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【港式牛奶车轮包】活在90年代记忆中的那款不可遗忘的美味(长帝特约食谱)

(2016-05-26 21:32:37)
分类: 甜面包
【港式牛奶车轮包】活在90年代记忆中的那款不可遗忘的美味(长帝特约食谱)

涛妈记得,在96年的时候,家住的地方附近,开了一家香港面包屋,当时的韶关,没有太多的点心店,能选择的美味真的是少之又少,这样的一家面包屋,真心的吸引眼球(好吧,我承认,我从小就是个吃货哈!),相对于当年,有着不少精致的面包和相对精致的面包,(为什么说相对精致,是因为涛妈这里是个小城市,高大上的东西在那个时候,真心的没有,所以,香港面包,哇,这个名头真心的响,不管好不好吃,至少的,咱表面好看,其实,味道真的算是比较好的呢)对于这家面包屋,我有一款很喜欢的面包——牛奶车轮包。其实,说起这款面包,除了造型,里面就是包了葡萄干的奶香面包,先不说我本身就是牛奶控,对奶香味的东西没有太大的抵抗力,然后,港式的面包,实在话,真的比本地的面包好吃很多,软很多,香很多,但在那个时候,一个小小的面包卖到3.5元,我真的吃的机会不多,因为算是较贵的了,涛妈只是一个小康家庭,所以,当时要是能吃一个,对于还算是娃的我来说,已经是很满足很满足的啦!

车轮包,首先忘不了的就是那可爱的圆圆的造型,当然,这款造型到现在为止,除了已经没有在开的那家香港面包屋外,还没有见到本地的其它面包屋出过这样的造型,然后,我也一直忘不了那软软的,香香的牛奶味,所以,现在的我,会做点面包了,没有正确的配方,只好自己捉摸着来做,做了几次,终于觉得有九成像记忆中的味着了,所以,才放出来,跟大家一起分享呢,很简单的一款奶香面包,但有的是小时候那无忧无虑享受美食的那种心情,平凡的一道美食,带来不一样的感受,哈哈,最后,涛妈告诉你们,连车轮的造型,我也专门败了模具来做,力求做出记忆中的模样!(完美主义者,勿学哈!)

【港式牛奶车轮包】活在90年代记忆中的那款不可遗忘的美味(长帝特约食谱)

中种面团材料:高筋面粉450克,鸡蛋55克,纯牛奶265克,酵母5克。

做法:中种面团材料混合揉均匀,盖上湿毛巾,室温发酵约10小时至约3倍大小,(我是晚上睡觉前揉好面,放进空调房里,室温发一晚上)发好的面团会变湿润,拉开表面,能看到里面是一堆蜂锅的小孔的状态。【港式牛奶车轮包】活在90年代记忆中的那款不可遗忘的美味(长帝特约食谱)

主面团材料:奶粉15克,细砂糖85克,酵母1.5克,盐4.5克,软化黄油35克。

做法:1、将发酵好的中种面团撕成小块,加除黄油外的主面团材料一起放入面包机里。

2、面包机揉面程序15分钟后加入黄油,再调一个揉面程序再揉15分钟至完全的可拉出大片薄膜的阶段。

3、揉好的面团均分成三份,擀成打横长方形,拖薄底边,放入适量的葡萄干,再由上往下卷成圆柱形,整形入模。(具体方法看细节图哈)

4、发酵箱放入一碗温水保持一点湿度,再调36度,发酵约1小时40分钟至模具的七分满。(发好后的面团忘记拍图了,因为模具不太好拍图,怕发好的粘在旁边,只是打开稍看了一下,中种的面团爆发力强,一般发个六、七分满,烤好后也能满模的呢。)

5、烤箱180度预热10分钟,用烤网,放中层上下火烤35分钟即可取出脱模。

6、出炉立即脱模,放网上放至还有一点点微温时,放入保鲜袋保存,完全凉透取出整条,吃!!!【港式牛奶车轮包】活在90年代记忆中的那款不可遗忘的美味(长帝特约食谱)


【港式牛奶车轮包】活在90年代记忆中的那款不可遗忘的美味(长帝特约食谱)

【港式牛奶车轮包】活在90年代记忆中的那款不可遗忘的美味(长帝特约食谱)

小贴士1关于中种面团的发酵,有很多种方法,一是在温度适合的地方发酵,就是在36-38度的温度里,放保温箱,放发酵箱,都是可以的;二是放在室温里发酵,天气冷的时候,多放点酵母,天气热的时候,少放点酵母,室温长时间发酵中种也是可以的,三是室温先发酵半小时(夏天天热时),然后再放入冰箱进入为时24小时的冷藏发酵,都是可以的哈。

2、关于中种的水量调整,我的百分百中种,水量一般都控制度在60%68%左右,因为中种在发酵的过程中,会产生一定的水量,所以这样的水量,虽然揉中种面团的时候,会比较干一点,但,发好了,就会湿很多的了。

3、关于烘焙时间:烤的时间和温度只供大家参考,每台家用烤箱都有一定的温差,所以每台烤箱的烘烤时间和温度都有区别,很简单的方法来看,要是上色很深,皮很厚,面包不耐放,一天就干巴巴了,就是温度高了;上色很浅,面包吃起来粘牙,就是温度低了,没有熟。

4、烤好的面包要立刻脱模放至微温,就用保鲜袋装好保存了啊,不要放到全部凉透了再放保鲜袋哦。



涛妈家的其它小面包,喜欢的朋友点击图片进入哈! 

 

 

甜面包

 

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(长帝特约食谱) 

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