色的粉,也可以用各色色素,做成任何颜色的酥。

4、油皮油酥包好后擀的时候,用力要均匀,天气太热要进空调房操作,尽量让油皮油酥在同一个软度,这样出来的成品才不容易混酥。

5、包的时候尽量不要擀成太大片的皮,这样包的时候,底部会很多,很厚的。

【金沙奶酪碧翠酥】酥要酥的你看的见!(长帝特约食谱)







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