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教你在家用不粘锅做煎饼果子

(2012-04-26 14:49:40)

 

 

前阵子发了个帖子是关于自己在家做“放心无铝油条”和油面筋的http://blog.sina.com.cn/u/2167285657,因为能自己做放心油条了,也就得寸进尺发展到想吃到自己做的放心的煎饼果子了。

 

话说啊,咱天津卫的煎饼果子那是倍儿好吃!吃过的都忘不了,本地的人嘛,虽然能买来吃,可是鉴于种种原因我也很少去买来吃,众多原因之一:我是不上班的宅人一枚,也懒得早起去买,这种东东过了上午十点就没得卖啦。

 

古鲁皮经过上网查询,和自己实验,总之过程省略 5000字,终于鼓捣出自认为味道很地道的“天津煎饼果子”啦!

 

先上简单的文字和不简单的图

 

先说原料:①,现炸热油条若干根(炸油条在这儿http://blog.sina.com.cn/u/2167285657

          ②,一个鸡蛋倒入碗中打成均匀的蛋液

          ③,煎饼面浆(这个配方后面会说到)一碗

 

一,用大火烧热不粘锅,然后均匀少量抹油(看见俺用啥抹油么,是俺做的油面筋,嘿嘿),切记油要少而匀教你在家用不粘锅做煎饼果子

二,保持大火倒蛋液并同时摆动不粘锅使蛋液均匀铺满锅底并煎成半熟教你在家用不粘锅做煎饼果子
 


教你在家用不粘锅做煎饼果子



教你在家用不粘锅做煎饼果子



教你在家用不粘锅做煎饼果子

 

 

三,蛋皮儿半熟时候(如上图),倒一勺面浆(和蛋液的体积差不多),如上操作摆动锅子使面浆尽量均匀铺在蛋皮上,(如果你调配的面浆比较稠摆动锅子面浆不会随着摆动而摊开的话,那就直接用勺子将面浆尽量均匀倒在蛋皮上也可以)教你在家用不粘锅做煎饼果子

 

待面浆半熟时候撒上香菜沫、香葱沫,待面浆略熟将煎饼翻身

教你在家用不粘锅做煎饼果子

 

四,煎饼翻身后待煎熟后关火,在煎饼上按自己喜好抹上甜面酱、红方豆腐乳、辣酱等教你在家用不粘锅做煎饼果子

五,放上现炸的热油条教你在家用不粘锅做煎饼果子

卷起来教你在家用不粘锅做煎饼果子

教你在家用不粘锅做煎饼果子

六,拿起来“嗷!”的咬一口,您了擎好吧,别提多好吃了!教你在家用不粘锅做煎饼果子

 

 

家里的不粘煎锅相比外面做煎饼的铁板小得多,所以这样做出来一套一个鸡蛋的,相当于外面一套的一半量。您了要是习惯吃“老板来一套双馃子俩鸡蛋的煎饼馃子!”规格的,那就如此做两份好啦!

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面浆配方和做法:

中筋面粉(普通家用面粉),绿豆面,黄豆面,小米面,这四种粉(都很容易买到)按比例1:1:1:1,加适量五香粉,适量盐,干粉略拌匀后加温水和成稀糊糊状。稀到啥程度呢,和打碎的蛋液差不多。注意,一定要充分搅拌均匀,而且放置一会后继续搅拌,也就是多搅拌几次。这样做出来的煎饼不会碎散,有韧性。

(我第一次锅都要点火了才手忙脚乱的和面浆,结果做出来的煎饼一折叠就碎了。)

 

我做一家三口够吃的煎饼果子,每种粉用不锈钢汤匙两勺,五香粉一小捏,盐适量,然后加水和稀糊糊就行啦。

面浆最好提前和好,至少一两小时,时间长了也没事,头晚上和好稀糊糊放冰箱里冷藏都没事,会沉淀,用的时候拿勺搅拌几下就行了。

教你在家用不粘锅做煎饼果子


面浆太稠的话,做煎饼时候不容易摊开和摊匀,因为在家是用不粘锅做的,不需要用那个竹子刮板来刮,所以要靠摆动锅子使面浆均匀布满锅底。

 

面浆的浓稠程度也不是很严格,各位主妇自己可以根据自己的喜好调整,乐意吃厚煎饼就浓稠些,我是一直喜欢吃薄薄的面饼,要不大厚饼子卷油条,半套煎饼果子都吃不下。

 




继续唠叨几句。

俺们天津卫摊煎饼果子的早点摊上,是用那种大铁板来摊煎饼的。和古鲁皮煎饼果子的摊饼程序略有不同,见如下:

 

 

早点摊上:1,抹油,2,放一勺面浆摊成饼用竹刮子刮匀,再磕一两个鸡蛋用竹刮子刮匀之。。。。加热过程中时不时的用扁铲绕着煎饼铲起煎饼避免沾铁板,撒葱花和香菜之后给煎饼翻身

 

古鲁皮家:1,抹油,2,倒打碎的蛋液摆动锅子使蛋液均匀。再倒一勺面浆摆动锅子使匀之。。。。加热过程中不用刮也不用扁铲铲煎饼。撒葱花和香菜之后给煎饼翻身

 

你看明白了么。在家用不粘锅做煎饼,不能先放面浆,要不然不粘锅也会沾的!先放鸡蛋就不会粘锅啦!

第一次古鲁皮按照外面做法先放面浆,结果是面浆不会随着锅子摆动均匀摊满锅底,还还还,还粘锅了!

 

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煎饼果子的配料。我们天津除了以上我写的葱末,香菜末,甜面酱,红酱豆腐乳,辣酱等,教你在家用不粘锅做煎饼果子

也有放:孜然粉,榨菜粒,炒熟芝麻,虾酱,黑胡椒粉等等,总之,您了爱吃啥就放啥好了。这个随意。



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