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年糕的味道

(2016-10-17 18:07:38)
标签:

文化

散文

分类: 我的作品

年糕的味道 

每当春节来临,妈妈总会准备许多丰盛的食物过年,鸡鱼鹅鸭、牛肉、羊肉、肥肠等等,这些年前备用的美食,塞满了冰箱,总是让我迫不及待的先食为快。年年如此,也吃不腻这些肉味,我有时甚至怀疑自己是不是一个彻头彻尾的肉食主义者,其实这些油腻的味道在我童年里没有什么特别的记忆。

可是去年春节准备的丰盛美食中,有一道菜给了我一个特别的印象,久久不能忘,就是现在细细回想,还让人我垂涎欲滴。什么美食呢?那就是——炒桂花年糕。大家不要小看这道菜,我所提到的年糕不是超市里买的,而是我外婆亲自制作的。整个年糕制作过程我亲自目睹了,看似简易,却大有文章,我长这么大,从来没有见到过人工制作的年糕,那么原始,那么好奇。

去年腊月,在乡下的外婆家里,外婆先是把糯米淘洗微晾,然后把洗后的糯米放进一个古老的石臼,石臼上方有一根用木头做成锤头,锤头有一长柄,长柄中间有一支点,人站在长柄的另一端,木锤头抬起,脚放下,木锤头就砸在石臼里,一下又一下,糯米就变成了面粉,变成了面粉还是不停的砸,我就纳闷了,问妈妈,为什么呀?妈妈说:“砸的时间越长,糯米面的黏性越大,做成的年糕就越有爵劲,就越好吃!”

面粉反复打砸熟透后,然后放在光滑的木板上,与水混合和一和,再用手反复揉压,再拌上桂花粉,与此同时加入少许白糖,然后捏成光滑的一条条砖块模样的糕块,最后再把糕块放入蒸笼中蒸熟,熟后取出放在大簸箕中晾凉,这时候被蒸熟的年糕已经能吃了,要是你撕一块放入口中,柔中带酥,酥中带脆,香甜可口,真是既醉人又养人。

做好的年糕不是就这么随便当零食吃了的。年糕的吃法可多了,既可蒸食,也可煮食,还可以切片炒食,甚至油炸……花样繁多,为了不同的口味,还可加各种配料,如猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等等。

去年过年,我们就吃了“炒桂花年糕”,桂花也是外婆在金秋八月亲自收摘的,晒干捻成粉末收藏,就是为了春节期间能吃上原汁原味的桂花年糕。那桂花年糕吃到嘴里,滑嫩爽口,绵软甜酸,简直是回味无穷。

妈妈说,她们儿时每年家家都要石臼辗糯米粉做年糕,现在可不同了,全部是机器制作了年糕,速度快,样式又多,可是中看不中吃,那味道与纯手工制作的年糕是无法媲美的,与我外婆制作的年糕就更不能相提并论了。

                                   2016年10月1日写于盐城

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